1. Жир бараний - более широкое понятие, поскольку может быть в разных местах туши. Курдюк - это скопление жира в хвостовой части именно курдючного барана. Основной жир на котором готовят блюда указанной кухни.
2. Про помидоры, да нет конечно могут быть любые, но я стараюсь брать на рынке у узбеков, потому и вырвалось наверное это слово "ташкентские". К стати еси помидоры не дадут цвета вадже, из-за своих плохих свойств то нужно добавить 2-3 ложки томатной пасты.
3. Лапшу конечно вкуснее и лучче делать самому, но как и указал тесто не моя стихия и времени потратил бы больше, т.е. оцениваю вложение времени в дополнительный вкус который бы обеспечила самодельная лапша крайне невыгодными для себя Это сообщение отредактировал zpv - 14 июл 2010 в 03:44
За старания и аппетитные фоты респект и жирный плюсег, но тема редьки не раскрыта я во время готовки лагмана и не только, в перерыве к шкваркам из курдюка с луком, добавляю нарезанную пластиком редьку. Сначала стопочку проглотил, потом шкварочкой с лучком похрустел и далее пластиком редьки трамбанул- и так несколько -несколько раз ..ммм вкусненько
Это сообщение отредактировал stavanger - 14 июл 2010 в 05:19
МАЛАДЭЦ, посмотрел, и больше по ресторанам можно не ходить, такое там не съешь. Особенно водоввка хорошо вписывается в антураж.
Я помниться под впечатлением Астаны, и кулинарных чудес местных хозяев, провез попер в Киев 5 кг конины, + Кызы+ Шужу, вобщем еле допер. Тут еще таксист по дороге в аэропорт порадовал, что мясо (конину) запрещено вывозить из страны, да и на украину с ним не пустят.
Но желание контрабанду даставить превозмогло страх, и слава богу все получилось.
Собрал всех родственников, пир выше на славу, жаль фоток не сделал
В лагман надо ещё баклажаны добавлять. Слегка предварительно обжаренные и обесшкуренные. И тоже кубиками.
Это сообщение отредактировал RealTor - 6 авг 2010 в 23:57
Скорее всего, просто у автора zpv, не все этапы представлены. Картошка так же нарезается кубиками, как и морковь, редька. Закладывают, в зависимости от картошки, либо после того, как помидоры слегка потушились, либо если картошка молодая и варится быстро, то с морковью-капустой. Некоторые вообще картошку кладут после лука и перед помидорами, чтоб она обжарилась.
Самодельное тесто незатейливо, как обычно в узбекской кухне: мука, вода, соль. А вот показать технологию вытягивания лапши на лагман... И как это правильно там варится, перекладывается, смешивается с тем вот, что автор темы описывал. Я в общих чертах знаю, а тонкости хоть бы кто-нибудь бы рассказал - было бы очень интересно. И наверное не только любителям узбекской кухни.
о Господи... еще один картофелеман... сколько копий уже скрестилось тут на счет картошки в лагмане - как показывает опыт ее там не должно быть. да и капуста очень спорна. все это лишь для нажористости - вкуса лагману они не придают. как правильно писали выше, нет редьки. а еще нет сельдерея
Почему вы (не лично ТС, просто он в числе очень многих) демонстративно ставите рюмку около готового блюда?) Вы что, бухаете по будням и хотите, чтобы все знали про это? Или лагман без спиртного не лезет?)
о Господи... еще один картофелеман... сколько копий уже скрестилось тут на счет картошки в лагмане - как показывает опыт ее там не должно быть. да и капуста очень спорна. все это лишь для нажористости - вкуса лагману они не придают. как правильно писали выше, нет редьки. а еще нет сельдерея
Мне интересно где она если указана. Напишет, что жонглировал в процессе готовки, то хорошо. Где-то добавил, то где. Просто интерес.
о Господи... еще один картофелеман... сколько копий уже скрестилось тут на счет картошки в лагмане - как показывает опыт ее там не должно быть. да и капуста очень спорна. все это лишь для нажористости - вкуса лагману они не придают. как правильно писали выше, нет редьки. а еще нет сельдерея
Мне интересно где она если указана. Напишет, что жонглировал в процессе готовки, то хорошо. Где-то добавил, то где. Просто интерес.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
после куриного бульончика конечно
yaplakal.com