Без водки это лишено смысла. И да если просто поесть- то лучше скумбрию копчёную съесть, селёдку пряного посола. А северную рыбу - пожарить или опять же закоптить
Только из нельмы, чира, муксуна и омуля, пойманными зимой и замерзшими живыми на льду реки или озера. И не разу после этого не размороженными. Остальное даже в рот не берите!
Вся фишка в том, что ты хочешь купить. Есть нагульная рыба — та, что активно питалась и набрала жир. В разных районах вылова период нагула свой: у олюторской сельди пик в октябре, у атлантической скумбрии еще где-то — ближе к ноябрю. Потом начинается преднерест — рыба тратит накопленный жир на икру, мясо по факту теряет вкус. В магазине на прилавке лежит одна и та же сельдь или скумбрия — но за этой этикеткой может быть совсем разная рыба. Магазин тебе этого не расскажет, разбираться придётся самому.
Нет, вроде в морской рыбе их нет + Шоковая заморозка — это технология замораживания, при которой продукты охлаждаются с большой скоростью до глубоких температур (обычно до −30°C…−40°C). При таком методе кристаллики льда, образующиеся внутри продукта, получаются микроскопическими, поэтому не портят клеточную структур. Ни один чужой не выживет!
Только из нельмы, чира, муксуна и омуля, пойманными зимой и замерзшими живыми на льду реки или озера. И не разу после этого не размороженными. Остальное даже в рот не берите!
Да, проходили. У местных поставщиков не было ни одной северной рыбы выловленной когда надо. Попросили столичных передать попробовать — передали, но по деньгам космос.
Строгать скумбрию и сельдь нас научили мурманские — у нас в регионе нормальная рыба только из этих двух вариантов. В ледяном виде да ещё со специями разницы с нельмой я честно не заметил. Со временем понимаешь уже, что там вкус лосося, но в авантюру с её покупкой уже не лезешь.
Рыба промышленной заморозки, на паразитов проверена.
Вот просто , положа руку на сердце, а как ты себе это представляешь? Как же ее проверяют? Не ну просто интересно. Или ты это написал для самоуспокоения?
Рыба промышленной заморозки, на паразитов проверена.
Вот просто , положа руку на сердце, а как ты себе это представляешь? Как же ее проверяют? Не ну просто интересно. Или ты это написал для самоуспокоения?
Там же метода. У них выборка по зоне вылова, потом проверка партии. А дальше, прикинь, проморозка для профилактики.
домашним посолом или маринованием описторхоз ты не убьешь, хотя и в пресервах слабой соли тоже. ну очевидно же, что селедка или скумбрия жареной не стали рыбу для профилактики промораживают
Рыба промышленной заморозки, на паразитов проверена.
Вот просто , положа руку на сердце, а как ты себе это представляешь? Как же ее проверяют? Не ну просто интересно. Или ты это написал для самоуспокоения?
Там же метода. У них выборка по зоне вылова, потом проверка партии. А дальше, прикинь, проморозка для профилактики.
так я же и просил рассказать, какие метода проверки рыбы на паразитов Да да именно проверка партии , как она производиться? Приморозка для профилактики, это что то новое . Я так понимаю ,ты используешь слово при этом даже не понимая его значения. Приморозка, это незначительное охлаждение, ну давай скажем -1 °С . Уверен, шоковая заморозка, в первую очередь используется для сохранения качества и пищевой ценности продукта , скажем при длительной транспортировке или хранения. Если по твоим словам, рыбу обязательно проверяют, то от куда в селедке паразиты. Или тебе не попадались? А о чёрной треске я просто промолчу. Она же просто усыпана паразитами Ни какая проверка промышленного улова не может дать и 50 процентов гарантий на отсутствие паразитов
ПО поводу рецепта! Я так понимаю, это рецепт о том как правильно нарезать замороженную рыбу? Не ну а чего в принципе И что самое интересное, я пока не нашел в своей жизни человека ,который бы сказал что ему нравиться это. Не ну конечно они есть, где то, но мне пока не повезло
так я же и просил рассказать, какие метода проверки рыбы на паразитов
Саша, ты просишь меня описать весь путь рыбы до прилавка? Переботка подразумевает даже тупое отрубание бошек, чтобы люди потом от вида червей в жабрах не обосрались.
А если о Kudoa thyrsites... А ты этим хотел меня подколоть, да? Это не гельминт, как трематода (описторхи), а просто сука паразит.
Примерно 165 недель назад (там по другому время не кажет) один из знакомых шефов скинул мне историю о паштете из трески. Почитай лучше это.
"Строганина" из скумбрии и селёдки... Ну, это только у известного рыбознатца эмпиши. из скумбрии лучше сделать рулет: взять б/г потрошёную, разморозить, , вынуть хребет, слегка посолить, поперчить, можно чесноком давленым мазануть, сложить, туго завернуть в плёнку, день или ночь в холодильнике - потом в морозилку. "Строгать" поперёк, шкура отделяется легко.
ЗЫ: и да, я - "мурманский", и из морской рыбы в море делают обычно именно такой рулет, из палтуса самый крутой (капитана или клыкача нынче не возят)
Это сообщение отредактировал УЧК - 21 апр 2026 в 09:22
Саша, ты просишь меня описать весь путь рыбы до прилавка?
Мне иногда кажется, что у тебя иногда случаются такие приступы, при которых у тебя восприятие русского языка падает до нуля. Я ни где и ни разу не просил тебя описать весь путь рыбы до прилавка Ты это все выдумал Я лично для тебя восстановлю хронологию этого разговора Это твои слова
Цитата
Рыба промышленной заморозки, на паразитов проверена.
на что я задал вопрос
Цитата
Вот просто , положа руку на сердце, а как ты себе это представляешь? lol.gif Как же ее проверяют? Не ну просто интересно. Или ты это написал для самоуспокоения?
Как ты себе представляешь проверку всей выловленной партии? Вот в чем мой вопрос. Опиши процесс проверки всей партии. И тут вариантов , нормальных, всего три 1. Сказать я не знаю как это делдается 2. Сказать ,я знаю как это делается, и расписать процесс 3. В ответ начать нести какую то чушь, и именно этим вариантом ты и воспользовался на этом этапе все вопросы снимаются, за ненадобностью , удачи
Возьмём солёную скумбрию или селёдку. Разве соль убивает паразитов?
ответ ДА но есть некие НО. соль убивает паразитов при соблюдении некоторых требований: 1. Время воздействия соли на продукт 2. Количество соли на кг продукта
Мысль про паразитов в рыбе. Возьмём солёную скумбрию или селёдку. Разве соль убивает паразитов? Я думаю нет. Но мы же не паримся по этому поводу.
В малосоле вообще ничего не убивается. Там где убито солью современные люди уже не едят, оно как яд. В классической литературе такое отмачивали в молоке
Возьмём солёную скумбрию или селёдку. Разве соль убивает паразитов?
ответ ДА но есть некие НО. соль убивает паразитов при соблюдении некоторых требований: 1. Время воздействия соли на продукт 2. Количество соли на кг продукта
Угу, ты забыл написать до достижения концентрации соли в толще рыбы. Трематоды затаскивают концентрацию до 14%, тошто они там в виде цист. Примерно, как трихинеллы в свинине.
Ты не продашь рыбу с такой концентрацией соли. Описторхоз проще зацепить от рыбы вяленой, которую хрен пойми кто сушил. Кстати, морозилка рыбная у меня всегда стоит в режиме -39С.
Рекомендую тебе почитать санпины и госты. Морозилки дешевле соли
из скумбрии лучше сделать рулет: взять б/г потрошёную, разморозить, , вынуть хребет, слегка посолить, поперчить, можно чесноком давленым мазануть, сложить, туго завернуть в плёнку, день или ночь в холодильнике - потом в морозилку. "Строгать" поперёк, шкура отделяется легко.
В морозилку можно на 3 месяца, сразу. Во, кстати, цитата есть в тему
Цитата
Как пишет «МК» трагедия произошла в феврале 2024 года. Житель столицы и его подруга приобрели в интернете рулет из скумбрии. Уже дома пара хотела приступить к трапезе, но девушку смутил запах деликатеса. Она не решилась употреблять рулет, а вот ее сожителю было жалко выбрасывать продукт.
Ты до офигения интересный персонаж. Почему спросишь ты? Да потому что , если ты что то сказал и тебе задают уточняющие вопросы, а ты не знаешь ответа ,то ты начинаешь так юлить задом , что мировые чемпионы дрифта засматриваются на твои телодвижения. И так, первое не надо мне ни чего рекомендовать. Второе, мы на развлекательном портале в разделе кулинария. тут люди общаются не санпинами, тут люди общаются простыми словами. Да и не интересно мне голову забивать тем ,что мне ни когда в жизни не пригодиться
Цитата (mpishi @ 21 апр 2026 в 08:31)
А мне доставляется несказанную радость нести чушь челу, который требует ему вывалить сюда все подходящие цитаты из отраслевой документации
Что самое интересное, я и не просил ни какой документации. Я просил простыми словами рассказать как это делается. Но ты опять юльнул задом. Смотри, если я у тебя спрошу как поменять стержень в шариковой ручке, ты мне без всякой документации расскажешь как это сделать. Или спрошу как поменять колесо в машине, ты то же расскажешь и не будешь меня отсылать к инженерной документации производителя. И в обоих случаях ты расскажешь. Простыми словами, без санпинов ,без гор документов . И все потому что ты знаешь ответы на эти вопросы. Но как только где то потек по знаниями, вот тут и включаются, горы документов ,санпины и так далее. Потому что ,ну не позволяет тебя гордыня произнести эти слова - Я не знаю Так вот, я смогу тебе в двух предложениях, рассказать как проверяется рыба, без документации . 1. Это визуальный осмотр рыбы . Из 5 тон партии ( допустим) осматривают визуально с сотню 2. ПРи подозрениях, или при необходимости, проводят лабораторные исследования. Микроспопия Но это все производят с той же сотней из пяти тонн. И поверь мне на слово микроскопию заказыват один раз на сотню проб, а может и еще реже. И по этому все эти проверки ,это для таких как ты которые ебут мозг продавцам. Вот и все, все же очень легко и просто ,своими словами вот такие дела
Цитата
Там где убито солью современные люди уже не едят, оно как яд. В классической литературе такое отмачивали в молоке
еще раз доказывает то что, ты пытаешься рассуждать о том в чем не имеешь ни малейшего понятия ( хотя как это ты и не имеешь понятия везде) Ни какого молока не надо, эта технологии больше лет чем тебе и мне вместе взятыми. Практически любая концентрация соли, приводится в норму, зная как технология до ужаса проста но безумно эффективная Формула Сутки посола= 1 часу вымачивания в проточной воде Если ты для посола рыбы весом 1 кг использовал 2 кг соли ( а ты думал рыбаки на рыбалке соль по весам отмеряют, хер там сыпят на рыбу лопатами) ,и рыбу солил 15 суток то после кидаешь ее в проточную воду на 15 часов итог- идеальная рыба готова какое нахер молоко ладно удачи тебе со страгониной из селедки и скумбрии
Это сообщение отредактировал Redd - 21 апр 2026 в 21:48
из скумбрии лучше сделать рулет: взять б/г потрошёную, разморозить, , вынуть хребет, слегка посолить, поперчить, можно чесноком давленым мазануть, сложить, туго завернуть в плёнку, день или ночь в холодильнике - потом в морозилку. "Строгать" поперёк, шкура отделяется легко.
В морозилку можно на 3 месяца, сразу. Во, кстати, цитата есть в тему
Цитата
Как пишет «МК» трагедия произошла в феврале 2024 года. Житель столицы и его подруга приобрели в интернете рулет из скумбрии. Уже дома пара хотела приступить к трапезе, но девушку смутил запах деликатеса. Она не решилась употреблять рулет, а вот ее сожителю было жалко выбрасывать продукт.
Умер он благодаря листериям.
почему всего на 3, а не на 30?
ты, как всегда впрочем, читаешь пятой точкой: листериоз развивается при хранении в холодильнике, я писал о морозильнике
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Как же ее проверяют? Не ну просто интересно. Или ты это написал для самоуспокоения?
рыбу для профилактики промораживают
yaplakal.com