А если свеколку порезать соломкой и обжарить - то цвет бульона останется насыщенным. И не нужно будет уксуса(не люблю я его). Или он шибко нужен? А так - рецепт типа окрошки, похмельно-прохладительный)). На пятёрочку!
Это сообщение отредактировал 4egira - 1 июл 2012 в 19:46
мама молодец у тебя - рассказала маленький секрет про уксус , чтоб свекла цвет не теряла, его не все знают, а для борща он вовсе незаменим. короче, свекольник (холодник у тс) или окрошечка - самое оно в жару!
Кстати вместо уксуса можно и лимонную кислоту - главное не переборщить а кислинка в жару - самое то.. да и все повара советуют подкислить для цвета - главное не варить в кислой воде картошку - стеклянная станет.
Окрошка, холодник, ботвинья - блюда из одного семейства, но они разные! Кстати, надо будет расхрабриться, и запилить тему про ботвинью, кажется я это блюдо на ЯПе не встречал. Автору - респект и уважуха за холодничек, это б/п очень гармоничное, простое, сбалансированное и полезное блюдо! Шпината банку теме!
Sp0rtiven: так кто мешает попробовать?? для окрошки нужен правильный квас - пойло из бутылок не пойдёт, то что в бочках - тоже.. а свой, домашний, кисленький - очень неплохо - главное правильно его приготовить - но это совсем несложно
С детства знаю сие замечательное блюдо как свекольник.Летом самое оно,только обязательно дать настояться в холодильнике.Мы с женой обычно вечером готовим и только с утра хомячим. Кстати как по мне,так лук лучше добавлять непосредственно перед употреблением,когда приготовлен вагон и маленькая тележка ,то на второй день лук портит весь вкусовой"букет",а свеженького подчикать самое оно.
Это сообщение отредактировал soundMAX - 1 июл 2012 в 20:04
Sp0rtiven: так кто мешает попробовать?? для окрошки нужен правильный квас - пойло из бутылок не пойдёт, то что в бочках - тоже.. а свой, домашний, кисленький - очень неплохо - главное правильно его приготовить - но это совсем несложно
Ну, в принципе никто не мешает. Вот зайти бы к кому-нибудь на огонёк!) А квас, да - был из бочки.
Ну, в принципе никто не мешает. Вот зайти бы к кому-нибудь на огонёк!) А квас, да - был из бочки.
из бочки не пойдёт точно - на 10 литров воды 1кг хлеба, стакан сахара 25 граммов дрожжей - я беру мороженые - на сутки - потом посмотреть на вкус по кислости - если сладкий то можно пока не разливать, если устраивает - фильтровать и в холодильник - он и в жару вкусен и в окрошку.. единственное - хлеб нужно в дужовке хорошо высушить - прямо до того состояния что пригар уже появляется... ну и в окрошку у нас ещё конечно редиску добавляют
Только хотел написать "Да это же свекольник" вовремя увидел апдейт.. а в чем принципиальное отличие
Да ни в чём... В Беларуси у нас свекольник, в России у бабушки холодник - но я спрашивал а Wiki - и пришёл к выводу что свекольник - разновидность холодника, так же как и окрошка его разновидность (холодника)
Добавлено в 20:10
Цитата (dimazikdv @ 1.07.2012 - 20:07)
а где же мясо?...
я там писал :-) можно покрошить постной варёной холодной говядины по желанию... ну или варить на бульоне.. но на бульоне я бы не стал - всё же весь смысл свекольника в том что он лёгенький и овощной.
Да-да, разве в холоднике не должна быть варёная колбаска? Ну, хозяин барин, просто я вообще не воспринимаю еду без животного белка, есть грех ЗЫ - не надо мне сообщать, что в колбасе нет мяса - я в курсе Это сообщение отредактировал Алюсик - 1 июл 2012 в 20:14
тема супер!я больше люблю вместо кефира-квас,исключительно домашний кислый,а сметана обязательно!!! еще делаю отдельно заправку:зеленый лук,режу и засыпаю солью,затем,когда обмякнет(и уйдет горечь)добавляю отварной желток и горчицу(некоторые еще и хрен столовый).А в остальном примерно все также.Перед подачей кладу сметану и "заправку луковую".Тем кто любит окрошку с ВАРЕНОЙКАРТОШКОЙ"-кладу вместо отварной-КАРТОФЕЛЬ-ПАЙ(если не лень погуглите).но можно без неё пы.сы.:а так на вкус вместо уксуса можно лимон надавить... Всем приятного аппетитещщща!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,то на второй день лук портит весь вкусовой"букет",а свеженького подчикать самое оно.
Свеклы жаль нет, а то прям сейчас попробовал бы приготовить 
еще делаю отдельно заправку:зеленый лук,режу и засыпаю солью,затем,когда обмякнет(и уйдет горечь)добавляю отварной желток и горчицу(некоторые еще и хрен столовый).А в остальном примерно все также.Перед подачей кладу сметану и "заправку луковую".Тем кто любит окрошку с ВАРЕНОЙКАРТОШКОЙ"-кладу вместо отварной-КАРТОФЕЛЬ-ПАЙ(если не лень погуглите).но можно без неё
yaplakal.com