Паста с соусом болоньезе, 11 фоток)))

muty, "Прованські трави" - неплохая смесь, поддерживаю. У производителя ЭКО - практически одна из лучших приправ. А вообще из магазинных приправ-наборов предпочитаю торговую марку Cikoria (не реклама!!!). Весьма качественный продукт.
Ну и узбек на рынке - вне конкуренции))

Бомжык. вот.. Узбек на рынке самое то! Приправы в пакетиках-магги на второе не уважаю)))

Скрытый текст

Это ... Сереж. Где курица... Второй день жду.. Знаю что готовил...

Мяумяумяу)))) Юленька, я всё таки приеду к тебе покушать! И нахуй диету
А смеси приправ я делаю сама!!!! Магги - в топку!
Это сообщение отредактировал Алюсик - 15 янв 2011 в 22:13

Цитата

Ну и узбек на рынке - вне конкуренции))

А не смущает тот факт , что у продавцов специй на рынке все мешочки открыты т.е. имеют доступ к кислороду и как следствие теряют свои вкусовые качества ?

Andrey552, меня не смущает)))) Приправы в пакетиках не люблю)) Лучше от узбека с кислородом))))

Цитата (Andrey552 @ 15.01.2011 - 22:21)

Цитата Ну и узбек на рынке - вне конкуренции)) А не смущает тот факт , что у продавцов специй на рынке все мешочки открыты т.е. имеют доступ к кислороду и как следствие теряют свои вкусовые качества ?

Меня больше смущают магазинные приправы, которые неизвестно сколько там лежат. А у узбеков быстро расходятся.


Юль, опять оригинальное блюдо. Я мамины макароны по флотски вспомнила... Детство...детство...

Отлично получилось!!!
А на счет приправ точно тока так.

А макароны это какие? Я думал, что это которые с дыркой... А на фотках выше - лапша

Dan74, на упаковке было написано - макаронные изделия ручной работы))))

Цитата (FrauMarta @ 15.01.2011 - 15:57)

Добавляем в соус томатную пасту…

НИКОГДА ЭТОГО ДЕЛАТЬ НЕНАДО!!!!

Добавлено в 20:45
Уважаемая, Frau, попробуйте тоже самое, только возьмите помидорки в собснном соку баночку, кожицу, кончно же, в сад!!!! Перетереть их вилочкой в соусе и будет Вам счастье!!! Проверенно не раз! Я бы запостил, но фотоагрегата нет!
Это сообщение отредактировал zAMIGOz - 7 фев 2011 в 20:47

Спасибо! Без комментариев. Ибо обожаю подобные штучки!!!

Привычка фотать жратву, вот откуда она у нас? Почему нельзя просто приготовить еду и сожрать, не беря в руки телефон? Но нет, блеать, нихуя... В процессе готовки ты по-любому пялишься в телефон, убивая время между процессом, и вдруг замечаешь, как красиво парит лучок на сковородке и как красиво легла зелень - и ты такой: хоба! Надо заснять!

Скрытый текст

Если чо, там на фото лук, морковка, сельдерей обжариваются на маслице

Ну заснял, сделал десяток кадров, убрал телефон, и тут снова - о бля, надо не забыть купить вот таких травок, эти закончились - снова телефон достал, фотаешь, машинально выбирая ракурс с едой

Хуйнул мяса двух видов, постножирное, прикололся на тему "сбалансированного питания", фотку сделал и скинул в группу, поржать )) Поржал...

Вино вылил - запечатлел отчет перед женой, типа не сам-на-сам выбухал, а на общее дело пустил

В тарелку навалил - сфотал друзьям, типа поторопитесь, без вас сожрем

Ну и финалом, типа шустрее, уже намешали

А потом сидишь, роешься в телефоне, видишь фотки и думаешь - а че, в кулинарку отнесем, подымем темку какого-нибудь прекрасного человека, типа Фрау... не пилить же отдельную тему под банальщину... И вот так все получается

Кстати, по заветам всяких итальянских "болоньеро", тушилось рагу часов 8 в общей сложности, под крышкой на минимальных бульках....

Цитата (FrauMarta @ 15.01.2011 - 15:53)

300 граммов свинины 300 граммов говядины 150 граммов бекона Граммов 300 томатной пасты (у меня собственного производства) 200 граммов красного сухого вина

Фрау, мне нравится 500гр жирной свинины и 1 бульонный говяжий кубик. Вместо томатной пасты упаковку "Пелати". Подсмотрел у американцев. Вино не лью.

Классическое болонийское рагу не содержит свинины,вино красное при готовке обязательно.Тушится четыре часа,подаётся с лапшой типа домашней(tagliatelle).

Цитата (Джебраил @ 24.01.2022 - 23:16)

Классическое болонийское рагу не содержит свинины,вино красное при готовке обязательно.Тушится четыре часа,подаётся с лапшой типа домашней(tagliatelle).

А панчетта уже не свинина?

mpishi
Нежирный говяжий фарш нужен. Например, на 1 кило фарша пойдет 300 гр сл. масла и 1 литр сливок. Панчетта в болоньезу не идет, идет прошутто или нежирная ветчина, да и то это опционально: хочшь добавь, не хочешь, не добавляй

Цитата (freeXman @ 25.01.2022 - 00:11)

mpishi Нежирный говяжий фарш нужен. Например, на 1 кило фарша пойдет 300 гр сл. масла и 1 литр сливок. Панчетта в болоньезу не идет, идет прошутто или нежирная ветчина, да и то это опционально: хочшь добавь, не хочешь, не добавляй

Мне лень тебе объяснять про литры сливок и сливочное масло.

Его могут готовить на pancetta di maiale и сливочном масле. Это же свежак? Бекон? А могут на pancetta, которая идёт для карбонары... со сливочным маслом. Это жировая часть. Дальше берется фарш из свинины с говядиной, чтобы одно другое не перебивало. Но это вариативно уже. Мне нравится без говядины.

На 300гр фарша берут 150гр панчетты (бекон, свежак) и по 50гр морковки, лука и сельдерея. Никакого чеснока и трав. Немного томатов добавляется в виде пассаты, где уже есть какие-то травы, совсем чуть-чуть. Либо ложу томатной пасты, для цвета. Растворяют в бульоне. Но опять же. Могут взять панчетту, которая для карбонары, и сливочное масло.

Вино традиционно белое сухое. Красное без вопросов, но Многие считают, что танины вредят блюду. Регион этого рагу не является регионом красного вина Это в другой части Италии придумали.

Для чего вино? бульон? молоко? Для деглазирования сковороды. С появлением антипригарок процесс ушел в небытие. Фрау, вино добавляют на этой стадии и дожидаются его полного испарения.

В болоньезе есть реакция молока (не сливок) и чего-то там из вина. Это даёт правильную сладость. Оно и готовится там 4 часа, пока все правильно не соединится.

Долгая история. У меня от неправильного болоньезе изжога сразу.

Ну, как бы то ни было, сформировался определенный вкус рагу, на смеси вина+мяса+сельдерея+чеснока с помидорами для основы, остальное вариации, как мне кажется.
Этакий лагман-лайт с вином, наверное, поэтому нравится )) Хотя лагман получше будет, побогаче на вкус...