«Ишь грудь выпячила, бёдрами виляет, - Курица!», совместный пост - Frau Marta и Mitsv

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

После таких крутых фоток и рецептов со своим колхозом аж стыдно влезать

ВСЕМ ПРИВЕТ!!!

В последнее время в падлу торчать на кухне по несколько часов, да и нет этих нескольких часов в последнее время. И вообще такая погода на улице, мини-юбки слегка прикрывают поясницы, какая тут нафиг готовка ))))
Проще этого рецепта может быть только пареная репа

В общем у меня тут будет много куриных бёдер в рецепте, только с трудом это можно назвать рецептом, так баловство. Ну а что делать если мне почти нахаляву 2 с лишним килограмма бёдер досталось, а морозильника нет. Пришлось наготовить на неделю.

Сами бёдра. На фотке только их часть. Что то не вместились все. Промываем холодной водой. Кожу от имеющихся остатков перьев (а они гады всегда присутствуют в минимальном количестве у любого производителя) очищать и опалять не надо, ибо:


Это сообщение отредактировал Caira - 31 янв 2021 в 10:22

Содрал кожу с бёдер. По трём причинам:
1. Очень уж жырно получается. А я на диете
2. Не люблю когда делают курицу в кляре, а под кляром получается вялая, морщиниста как будто варёная кожа. Бррр….. Есть невозможно.
3. Часть бедёр будет тушится в глиняном горшке в собственном соку и опять же кожа там получится варёной и отвратительной на вид.
Куриная кожа вкусна в шашлыках и при сильной зажарке или запекании, в остальных случаях это не есть гуд. Так что кожу под нож и так же лишний жир с боков бедра срезал. На кухне только у одного должен быть жир в боках. И это я

Во! Аккуратные, фактически обезжиренные.
Почему именно бёдра? Да подсел на них в последе время. Уже сидел и на крылышках и на «белом мясе» и на голенях «лапках», теперь пришла пора бёдер.
Есть политические проститутки, а я куриная проститутка.
Часто же наверно слышите вопрос в свой адрес: «а тебе какой кусок курицы?» или «какую часть курицу любишь больше всего?». Помню в детстве, у нас с братом был праздник, когда мама запекала целую курицу в духовке. Раньше это было действительно праздником, хоть в нищете никогда и не жили. Обычно это действо происходило в воскресение, либо по праздникам. Запах жареной курицы с картошкой и чесноком приводил в неописуемый восторг. Это сейчас я зажрался, что ничем не удивить уже и никакие запахи не сводят с ума даже голодного. А хотелось бы иногда.
И вот кассета с «Тупой и ещё тупее» в видик заряжена, кресла расставлены, пульт под жопой, табуретки под еду подготовлены, солёные огурцы и помидоры открыты и сидим с братом ждём куру
Кура готова и начинается хирургическая операция по разделке жареной туши. Мне крылья, брату грудку, матери и бабушке по окорочку, а отцу спинка
И вот с самого детства вкусы на разные части курицы менялись с нездоровой скоростью, то одно, то другое. Примерно по месяцу такой бред. И вот сейчас месяц бедёр, другие части мне сейчас невкусны стали.
Я один такой идиот, или есть коллеги?

Надо на рынок сгонять, специй натаскать, а то я как то обеднел по специям. А у брата вообще кроме лаврового листа и соли специй нет ))))). Короче опять эта смесь 5 видов перцев. Поперчил ею бёдра. Достала она уже, эта смесь. Разбивать мельницу молотком не буду, просто спрячу от глаз подальше)))))

Часть бёдер выложил в глубокую чашку и натёр туда много цедры лимона, мякоть тоже потом кубиками порезал и добавил. Посолил хорошо.

Чеснок на давилке и так же к бёдрам. Руками можно помассажировать и немного втереть в куру чеснок и лимон.

Залил всё томатным соком, что бы бёдра плавали в соке с головой. И на сутки в холодильник, раза 4 за сутки пошерудил там ложкой и перемешал курицу для равномерного маринования.

Для гарнира: свежую картошку промываем. Я её чищу всегда обычной губкой для мытья посуды, жёсткой стороной. Новой конечно же, а не использованной и без всякого фейри )))) Очищает картошку офигенно и не надо никакими ножами скоблить. Особенно свежую. Промытую картоху в подсоленную воду и варим в кожуре до готовности.

Ещё горячую только сваренную картошку, обжигая пальцы, очищаем от кожуры. Нарезаем ломтиками, не сильно толстыми.

И теперь горячие картофельные пластики опускаем в ОЧЕНЬ холодное молоко и пусть там часик полежит, впитает в себя.
Нафига так издеваться над молоком и картошкой?
Почему нельзя просто сварить картошку в молоке?
Поясню как смогу. Когда горячий картофан кидаем в молоко холодное, он потом через часик становится на вкус как сливочный. Не вру. При варке в молоке он таким не будет. А тут он нерассыпчатый и очень нежный что ли поучается. Как то так )))))

Оставшиеся бёдра, те которые в томат не стал закладывать, просто солим и обжариваем на растительном масле с двух сторон по 5 минут.

Понадобится помидор. Жаль что пока не «бычье сердце» ибо они у нас по 300 руб. за кг. стоят, поэтому «Банч на ветке». Не самые вкусные помидоры, но всё таки лучше полуоранжевых, кислых, тепличных. Просто тонко нарезал.

Огурцы, маринованные и солёные. Примерно пополам. Но маринованных было больше. Нарезал не слишком мелко, так средне-коряво.

На днище глиняного трёхлитрового горшка выложил слой помидоров. Далее огурцы. Тут на фотке херня какая то, пару каких то огуречных огрызков )))) Просто не сфоткал слой огурцов. Первый слой солёные.

На помидоры с огурцами выкладываем часть бёдер, плотно. На курицу сверху снова помидоры и маринованные огурцы, а так же несколько долек чеснока. Лучше свежего. Если брать старый, то стержень внутри чеснока нужно выкинуть, он придаёт горечь.

И снова слой бёдер и немного огурца сверху. Больше ничего туда добавлять не стал. И жидкости не подливал, её и так в итоге много оказалось. Закрыл крышкой и в духовку на 1 час. Курица готовилась фактически в собственном соку, а огурцы и помидоры придали нужную кислинку и аромат.

Пока курица тушица, сделал на гарнир сливочный картофельный салат. С мясом вообще тема. Готовится быстро, на вкус неплохо и как-то по летнему. Пюре конечно лучше, но надоело уже.
Для салата свежий редис промываем, нарезаем тонкими пластинками. Можно кожуру очистить, но не вижу смысла. У свежего редиса она не горчит, да и выглядит покрасивее с кожурой.

Ещё и огурцы сюда надо. Можно и без них, но с ними как то более по летнему получается. Без всяких прелюдий промываем и так же как и редис тонко нарезаем. Можно использовать нож либо фигню для чистки овощей.

На дно чашки выкладываем «молочный» картофель. Ну как вот передать его вкус? Никак, надо только пробовать. Очень отличается от просто варёного. И да, молоко лучше использовать 3,2% жирности.

Далее редис и огурцы, добавляем дижонской горчицы половину столовой ложки, и мягкого сыра типа «Филадельфия», только я не Филадельфию добавил, а «Creme Finesse». По вкусу фактически не отличается. Ну чорт, опять вру, отличается конечно, но не страшно. Сыр «Бука» хуже. В общем сыр, горчица, соль, зелёный лук (хотя лучше добавить красный свежий лук очень тонко порезанный) и совсем немного сметаны ещё добавить можно. Вкус не портит.

Всё перемешиваем аккуратно и минут на 15-20 в холодильник для того, что бы всё пропиталось. Вкусный и несмотря на наличие картошки, почти лёгкий салат. На вкус реально вкусно. Если раньше я был фанатом оливье и его интерпретациям, то сейчас только сливочный картофельный салат.

Вот так ужасно оформил приготовленные бёдра. Извините, рука дрогнула и засыпала всё луком и коряво на тарелку уложила. Корявая рука, пойду набью её. За такой проступок лишил её секса на месяц. Вот так

На этом первая часть рецепта окончена. Бёдра приготовились, салат тоже. Мясо курицы от костей само отходит, стоит только вилкой прикоснуться. На вкус кишловато, но очень вкусно. И почти диетически получилось. Эх….сам себя обманываю.

Время странной панировки. Семечками панировал, теперь очередь арахиса. Честно говоря, этот орех и за орех то не считаю. Так, очень редко солёный к пиву. И то без особого удовольствия, лучше уж рыба. Но вот взял и купил эти орехи, просто попались на глаза. Принято опасное решение пожарить «томатны» бёдра в панировке из арахиса. Блин, и опять удача. Получилось офигенно. Можете проверить.
Высыпал орехи в блендер и….