Молодец, ТС! Я тоже делаю кимчи с недавних пор и тоже приобрел контейнер на маркеталейсе. Повар на судне подсадил на это лакомство. Ем сам и угощаю друзей!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Спасибо за рецепт, ТС, все засматривался на кимчи, но всегда казалось что сложно, какие то замуты. А в твоем варианте вполне осилю - на следующей неделе попробую)
Соседи в детстве были корейцы, очень доброжелательные, всегда всем угощали. Кимчи помню что целиком капуста была, промазанная смесью чеснока и перца. Очень острая и соленая была. Кочана нам хватало на месяц ))) Дайкона в те времена не было, была японская редька лоба.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я не фанат кимчи, но тема очень понравилась. Тут mpishi просто блеснул. Изложил всё чётко, толково, грамотно, по-деловому, с нюансами и тонкостями. Давно тебя не видно было, не пропадай, так держать.
давно хотел сделать, но лень было заморачиваться. а тут, вроде, простой рецепт - попробую. еще бы на русском название пасты узнать. позеленил)
Озон по запросу Паста для кимчи (корейская), выдал первым номером такую как на картинке ТСа.
там есть ксантановая камедь в составе, поэтому друзьям советую. иногода особо нетерпеливые получают капусту в рассоле, заместо соуса. вот с этой многие ошибки прощаются. с другой стороны остатки соуса или рассола от уже квашеной капусты можно дичайше вкусно навернуть с томатным соком, даже без плескания туда беленькой или пивангрия ну вустер и лаймон джус уже по настроению
Очень хотца попробовать хоть раз в жизни но: в магазинах у нас готовой нет, знакомые острое не едят.. купил пасту на маркетплейсе, капусту в гамните, лук на огороде растёт, сегодня купить дайкон и вуаля.. люблю я, старый, всё острое.. заготавливаю на зиму маринованный чили - банок 30 - 40.. на зиму хватает (не всегда) благо что его никто не ест кроме меня..
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Я вот тут подумал ... потому что в холодильнике стоит баночка "красной" домашней аджики. А что если пасту для Кимом этой аджикой заменить? Попробовать что ли? Как думаете?
Купил я и сделал! После того как прочёл тему. Спасибо mpishi за рецепт. Из нюансов. Делал на 2 кг и 2/3 пачки соуса. Капусту всё же надо промывать перед добавлением соуса - на второй день уже пересолена. Исправил добавлением чайной ложки сахара. Дайкона не было, потому нарезал туда редиску. Разницы пока не знаю. Батун реально хорош здесь. Из остатка 1/3, думаю замутить на огурцах. Соус реально понравился.
Это сообщение отредактировал leivfy - 19 июн 2025 в 10:52
Капусту всё же надо промывать перед добавлением соуса - на второй день уже пересолена.
Замечание верное, с этим многие столкнулись. Получается, что при готовке в мелкой таре промывать надо или даже соль уменьшать до 16-20г на 1кг. Но это мелочи! Хорошо, что поняли в каком направлении развиваться.
Цитата
Батун реально хорош здесь.
Корейцы в кимчи используют только батун, причем там есть сорта батуна с более тонким пером. Еще можно класть джусай, листовую горчицу (салат) и листовую редьку. В реальности еще хорошо квасится кинза, черемша и еще пару зеленушек с сахарами в составе. Петрушка, кстати, не квасится.
С этой заправкой можешь попросто попробовать батун заквасить. Подозреваю, его у тебя дохрена и для экспериментов килограмма лука не жалко Это сообщение отредактировал mpishi - 19 июн 2025 в 10:40
Кстати, захотелось контейнер для кимчи. Потому как и рыбу солить в нём наверно удастся, не надо с гнётом мудрить. Пробовал кто альтернативное использование? А то только для овощей цена конская и жаба давит меня. mpishi у тебя на какой объём ?
Сча немного просел батун, стояла жара и вырезали. Через месяц заколосится по новой. У меня он дикой посадкой вдоль забора растёт. Надо испытать будет. Это сообщение отредактировал leivfy - 19 июн 2025 в 10:50
спасибо. всё просто и понятно. уже на озоне добавил пасту в корзину. а кто это такой мудаковатый с минусатором прошёлся по коментам? типа проплаченые? )) тут вам не политика. тут нормальные люди обитают.
А он, по ходу, пасту голыми руками перемешивал, а потом почесался не там, где надо...
Я помню первый раз готовил аджику, вот так именно влип :) Почистил перец, приспичило поссать, я сполоснул руки, поссал, помыл и вернулся к работе. Примерно через минуту я понял, что так делать было категорически нельзя :)
Это сообщение отредактировал YOrick - 19 июн 2025 в 10:54
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ну вустер и лаймон джус уже по настроению 
yaplakal.com