НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
4
Конечно, и бесспорно – руками поработать пришлось. Обмять, растянуть, помесить. Потом сформируем вот такой шарик, тоже накроем и отправим тесто в холодной место. Пусть доходит.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
4
Вот тут можно сделать перекур. Примерно на полчасика. Минут сорок. А минут, значит, через эти сорок. С помощью вот такой скалки…, кстати, рекомендую. Очень удобная штука. Тяжелая и тесто практически не прилипает.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
4
А потом, старым и тривиальным способом нарезали вот таких кружочков. Сначала было чашкой резали, но … в общем неудобно лепить из таких маленьких, поэтому убедившись в правильности рекомендации о семи восьми сантиметрах, стали делать кружки поболе.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
5
И собираем мешочек. Защипывая складочки. И формируем мешочек. Примерно вот так. Замечу, что высшим пилотажем считается, что у хинкального мешочка должно быть двадцать пять складок.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
5
В классическом варианте у каждого хинкаля (?) должен был быть такой … ну типа перевязанного горлышка как у мешка. Или хохолка. За который потом его, хинкаль, надо брать и прокусывать сначала, чтобы сок выпить, а потом уже и есть. Я попробовал такой сделать. Видите, он на первом плане.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
4
Но был предан остракизму и прогнан катать тесто и делать кружочки. Что поделать … не мое это … не мое. Тут все правильно – дай мне волю, я такого налеплю. Трое потом не разлепят. Ну, вот … осталось совсем немного. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Добавим туда соль, перец горошковый … можно зелени и травок каких. Лишним не будет. Мы не стали. Доводим воду до кипения и загружаем туда хинкали. И тут же шумовкой, очень аккуратно…, в общем не допускайте того, чтобы хинкали вульгарно прилипли к стенкам кастрюли.
Вкуснотища то какая!! Я тоже недавно готовил хинкали, но теперь объеденю свою рецепт и этот!)) Спасибо автору за старания а по теме зелень, как на хинкалях!
Обожаю хинкали. Могу съесть эмалированный тазик за раз. Не могу остановиться, а потом мне плохо становится. Пожалуй хинкали я люблю даже больше чем пельмени.
Подтверждаю, что держат за пипочку, когда поедают хинкали. Откусывают кусочек теста, выпивают сок, а потом и поедают.Пипочку можно макать в соус по вкусу.Меня грузины учили и готовить их и есть. Красиво и смачно показано и рассказано.
ПЕНСИОНЕР еще один шикарный рецепт мяса в тесте. у меня к вам вопрос, вот вы попробовали сделать Хинкали, Манты, Бубляшки, что же на ваш вкус самое интересное и вкусное? впринципе все 3 рецепта, тесто + мясо в разных эпостасиях, вот с чего начать неопытному?
Вах!Хинкали-это Человек!!! Я до 28 лет прожил в Тбилиси и толк в хинкали знаю.Поверьте,кто не пробовал-это вкуснейшее блюдо!Главное не есть их как пельмени,сс сметаной.Только сильно поперчив. Перчишь так ...по-взрослому,короче,перчишь..Потом выпиваешь сок,пытаясь не вылить его себе на штаны,затем откусываешь половину раскалённого хинкали и быстро запиваешь холодным пивом!!!Затем ,переведя дух,вторую половину и снова большой глоток холодного пива!!!!Вот оно,просветление!!!Среднестатистическому мужику съесть больше 10-15 штук трудно,хотя я знал того кто съел 100 на спор. Эх ма,сколько я их съел в тбилисских хинкальных и пивнушках! Одно скажу,самые вкусные хинкали делали на набережной,в "бабочке"(её закрыли году в 87-88)Неплохие также были в "пингвинарии" на проспекте Дружбы и на Руставели,около ресторана "мухамбази". А самый вкусный чанах мы ездили есть на ж/д станцию Вели,к однорукому Пирузу.... Сорри,воспоминания молодости нахлынули... Автор,мешок петрушки тебе!
Это сообщение отредактировал Aqualung - 24 дек 2012 в 13:37
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
на 17й - не свинина 
yaplakal.com