Вставлю свои 5 копеек: если капуста старая (с прошлого урожая) ее надо варить одновременно с картошкой. Если молодая (с урожая этого года) то закладка после варки картошки.
Добавлено в 22:51
Цитата
Ставим вариться нашу кость до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости (это примерно полтора часа). Не забываем снять первую пенку шумовкой, как закипит вода, и в процессе варки добавлять воды - она имеет свойство испаряццо
Лучше сразу налить больше воды и не добавлять по мере выкипания. От добавления воды вкус бульона портится. Или, если уж надо добавить, то только кипяток.
Пост шикарен. Добавлю автору зелени.
Добавлено в 22:55 Сам варю борщи с 10 лет. Итого 37 лет опыта. Да еще и национальное наше - борщ.
капуста может быть кислой, но суть борща от этого почти не меняется.
Ты не прав, вкус ОЧЕНЬ меняется. В Борщ - только свежую
Есть огромное количество рецептов борща. И с кислой капустой его тоже делают. Можно соединить кислую и свежую. Кислую закладывать только в конце варки, иначе овощи в кислоте не доварятся.
А вообще, ингредиенты борща зависят от сезона. Летом один (со свежими помидорами, болгарским перцем и пр.), а зимой - другой (с томатной пастой, кислой капустой и пр.). Есть борщи и без буряка (свеклы - для россиян).
если капуста старая (с прошлого урожая) ее надо варить одновременно с картошкой. Если молодая (с урожая этого года) то закладка после варки картошки.
Цитата
Лучше сразу налить больше воды и не добавлять по мере выкипания. От добавления воды вкус бульона портится.
Вот согласен на 100%. Как то именно так и привык дома. Так делали сколько помню.
Цитата
Есть борщи и без буряка (свеклы - для россиян).
Не-не-не... только не это ))) Это ты намекаешь на борщ "московский"? Не знаю, но Борщ без свеклы не признаю )))
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 13 июн 2011 в 06:35
Я всегда получаю ахренительное уовольствие когдаа речь заходит о борщах. Это как анекдоты травить. Один от другого отталкивается. Сколько секретиков-приемчиков-штучек-фишек..няшек!!! И все таки настаиваю на проведении чемпионата мира по борщам без правил http://www.yaplakal.com/forum30/topic317613.html
Эт зря! Гораздо лучше, чем томатная паста, давно от неё отказался. А бабушка на Украине добавляла в борщ "морс", как она его называла, перемолотые и выпаренные помидоры.
За борщ ТС никакой зелени не жалко!
Мы с женой и сейчас на зиму закатываем в банки морс из помидоров. До 100 литров. Для борща - самое то!
что за бред про кислую капусту и чеснок? повыдумывают всяких глупостей борщ он один все остальное - супы какие-то а сало с чесноком - только в заправку толчется и добавляется уже в тарелку
Уууууууууу,как кацапы мне минусуют))) Ну не умеете борщ варить,так хоть слушайте,как надо)))
а вы хощь на риднои мови размовляетэ? "кацапы", "хохлы".... ахринели вы штоля? давайте еще на борщах подеремся Это сообщение отредактировал Водомерка - 14 июн 2011 в 22:57
TVAR Троллишь... по доброму так))) Борщ он тем и БОРЩ, ну блин не бывает его настоящего, одного-разъединственного правильного, он в каждой хате свой, с кислой капустой, со свежей, со старым салом, с чесноком, с давленой картоплэю, з пампушками... да перечислять замучаешься)) Кстати и от сезона тоже зависит... Да, на всякий - я вовсе не кацап, а вообще даже хохол))) так что мне можно. Нам скажи, что мы щами пробавляемся, оселедцями закидаем))))
А кроме шуток, пост потрясающе красиво оформлен, ярко! А вот Водомерка по моему лучше всех подытожил, насчет секретиков-приемчиков))
Это сообщение отредактировал INSPEKTOR - 14 июн 2011 в 23:05
Не-не-не... только не это ))) Это ты намекаешь на борщ "московский"? Не знаю, но Борщ без свеклы не признаю )))
Я тоже "за" борщ со свеклой. Но в Украине есть области, где делают его только на помидорах. Ел. Тоже, знаешь, ничего так! Имеет право на жизнь. А в Польше ел "Украинский борщ" без свеклы и помидоров. зато с лапшой. Вот это редкая гадость. Вернее, борщом назвать нельзя - обычный суп. Или назвали бы иначе.
Я тоже "за" борщ со свеклой. Но в Украине есть области, где делают его только на помидорах. Ел. Тоже, знаешь, ничего так! Имеет право на жизнь.
С другой стороны, тот же "Зеленый Борщ". Каждый раз, будучи в Киеве, обязательно его ем ))) А ведь без свеклы. Пожалуй, я не прав был в своей категоричности. Соглашусь с твоим мнением, что возможно и без свеклы, НО
Цитата
Имеет право на жизнь
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 15 июн 2011 в 13:21
Дядька Похлебкин (очень вумный дядька, хочу сказать, всю кулинарию на научную основу поставил) говорит, что основой борща является свекла. Все остальное пляшет уже от нее. Так что борщ без свеклы - это что угодно, только не борщ. Кстати, свекла может быть в борще и сырая и квашеная. И в виде листьев, которые тоже очень полезны.
С другой стороны, тот же "Зеленый Борщ". Каждый раз, будучи в Киеве, обязательно его ем ))) А ведь без свеклы. Пожалуй, я не прав был в своей категоричности. Соглашусь с твоим мнением, что возможно и без свеклы, НО
Цитата
Имеет право на жизнь
А я в корне не согласна с таким названием! Зеленые щи - более правильно. Википедия для меня не истина в последней инстанции. Я считаю, что название "зеленый борщ" новопридуманное, от непонимания сути предмета, так же, как любую рисово-мясную кашу называют пловом. И так же, как любую коричневую бабочку называют шоколадницей, хотя ни в одном справочнике такого названия нет в принципе.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) Тоже очень вкусно.
yaplakal.com