Акация! А давайте я в вашу ржаную тему добавлю своих ржаных козулек, а? На отдельную тему они врял ди потянут, а вдогонку к лепешкам может и кому пригодятся. ХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Вначале много букв, потому как нужно пояснить что это оно такое и откуда повелось. Козу́ли или Козюли — изготовленные из теста, украшенные и запечённые фигурки козочек, оленей или других животных. Название козуля образовано от слова коза. Коза являлась символом достатка в доме, а изготовление козуль символизировало благополучие семьи. Козули первоначально являлись национальным лакомством поморов (жителей Архангельской губернии), которые изготовляли их только на Рождество. Позже и до сих пор козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале. Козуль также принято считать разновидностью пряников. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки. Иногда очень красочные, очень пёстро расписанные цветным сладким белком. Также козулями называли и специальные хлебы в виде венка, которые выпекались на Семик . С этими козулями люди направлялись в лес «завивать березки». А еще у староверов козули- это такие культовые булки, наподобие украинских паланиц или среднерусских жаворонков. Ими весну встречали, да и просто деток баловали. Вот эти то козули, готовят как раз из ржаной муки. Потому, что к весне уже многие запасы подъедались и рацион становился всё более скудным. Тут то и появлялись в семьях с детьми такие крендельки виде птичек- ржаные козули (казюли) Вот таких козуль мы и сделаем. Солёненьких, да под пивко! А? Будет 10 пикчей.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 9 апр 2015 в 04:44
Сам процесс заводки теста я почему то не зафотал. Ну что там? Мука, соль, сахар, яйца и дрожжи. В чуть теплой воде разведем дрожжи, булькнем туда растительного масла, сахарим, вобьём яйцо. На этой болтушке замесим тесто. Вот тесто уже и посолим. Тесто тщательно вымешиваем. Потом я его кладу в кастрюлю и накрываю полотенцем. Ржаное тесто не такое пышное как пшеничное. Оно вообще то на подъём не очень резвое. Но вот когда оно подошло, оно податливое и не такое капризное. Правда тонкие изделия довольно хрупкие. Поэтому с ними нужно быть аккуратнее. Разделяем тесто на 100грамовые кусочки (примерно) и раскатываем…
… тонкие колбаски. Ну, вот как на картинке, так и делаем. А потом завертываем в «кружок», а «хвостики» заплетаем в «спиральки» три раза и самые кончики залепливаем, чтоб «птичка» была покрепче.
Вода закипела? Начинаем! Помните я рассказывал, что ржаное тесто не очень пластичное и от неаккуратности изделие может поломаться. Так вот, чтобы не поломать ничего, берем довольно широкую лопатку. Подцепляем на неё козулю и опускаем в кипяток. На минуту. Если в кастрюлю помещается несколько кренделей, кладите несколько, только не поломайте их. Обварили? Вытаскивайте шумовкой и укладывайте на противень. И так все козули.
Теперь посыпем их чем-нибудь. Можно их посластить сахарком. Но я сделал козули к пивку. Поэтому обсыплю их кунжутом. Какие белым, какие черным. А еще крупной морской солью. Пусть потом похрустывают. Всё? В печь на 180-200 С на полчаса… ну там смотрите сами по своей духовке. Короче до первого румянца.
В процессе запекания козули трескаются. Так и должно быть. Это трескается верхняя обваренная корка. А дрожжевое «нутро» как бы распирает и разрушает корку.
Обвариванием убиваются дрожжи верхнего слова и при выпекании подростать будет только нутро, а корочка пикантно потрескается. К тому же она так же как у бублика будет плотной. А этими козулями дети какое то время играются, обмениваются, водят с ними хороводы и только потом их поедают. Ну, встарь, естественно.
ПЕНСИОНЕР Низзя так! Эт мы только летом козье парное покупали, а теперь усе, только белую воду! За такие издевательства продолжу мучить. Только вот придумаю, чем.
Акация Ух ты! Пыталась заигрывать с ржаной мукой - всё какое то сыроватое получалось! Обязательно твой рецептик опробую))) А Иваныч просто троллит нас всех, кулак недорезанный счастливый деревенский житель Я вот из покупного молока кефирчик делаю с помощью тибетского молочного гриба - так там чуть ли не половина в сыворотку выходит, и только оставшаяся половина хоть как то похожа на кефир
А чё его покупать то? Вон они ... пасуЦа. Пошел и подоил.
С перепугу в окно глянула: не, нифига, только собачники с собаками, а они не доятся, по крайней мере, добровольно.
Добавлено в 20:01 Алюсик на ржаное тесто надо дрожжей побольше и времени выпекания, по сравнению с пшеничным. Попробуй для хлеба поначалу брать муку 1:1 ржаную и пшеничную. Приноровишься, просто ржаное тесто уже не будет проблемой.
БоРмАn Вить, вот не догадалась почему-то. А сейчас делать... Хы-хы. Дык съедено все давным-давно! Мои плотные. Пожалуй, структура гораздо более плотная, чем у хлеба, но не такая сухая из-за масла.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com