Кулинарная общалка

Мне тоже!

бабушка 1912 года рождения, прожившая всю жизнь в селе/деревне, готовила печень только от своей убиенной свиньи в свежине и никогда покупную. естественно и о молоке тут речи нет, хотя его было с избытком.
однако её дочь, моя мама, проживающая уже в городской квартире, готовила покупную печень, отмачивая оную в молоке. отлично это помню. 60-70 годы.

Вот за эту корочку можно самую страшную военную тайну продать, даже начинка становится вторичной

Джебраил:

Не не, суть не столько в СО2, хотя и он наверно, по-своему должен работать. Суть в высокой гидрокарбонизации (бла-бла НСО3, приоритет натрию!). Поэтому и написал про Боржоми, как наиболее доступную, маломинерализованую, натриевую и относительно "сильную"(противного привкуса соды не должно быть в итоге), там до 5000 мл/литр. Это для тех у кого рядом своих подходящих минеральных вод нет. В Чехии наверно можно что-то подобрать свое, не кислое, а именно щелочное и не сильно противное, можно подогнать фильтрованной.
Обычная газировка "питьевая" не пойдет, там гидрокабонатов на несколько порядков меньше.
Ну и "отчет" по эксперименту бы увидеть, интересно, в неприкладных для меня целях в контексте свиной печени и печени вообще :) Но на мясе, это 100500% работает.

Спасибо,буду знать.
А вода действительно в различных источниках различная и есть прямо щелочная.Сегодня сделал оладьи из свинячей с куриной без танцев.Результат вполне пристойный,но то же самое из говяжей,намного вкуснее.
И за корочку согласен,вкуснО!

Это сообщение отредактировал Джебраил - 17.09.2022 - 17:20

Боишься тянуть, делай из резанного теста. Их 100500 разновидностей, так что в любом случае, какое бы тесто ты не использовал, это будет таки лагман))))

Cлив чуть выросло в этом году. Сладкие, вкусные. Решил попробовать посушить.
Помыл, располовинил, изъял косточку. Положил в сушилку, мясом вверх.

Высохли. Получилось кислое непойми что. Думаю теперь - может их, как то не так сушить надо?

Очень странно. Может они у тебя подкисли/подбродили до того, как высохнуть?
Иначе не понятно, куда сахар мог деться и откуда кислота.

Гаррет, пока на сушилку укладывал штук несколько слопал - сладкие они были

Забыл посолить, сыпануть итальянские травы и чеснок))

Сливы я уже не могу просто так есть, хотя очень их люблю... сегодня забацаю "Сливовый пирог американских домохозяек" и сварю варенье. Вялить их времени нет.

Думка, с травками, я помидорки сушил

У нас, на открытом грунте, тоже выросло немного. Этим летом яблочный неурожай и сливы выросли маленькие, жесткие и кислые. Я заметила, что в яблочный неурожай все остальные деревья тоже плохо плодоносят. Сливы собрали, но они такие невкусные были, что не вялить, ни компот делать не хотелось. Варенье тоже не рассматривалось, потому что сливовая шкура оказалась толстая.


Тут, совершенно неожиданно, Ати прислала рецепт запеченых слив. Сливы разрезаются пополам, на половинку кладется орешек( грецкий) и все в духовку на 1 час при температуре 180гр. Отличный десерт. Быстро и легко. Смотрится красиво.

И я решила запечь сливы ( чего никогда раньше не делала). С трудом разрезала на половинки свой урожай, косточки не вытаскивались. Грецкие орешки стало жалко))))) Оставила все как есть на противне и поставила в духовку. Получилось неожиданно вкусно.

Кислятина пропала. Кожица стала мягкой.

Можно было и не разрезать сливы. Целиком запеченная она еще вкуснее и косточка легко выскакивает.


Эти сливы я запекала в духовке при темп 180гр. Сушка (дегидратор) у меня тоже есть. Но там темп не больше 40 гр. при вяленье слив. И в сушке нужно держать сливы не менее 24 часов, переворачивая и следя за процессом. Никакие травки-соль-сахар я не добавляю. Правильно подсушенная слива сама по себе очень вкусная.

Это сообщение отредактировал Brue - 18.09.2022 - 18:31

Остудить и положить в сладкую сметану этому десерту лет 30, если не больше
Зимой делается с размоченным черносливом)

Ну и что? Сливы - это же не помидоры , вкус другой будет.

Поставил на стол планетарный миксер, что с ним можно сделать.)

С ним можно хорошо толстеть, ибо разнообразную выпечку ты теперь будешь каждый день делать...пока не наиграешься

Положила вместе с яблоками в сушилку и несколько слив (терн), посмотрю, что выйдет.

У меня четыре груши есть(совсем деревце молодое), не дали их мне посушить. Заправил сушилку яблоками

СТИХОТВОРЕНЬ Включи, пусть он пожужжит. Послушай его, он тебе расскажет много интересного. И вообще, он тебя вдохновит на поэтические зарисовки...


......... мой миксер планетарный, ты просто -моё чудо!
Мой миксер планетарный, взобьёшь любое блюдо!
Мой миксер планетарный, дай вкусовые наслажденья!
Мой миксер планетарный, взобьёшь сметану и варенье.



Так что, СТИХОТВОРЕНЬ , ты на правильном пути. Вливайся в кулинарный коллектив!

Это сообщение отредактировал Brue - 18.09.2022 - 19:51

О!!! это то что нужно . Нужно потолстеть

Говядина без жира имеет 5-10% жира. На вкус не очень будет. Ее или на бефстроганов ил медальены для готовки по типу стейков.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Миксер планетарный.
Миксер планетарный.
Миксер планетарный.
Новая строка.
Миксер планетарный.
Миксер планетарный.
Как стакан парного молока.

Круто. даже не слыша про такое. А чьё это блюдо?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Добавь чеснока, травок и залей их горячим подсолнечным рафинированным маслом . Через 2 недели прекрасное дополнение к сыру , мясу.
Как-то так https://1000.menu/cooking/38346-vyalenye-slivy-s-chesnokom