ПЕНСИОНЕР Иваныч, вот за что люблю твои посты так это за терпение.Этож скока выдержки надобно,что бы не попробовать ну хоть по ложечке в день,готова иль нет. Браво!И Фкусно и полезно.
И собственно опять вопросики: 1-сколько примерно стоять рябинке засыпанной сахаром и будут ли с ней еще какие-нить манипуляции в дальнейшем? 2-первому варианту рябинка+водка вполне хватит всего 1,5 месяца настояцца?
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Рыжасть неменьше месяца, я думаю. Иваныч расскажет опосля. Дженибек а я вообще тащусь от его шедевров-всё в дело, даже пьяные ягоды сейчас отработают на 100%.
Рыжасть неменьше месяца, я думаю. Иваныч расскажет опосля. Дженибек а я вообще тащусь от его шедевров-всё в дело, даже пьяные ягоды сейчас отработают на 100%.
Интересно, куда пойдёт жмых?
То что не меньше, то понятно, мне боязно не малова-то ли...в среднем настойки месяца по 3 стоят! на всякий вот хочется уточнить...
А жмых пустим на варенье...кстати рябиновое варенье-оч вкусная штукенция
А сейчас рябину собрать не поздно, кто скажет? Её вроде бы нужно брать после морозов, а у нас было несколько слегка морозных дней. В лесу рябины - пропасть.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Предвижу вопросы о количестве продукта на выходе. Это первый, так сказать слив. Т.е. водовочная вытяжка из ягоды. Ну, … не надо ворчать, конечно там не хватаем немного. С поллитра не более того.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Смешиваем её с получившимся сиропом и ОЧЕНЬ хорошо перемешиваем. Сироп получился очень густой, поэтому мешать надо довольно долго. Вот сколько получилось.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Что получилось? Практически ликёр. Густой и сладкий. Крепость около пятнадцати (вряд ли выше) градусов. Поэтому, если для дамммм, то вполне ничего себе коварная штуковина получилась. Только одно «НО»! Вкус этого напитка весьма и весьма специфичен. Т.е. – получилось очень сладко и ароматно, но с ЯРКО выраженным горько-кисло-терпко-рябиновым оттенком. Скажу так – сильно на любителя. А куды деваццца? Специфика ягоды – ничего не поделаешь. Поэтому и пришлось тему продолжать. Оставшуюся ягоду залить колодезной водой и на пару недель опять отправить в подвал.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Потом эту вытяжку добавить в продукт, чтобы уйти от густоты ликерной. А можно и не добавлять воду, а снова ягоду сахаром засыпать. И сироп опять добавить в продукт. Получится, конечно, ещё гуще и слаще. А тут уж или, как было сказано, опять водяную вытяжку делать, или просто водки (чтобы укрепить) добавить. Одним словом, продукт натуральный. ХоЧЕте – так употребляйте, хоЧЕте комбинируйте. И ещё … рекомендую перед подачей на стол либо дать хорошо отстояться, либо процедить через частое сито. Если кто вдруг не любит некой, так сказать, вкраплённости мелких рябиновых частичек. Мне, например, нравится.
Для рябиновой настойки (наливки) нужно использовать СУШЕНУЮ рябину (применяют как красную, так и черноплодную). Почему именно сушеную? Все дело в низкой экстрактивности свежей рябины, всего 12-22%. В процессе сушки плоды рябины усыхают, уменьшаются в объеме где-то в 3,5-4 раза, соответственно процент экстрактивности увеличивается до 60-70% и с ней проще работать (если на пальцах, то в 3х литровую банку влезает (условно) 1 кг свежей рябины а сушеной 2-3 кг , естественно концентрация дубильных, аромат. веществ увеличивается в 2-3 раза и напиток приобретает более яркий вкус, цвет, аромат), кроме того правильно высушенную рябину можно хранить до 2х лет и использовать ее для приготовления настоек в любое время года. По поводу времени сбора и подготовки ягоды к купажированию (настаиванию): Плоды рябины необходимо собирать в конце августа-начале сентября, до сезона дождей. К этому времени ягода полностью созревает , "наливается" и становится сухой, слегка провяленной. На фото у ТС рябина собрана после заморозков, а это значит, что ягода прошла сезон дождей со всеми вытекающими последствиями, ягода "нахватала" влаги, начала портиться , подгнивать (видны темные пятна), скорей всего на поверхности ягоды есть плесени, грибки и прочие прелести, пока еще не заметные на глаз. После фазы подмерзания-оттаивания, ягоды становятся рыхлыми, часто нарушена целостность оболочки, а экстрактивность уменьшается. Высушить рябину можно легко, в обычной духовке, для этого рябину собирают кистями и ни в коем случае не моют. Далее раскладывают в один слой на противень (с кистей не снимают) и включают духовку на минимальную мощность, оставляя дверцу духового шкафа приоткрытой. Максимальная температура при сушки не должна превышать 60-65 град.С, в идеале сушку производят при температуре 50 град.С. В процессе сушки ягоды слегка ворошат. Как правило сей процесс занимает 12-20 часов (можно делать перерывы в процессе сушки, выключая духовку на ночь). После сушки ягода имеет ровный, ярко-оранжевый цвет, душистый запах и легко отделяется от веточек Сушеную ягоду перед купажированием следует тщательно промыть проточной водой, поместив ее на сито или в дуршлаг, а далее настаивать в водно-спиртовом растворе крепостью 25-45 градусов, например на водке (не на чистом спирту), 300-400 грамм сушеных ягод на 1 литр водно-спиртового раствора. Настаивают ягоду в прохладном, темном помещении (например в подвале), в течение 28 суток, можно больше, периодически взбалтывая емкость с настоем. После того, как настойка готова, ягоды извлекают и отжимают в основную настойку, после чего настой хорошо фильтруют, регулируют крепость (мало градуса - добавляем водку, много - фильтрованную воду) и сахар (целесообразнее растворять в воде, а потом добавлять в настой). В итоге получаем янтарный напиток, превосходного вкуса и аромата, без осадка на дне, со сроком хранения 12 месяцев.
Это сообщение отредактировал royspb - 5 апр 2015 в 19:39
На днях мариновал свежий имбирь и получилось много очисток. Додумался литровую их банку залить спиртом и примерно 3 стол ложки сахара. Уже через 3 дня ахрененая настойка с приятным ароматом и причем не жгучая. Конечно после процеживания нужно разбавить кипяченной после осмоса водой до приемлимых 30-40%. За счет что настаивал на спирте а не водке-экстракция такая быстрая
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com