О, как раз спрошу. Сейчас привезут говяжью мякоть, без жира, жил и пр. Вот у меня вопрос возник, можно её в плов использовать или сухое слишком? И куда её вообще можно, кроме гуляша и фарша?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я когда - то делал так же, как и многие, жарил ее, обваляв в муке, да как только не изгалялся, пока человек не показал, как надо делать
Цитата
Минут через пять куски нужно будет перевернуть и жарить далее + Минут через пять нужно будет посолить, а сверху печени нужно будет положить нарезанный лук + Еще минут через пять крышку нужно будет снять, выключить огонь и все осторожно перемешать. + Если нужно времени еще, то можно снова накрыть и подержать под крышкой еще минут пять
Насчитал 20 минут, а это в 20 раз больше, чем нужно хорошей печенке
Предлагаю несколько более щадящий вариант. Печень баранина/говядина пох, главное свежая, желательно теплая, не охлажденная три дня назад и прости господи не мороженная.
Замариновать лук, уксус, много соли, перчик сладкий/острый/копченый или что там вам нравится больше. Соли действительно много, так как печень солить не будем.
Здоровая печень правильно забитого, не синим, жопоруким палачом животного, практически не будет содержать крови. Поэтому, на сухую! без контактов с водой, тщательно убрать всю шнягу в виде проток и пленок. Без воды мелкая шняга будет прилипать и засыхать на руках и ноже, разделывайте в перчатке, сильно упростит. Разделать по возможности на ровные, одинаковые кусочки/кубики/прямоугольники, как под шашлык, это важно, чтобы не получился пережар/недожар ибо готовиться очень быстро.
Я жарю в казанчике-кастрюле с плоским дном, так меньше свинства вокруг. Можно сковороду с высокими бортами, не суть. Масла наливаем достаточно много, примерно на половину высоты ваших кусочков. Разогреть прилично сильно, около 200 градусов. Закидывать небольшими партиями, чтобы не остужать масло. Мне нравится обвалять кусочки в некрупных панировочных сухарях. Можно и без ничего. Кусочки примерно 2-2,5см, жарить приблизительно 1 минуту. Внутри должны получиться равномерно слегка розового цвета. Если печень стала белой - она высохла, хотя все еще может оставаться мягкой, но никакого "сока" там уже не будет не ебите мозги. Вытаскиваем в миску застеленную бумажными полотенцами и накрываем крышкой. Пока пожарите все до конца, все "доготовится", даже те кусочки, которые прям из масла при разрезе могут показаться слишком красными и недожаренными. Убираем полотенца с лишним маслом и смешиваем с сильно соленым, маринованным луком. Тщательно несколько раз перемешиваем, чтобы соль распределилась.
Азиатчина как есть, да да, они даже истинный подмосковный плоф из свиноты приготовить не могут, че с них взять Но я категорически рекомендую рискнуть!
зы: Для любителей мучить печень. Что мариновать мясо на шашлык збс в минералке наверно ни для кого не секрет. Так ебаните денатурируйте свою, в смысле животную печень в минералке сильногидрокарбонированной. Думаю что-то типа Боржоми будет достаточно пары часов. Брянские и те кого не тянет блевать от соды, могут ей воспользоваться. Потом хоть обтушитесь часами надругаясь над продуктом, она все равно будет мягкой. Ну так себе конечно выход из положения, но для любителей "замочить" в чем-нибудь, если вы все равно уродуете продукт, то хоть что-то
Я когда - то делал так же, как и многие, жарил ее, обваляв в муке, да как только не изгалялся, пока человек не показал, как надо делать
Цитата
Минут через пять куски нужно будет перевернуть и жарить далее + Минут через пять нужно будет посолить, а сверху печени нужно будет положить нарезанный лук + Еще минут через пять крышку нужно будет снять, выключить огонь и все осторожно перемешать. + Если нужно времени еще, то можно снова накрыть и подержать под крышкой еще минут пять
Насчитал 20 минут, а это в 20 раз больше, чем нужно хорошей печенке
Предлагаю несколько более щадящий вариант.
В Фергане дело было. Ребята на Газик-ах с раннего развозли свежее мясо и теплую печень с утра по магазинам и точкам. Часов в 9 решили позавтракать, заехали в чайхану, взяли казан и они сделал. Я смотрел. Да, минут 15-20 ушло на все про все, но из - за кортошко. А так, чисто печень они сделали бы за 3 минуты. Твой рецепт тоже хорош. Но узбеки того времени/ 1994 год/ да еще в тех краях, не были продвинутыми, как сейчас
Твой рецепт тоже хорош. Но узбеки того времени/ 1994 год/ да еще в тех краях, не были продвинутыми, как сейчас
Это не "мой" рецепт, он народный и помню такую печень примерно сколько живу, а это ппц как давно Джигар по той же схеме. Все на сухую. Солить прям перед жаркой или уже на мангале. 3-4 минуты на средних углях.
Перед "основным" шашлыком, 1-2 палочки джигара для разжигания аппетита и как бальзам желудку приготовившемуся принимать алкоголь :) Картинка не моя, пожарено грамотно, как должно быть.
Вам то хорошо! Свежая телячья или баранья печень.И не надо никаких танцев с водой или молоком. А купишь неизвестно что из свиньи...А потом и так и эдак,туда её и сюда...А она ни в какую!
Твой рецепт тоже хорош. Но узбеки того времени/ 1994 год/ да еще в тех краях, не были продвинутыми, как сейчас
Это не "мой" рецепт, он народный и помню такую печень примерно сколько живу, а это ппц как давно Джигар по той же схеме. Все на сухую. Солить прям перед жаркой или уже на мангале. 3-4 минуты на средних углях.
Перед "основным" шашлыком, 1-2 палочки джигара для разжигания аппетита и как бальзам желудку приготовившемуся принимать алкоголь :) Картинка не моя, пожарено грамотно, как должно быть.
Все так, как пишешь. Добавить нечего. А пожарено не то что грамото а очень даже грамотно
Вам то хорошо! Свежая телячья или баранья печень.И не надо никаких танцев с водой или молоком. А купишь неизвестно что из свиньи...А потом и так и эдак,туда её и сюда...А она ни в какую!
Джебраил дело в том, что ты не один испытываешь такие трудности. У меня это тоже происходит регулярно. Ты читай , что пишут и пользуйся советами. Вот смотри:
Цитата
зы: Для любителей мучить печень. Что мариновать мясо на шашлык збс в минералке наверно ни для кого не секрет. Так ебаните денатурируйте свою, в смысле животную печень в минералке сильногидрокарбонированной. Думаю что-то типа Боржоми будет достаточно пары часов.
Это надо попробовать. И, наконец, согласись , что замачивать печень в молоке ... Это ничего не дает. Чистые сказки-рассказки от "бывалых"))))))).
Свинячью можно отжарить в извращенной форме со всей ненавистью, перемолоть через мясорубку и сделать вкусные пирожки! В пирожках же наверно пох какая это печенка и сколько ее мучили, но это не точно. За всю жизнь свиной печенки не ел ни разу, но это тоже не точно, после советских общепитов
И, наконец, согласись , что замачивать печень в молоке ... Это ничего не дает. Чистые сказки-рассказки от "бывалых"))))))).
Никогда так не пробовал, я вообще мясо/субпродукты стараюсь лишний раз не "мочить" и даже не мыть по возможности, если их потом нужно жарить. Никакой логики и смысла в молоке тоже не вижу. Но! Точно помню свою бабушку и печень плавающую в молоке. Как бы то поколение, пережившее голодные до и после военные годы, когда не думаю, что было лишнее молоко, для чего-то это делали. Допускаю, что мы что-то не понимаем.
В разрезе. Начинка рыбная с рисовой лапшой. В бастие должно сочетаться два противоположных вкуса. Рыбная начинка солено-острая и сладкая рисовая лапша. Вкусно. Особенно с чаем.
Это сообщение отредактировал Brue - 16 сен 2022 в 20:10
В разрезе. Начинка рыбная с рисовой лапшой. В бастие должно сочетаться два противоположных вкуса. Рыбная начинка солено-острая и сладкая рисовая лапша. Вкусно. Особенно с чаем.
Ну раньше даже в магазинах встречалось селёдочное масло, точно помню. На бутерброды. В принципе мне нравится сочетание соленой семги на хлебушке и большая кружка сладкого чая.
Вам то хорошо! Свежая телячья или баранья печень.И не надо никаких танцев с водой или молоком. А купишь неизвестно что из свиньи...А потом и так и эдак,туда её и сюда...А она ни в какую!
Джебраил дело в том, что ты не один испытываешь такие трудности. У меня это тоже происходит регулярно. Ты читай , что пишут и пользуйся советами. Вот смотри:
Цитата
зы: Для любителей мучить печень. Что мариновать мясо на шашлык збс в минералке наверно ни для кого не секрет. Так ебаните денатурируйте свою, в смысле животную печень в минералке сильногидрокарбонированной. Думаю что-то типа Боржоми будет достаточно пары часов.
Это надо попробовать. И, наконец, согласись , что замачивать печень в молоке ... Это ничего не дает. Чистые сказки-рассказки от "бывалых"))))))).
Дело в том что я обжаривал свиную печёнку без вымачивания в молоке и с вымачиванием.Результат очень сильно отличается.Может быть с научной точки зрения и здравого смысла,нет в этом необходимости...Я даже соглашусь с Вами в этом... Но как говорил один персонаж,«...спорящий с женщиной,сильно сокращает своё долголетие...» Да,теперь попробую в газировке,потому как не смог достигнуть приемлемого результата в обжарке свинячей покупной.
В разрезе. Начинка рыбная с рисовой лапшой. В бастие должно сочетаться два противоположных вкуса. Рыбная начинка солено-острая и сладкая рисовая лапша. Вкусно. Особенно с чаем.
Ну раньше даже в магазинах встречалось селёдочное масло, точно помню. На бутерброды. В принципе мне нравится сочетание соленой семги на хлебушке и большая кружка сладкого чая.
Точно помню свою бабушку и печень плавающую в молоке. Как бы то поколение, пережившее голодные до и после военные годы, когда не думаю, что было лишнее молоко, для чего-то это делали. Допускаю, что мы что-то не понимаем.
бабушка 1912 года рождения, прожившая всю жизнь в селе/деревне, готовила печень только от своей убиенной свиньи в свежине и никогда покупную. естественно и о молоке тут речи нет, хотя его было с избытком. однако её дочь, моя мама, проживающая уже в городской квартире, готовила покупную печень, отмачивая оную в молоке. отлично это помню. 60-70 годы.
Вот за эту корочку можно самую страшную военную тайну продать, даже начинка становится вторичной
Джебраил:
Цитата
теперь попробую в газировке,потому как не смог достигнуть приемлемого результата в обжарке свинячей покупной.
Не не, суть не столько в СО2, хотя и он наверно, по-своему должен работать. Суть в высокой гидрокарбонизации (бла-бла НСО3, приоритет натрию!). Поэтому и написал про Боржоми, как наиболее доступную, маломинерализованую, натриевую и относительно "сильную"(противного привкуса соды не должно быть в итоге), там до 5000 мл/литр. Это для тех у кого рядом своих подходящих минеральных вод нет. В Чехии наверно можно что-то подобрать свое, не кислое, а именно щелочное и не сильно противное, можно подогнать фильтрованной. Обычная газировка "питьевая" не пойдет, там гидрокабонатов на несколько порядков меньше. Ну и "отчет" по эксперименту бы увидеть, интересно, в неприкладных для меня целях в контексте свиной печени и печени вообще :) Но на мясе, это 100500% работает.
Вот за эту корочку можно самую страшную военную тайну продать, даже начинка становится вторичной
Джебраил:
Цитата
теперь попробую в газировке,потому как не смог достигнуть приемлемого результата в обжарке свинячей покупной.
Не не, суть не столько в СО2, хотя и он наверно, по-своему должен работать. Суть в высокой гидрокарбонизации (бла-бла НСО3, приоритет натрию!). Поэтому и написал про Боржоми, как наиболее доступную, маломинерализованую, натриевую и относительно "сильную"(противного привкуса соды не должно быть в итоге), там до 5000 мл/литр. Это для тех у кого рядом своих подходящих минеральных вод нет. В Чехии наверно можно что-то подобрать свое, не кислое, а именно щелочное и не сильно противное, можно подогнать фильтрованной. Обычная газировка "питьевая" не пойдет, там гидрокабонатов на несколько порядков меньше. Ну и "отчет" по эксперименту бы увидеть, интересно, в неприкладных для меня целях в контексте свиной печени и печени вообще :) Но на мясе, это 100500% работает.
Спасибо,буду знать. А вода действительно в различных источниках различная и есть прямо щелочная.Сегодня сделал оладьи из свинячей с куриной без танцев.Результат вполне пристойный,но то же самое из говяжей,намного вкуснее. И за корочку согласен,вкуснО!
Это сообщение отредактировал Джебраил - 17 сен 2022 в 17:20
Да везде можно, смело используй. Плов, бефстроганов, лагман, поджарка, мясной салат, шницель... куча вариантов
К лагману никак не подступлюсь - теста боюсь.
Боишься тянуть, делай из резанного теста. Их 100500 разновидностей, так что в любом случае, какое бы тесто ты не использовал, это будет таки лагман))))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Но я категорически рекомендую рискнуть!
yaplakal.com