так же, как любую рисово-мясную кашу называют пловом.
- неправильно по сути самого плова. Что касается "название "зеленый борщ" новопридуманное, от непонимания сути предмета" спорить не могу, именно не зная досконально сути предмета, но с этим название сталкивался как и в Киеве, так и во Львове. Хотя, вот не уточнял... а может там и была ботва свеклы? Поеду в очередной раз, обязательно расспрошу )))
С другой стороны, тот же "Зеленый Борщ". Каждый раз, будучи в Киеве, обязательно его ем ))) А ведь без свеклы. Пожалуй, я не прав был в своей категоричности. Соглашусь с твоим мнением, что возможно и без свеклы, НО
Цитата
Имеет право на жизнь
А я в корне не согласна с таким названием! Зеленые щи - более правильно. Википедия для меня не истина в последней инстанции. Я считаю, что название "зеленый борщ" новопридуманное, от непонимания сути предмета, так же, как любую рисово-мясную кашу называют пловом. И так же, как любую коричневую бабочку называют шоколадницей, хотя ни в одном справочнике такого названия нет в принципе.
Либо кладите в "зеленый борщ" ботву свеклы. )
Зеленый борщ варится так: Бульон, картошка, морковка, лук. В конце нарезанные листья щавеля. Они кислые, их кладут, когда все уже сварилось. В тарелку налить и добавить сметаны и вареное яйцо. Чаще всего половинку яйца. Некоторые яйцо взбивают и выливают в кастрюлю при варке. Мне так не нравится - плавают ошметки яйца. И зелень всякую - укроп-петрушка... С ботвой свеклы - не знаю, у нас так в семье не готовят. Еще можно щавель заменить крапивой. Тогда надо добавить немного кислоты (уксус, лимон).
Добавлено в 14:31
Цитата (Ossillydar @ 15.06.2011 - 13:33)
Что касается "название "зеленый борщ" новопридуманное, от непонимания сути предмета" спорить не могу, именно не зная досконально сути предмета, но с этим название сталкивался как и в Киеве, так и во Львове. Хотя, вот не уточнял... а может там и была ботва свеклы? Поеду в очередной раз, обязательно расспрошу )))
Можешь и здесь спросить. Я из Киева. Всю жизнь готовлю украинскую кухню. Я уже выше написал как у нас варят "зеленый борщ".
Это сообщение отредактировал Деверо - 15 июн 2011 в 14:23
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Цитата (Ossillydar @ 15.06.2011 - 14:33)
Что касается "[color=#3333FF]название "зеленый борщ" ...
Если говорить о "традиционно", то таки да! Зеленый подразумевает щавель, крапиву, ботву свеклы или комбинации оных. Но получилось всё-равно вкусно. Так что ... авторство есть авторство. Не будем придираться... (шепотом) ... в части касаемой "плова" ... тут да. Тут каноны. Ибо происхождение названия - всё-таки факт исторический и отмахнуться от него никак нельзя.
Можешь и здесь спросить. Я из Киева. Всю жизнь готовлю украинскую кухню.
и ПЕНСИОНЕР Пользуясь случаем, хочу именно спросить. А что скажете на счет аутентичности в Борще фасоли? Красно-пестрой такой... Поясню, как я уже писал, одна сторона моих предков по бабушке из Украины, из под Львова. Еще до революции они перебрались на Кубань. Так вот, моя Бабуля часто варила Борщ с именно такой фасолью, говоря: "Так варила Борщ моя мама, а она научилась от своей...". Не противоречит это понятию "классический" Борщ, или это скажем... семейное или территориальное? Но насколько я помню по рассказам, фасоль в Борще у нас в семье идет на протяжении нескольких поколений.
И Деверо, за "Зеленый Борщ" спасибо, списал. Зупдаю, в ближайшее время обязательно сварю.
Я не повар. Классика у каждой семьи разная. Я борщ без фасоли делаю. А родная сестра (тоже в Киеве) - только с фасолью. Не важно с какой. И с красной, и с белой, и с консервированной. Много приходится ездить по Украине. В каждом регионе - свой рецепт. Уже писал, что есть только на помидорах (без свеклы). Кореньев много, мяса много. Сала с чесноком перетирают. На шкварках. И от времени года зависит - что есть из овощей. А иностранцы говорят - "горячий винегрет".
Ossillydar Можно еще немножко поцитирую Похлебкина? Этот товарищ полжизни изучал национальные кухни и ему можно верить.
"Обязательными ингридиентами в борще, помимо свёклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными – фасоль, яблоки (кислые, лучше всего незрелые), кабачки, репа."
Что касается моих родственников, они никогда не варили борщи с фасолью, почему - не знаю. Видимо, не из тех краев Хохляндии. Фасолевый суп - был отдельным блюдом и варился не на бульоне, а на воде.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Ossillydar
Я варил тут, дело было, борщ "... как у Паши". Тоже с фасолью. Очень много споров вызвало. И даже нареканий... и даже грубых. Так что ... Понимаешь, борщ - это не моё. Пусть кто-то сейчас и сплюнет, но ... не люблю я вареную свежую капусту. моё - это ЩИ суточные или кислые ЩИ, как угодно. Вот это я не просто ем, а фактически..., вобщем понятно. И, кстати, о щах с репой. Хоть и говорят, что "типа - опа"... Знаешь - не торкнуло. С картошкой гораздо наилучшее. Примерно вот так...
Добавлено в 20:53 Акация
Вот только без обид. Похлебкин, хоть и рассуждает красиво и вроде правильно, НО!!! Теоретик. И зачастую, когда я пытался пользоваться его советами и рецептами им описанными, сильно, что называется, "попадал". А читать - да. Читать интересно.
Приходилось и не раз принимать участие в дискуссиях по поводу "классики" борщей. Уверяю вас, что это всегда приводит к борщесрачу... Пора всем понять, что нету классического рецепта. Борщ тем и велик, что многообразен. Нету другого такого блюда, пожалуй во всем мире, которое было бы столь многолико. Поелику- велико! Так пусть он будет объединяющим началом, а не "яблоком раздора"!
Вот только без обид. Похлебкин, хоть и рассуждает красиво и вроде правильно, НО!!! Теоретик. И зачастую, когда я пытался пользоваться его советами и рецептами им описанными, сильно, что называется, "попадал". А читать - да. Читать интересно.
Странно! А я очень часто пользуюсь его советами и как раз все получается наилучшим образом. Не рецепты, а именно советы. Технология.
Может, у нас книжки разные?
Добавлено в 21:12 Водомерка Да мы и не спорим. Пытаемся найти золотую середину.
Блин... ну не понимаю, почему ВСЕГДА возникают споры о "настоящести" борща, но никогда о "настоящести" шашлыка?
Ошибаетесь! Споры о правильности маринада еще как идут и очень яростно. А в соседней теме об ухе спорят... Мне кажется, это уже в крови поваров - спорить о "правильности" приготовления. ))))
Мальчики-девочки, не ссорьтесь В России борщом называется суп со свёклой, а с щавелем - зелёный борщ Дарю рецепт (ой, уже писала пару раз, но может кто не видел) - научили меня добавлять в борщ яблочный уксус+черносмородиновое варенье(вместо сахара) - попробуйте
Также почти как Тс. Тока сало и чеснок в борщ не добавляю. С очередностью зажарки не заморачиваюсь, главное чтоб зажарки было много, так чтобы когда ее в бульон определишь, там ложка почти стояла. Насчет мяса как придется, но предпочитаю копыта свинячьи или лытки на крайний случай. Разваришь их сначала, потом разберешь на запчасти и обратно в бульон. Все, раздраконили, с утра на базар за копытами.
Акация Спорить о правильности приготовления, как по мне -глупо. Можно спорить о вариациях получившегося вкуса, не более. Блин, все уверены что готовят нстоящий борщ? Так вот нифига... изначально борщ готовился без картошки (треть апологетов "настоящести" уже отпадают). Далее -борщ из мяса? кондовый... да не смешите, откуда в "крипацький Украини" ежедневное мясо? Сколько еще апологетов "настоящести" отпадает? А то что мы имеем сейчас, соответственно тоже не настоящий борщ - это результат развития блюда! Да пусть оно дальше продолжается, прочь каноны...))) Мне лично похеру, как называется то или иное блюдо "по Википедии" - человек приготовил, вложил душу, руки, умение... да у меня язык не повернется критиковать лишь потому, что блюдо не показалось мне "настоящим"... Фффух... увлекся немного, извините если что, камраден))
Добавлено в 22:25 nomade Коптыца... интересный вариант, в смысле бульона! Тут он свовсем другой получится... Спасибо за идею!
...Мне лично похеру, как называется то или иное блюдо "по Википедии" - человек приготовил, вложил душу, руки, умение...
Скажите пожалуйста, почему не хочется ... ну, ни капельки ... вам хоть что-то возразить?
А потому, что есть в словах Инспектора правда. Ведь мы не для этнографического музея готовим, а для любимых людей. И готовим так, как сами любим. Не стану врать... борщи- моя любовь, страсть, хобби... У меня есть уже более 200-т рецептов, а секретиков и всяких "хозяйских" уловок-нахлобучек и вовсе не счесть. Вот если их все переготовить и заснять- это покруче будет... чем сыграть и записать все опусы Чайковского Пусть их (борщей) будет много!
Это сообщение отредактировал Водомерка - 15 июн 2011 в 22:57
Глупости какие. Зелёный борщ , он и в Африке зелёный борщ ! Мои родственники не одно поколение его варят и называют именно так. А что касаемо свеклы , могу сказать что кроме цвета она почти ничего не даёт, и то если кинуть её в конце варки. И если будете пробовать неглядя , ни за что не отличите где со свеклой , а где без. Но со свеклой всёже лучше.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com