в духовку на часок гдадусов на 160-200 кому как нравится
хренасе разброс по температуре...
а теперь вопрос, вакууматор и сувид или любое нагревание до правильной температуры не пробовали?
я понимаю кобасу сельскую, когда свежину иначе переработать было трудно, то колбасу варили или запекали в печи, а потом вялили. хотя не помню чтобы было развито производство сырокопченых или копчёных колбас, вроде как всё съедалось пока свежее, может до революции и готовили так. но на моей памяти село и колбаса длительного хранения не совместимые вещи.
У этой мясорубки же вот такая хренделюпа для колбасни есть - не работает что ли? Сама-то я пока не юзала
доброго здравия, красавица мясо молоть нормально, но фарш в кишку толкать плохо не захватывает она сама фарш, надо пропихивать шприц лучше заталкивает фарш в кишку
в духовку на часок гдадусов на 160-200 кому как нравится
хренасе разброс по температуре...
а теперь вопрос, вакууматор и сувид или любое нагревание до правильной температуры не пробовали?
я понимаю кобасу сельскую, когда свежину иначе переработать было трудно, то колбасу варили или запекали в печи, а потом вялили. хотя не помню чтобы было развито производство сырокопченых или копчёных колбас, вроде как всё съедалось пока свежее, может до революции и готовили так. но на моей памяти село и колбаса длительного хранения не совместимые вещи.
зачем мне вакууматор?тем более я не знаю что это и для чего оно надо
в духовку на часок гдадусов на 160-200 кому как нравится
хренасе разброс по температуре...
а теперь вопрос, вакууматор и сувид или любое нагревание до правильной температуры не пробовали?
я понимаю кобасу сельскую, когда свежину иначе переработать было трудно, то колбасу варили или запекали в печи, а потом вялили. хотя не помню чтобы было развито производство сырокопченых или копчёных колбас, вроде как всё съедалось пока свежее, может до революции и готовили так. но на моей памяти село и колбаса длительного хранения не совместимые вещи.
зачем мне вакууматор?тем более я не знаю что это и для чего оно надо
1. просили неоднократно и я присоединюсь - фото СРЕЗА колбаски бы.
2. вакуматор поможет сделать это ещё более вкусным и длительного хранения. "сувид" позволит сварить с заданной температурой очень точно, захотите 70 градусов - будет 70, захотите 71 - будет 71. хотя да, получится другое блюдо... это точно.
3. ИМХО, получилась колбаса - а ля "по сельски" или "селянская" потому как запекание при высокой температуре это именно оно. судя по виду - пересушена, но в фарш и не добавлялась вода. а сала и жира сравнительно мало, опять же пропорции бы точнее.
4. одно точно - это вкусно, горячее мясо с солью и специями да ещё и запеченноё - вкусное если горячее.
5. хотелось бы понимать причину по которой готовилась колбаса, опять же сельская колбаса готовилась из ОБРЕЗКОВ, т.е. туда шло мясо хорошее но не такое которое надо тушить или долго готовить но уже не кондиция. Опять же как по мне практически любое блюдо традиционной кухни связано с особенностями переработки или сохранения/хранения продукта. в данном случае колбаса "домашняя"/"селянская" яркий пример.
способ приготовления - говорит о том что либо недоступен, либо не хочется использовать более сложные или правильные способы. или... или такой колбаски захотелось и тогда никаких аргументов быть не может.
а пофиг короче, можно не отвечать, я уже понял хотелось такой колбаски и всё.
Кстати ,самой полезной модификацией будет приварить на шпильку ВМЕСТО ручки любую старую биту шестигранную, тогда эту ручку можно будет ставить вместо бит в любой шуруповёрт - это даст скорость, и не будет заставлять крутить эту долбанную ручку чтобы открутить её назад!
можно и не приваривать - достаточно будет зажать в патрон без ручки... а можно если там есть резьба накрутить пару гаек и зажать из а к шуруповёрту использовать головку, на 10-12 там получится гайки?
в духовку на часок гдадусов на 160-200 кому как нравится
хренасе разброс по температуре...
а теперь вопрос, вакууматор и сувид или любое нагревание до правильной температуры не пробовали?
я понимаю кобасу сельскую, когда свежину иначе переработать было трудно, то колбасу варили или запекали в печи, а потом вялили. хотя не помню чтобы было развито производство сырокопченых или копчёных колбас, вроде как всё съедалось пока свежее, может до революции и готовили так. но на моей памяти село и колбаса длительного хранения не совместимые вещи.
зачем мне вакууматор?тем более я не знаю что это и для чего оно надо
1. просили неоднократно и я присоединюсь - фото СРЕЗА колбаски бы.
2. вакуматор поможет сделать это ещё более вкусным и длительного хранения. "сувид" позволит сварить с заданной температурой очень точно, захотите 70 градусов - будет 70, захотите 71 - будет 71. хотя да, получится другое блюдо... это точно.
3. ИМХО, получилась колбаса - а ля "по сельски" или "селянская" потому как запекание при высокой температуре это именно оно. судя по виду - пересушена, но в фарш и не добавлялась вода. а сала и жира сравнительно мало, опять же пропорции бы точнее.
4. одно точно - это вкусно, горячее мясо с солью и специями да ещё и запеченноё - вкусное если горячее.
5. хотелось бы понимать причину по которой готовилась колбаса, опять же сельская колбаса готовилась из ОБРЕЗКОВ, т.е. туда шло мясо хорошее но не такое которое надо тушить или долго готовить но уже не кондиция. Опять же как по мне практически любое блюдо традиционной кухни связано с особенностями переработки или сохранения/хранения продукта. в данном случае колбаса "домашняя"/"селянская" яркий пример.
способ приготовления - говорит о том что либо недоступен, либо не хочется использовать более сложные или правильные способы. или... или такой колбаски захотелось и тогда никаких аргументов быть не может.
а пофиг короче, можно не отвечать, я уже понял хотелось такой колбаски и всё.
кaцaп спасибо от всей души буквально вчера ломал голову у кого бы посмотреть как эта хуёвина работает ( на тыртуб не отправлять,мне нужны честные данные,а не поебень завязанная на монетизацию)
Это сообщение отредактировал stas1981 - 12 апр 2021 в 00:57
зы хотелось и я сделал и дальше тоже буду делать мне нравится
1. добавь тогда где-то в тексте пока есть возможность что фото среза не будет по причине того что зохавали всё, а то заебут!
2. гугли сувид или sous-vide https://ru.wikipedia.org/wiki/Готовка_в_вакууме повторять смысла не вижу, единственный нюанс - к этом уповара доходят сами и потом пользуются полученными занниями, мясо каки, все соатльные продукты имеют свою температуру приготовления, когда они максимально вкусные и максимально полезные. или сочные или правильно приготовленные. для говядины например такая температура лежит в пределах 50-60 градусов. на практике это от нежнейшего и сочнейшего розового мяса типа "с кровью" но готового!!! до полной подошвы высушеной и жёсткой.
3. В печи температура обычно ниже, тем более там бы ты готовил не час а часа 3-то же самое можно и в духовке - просто поставь 120 градусов и 2,5-3 часа. ту проблема в другом оболочка высохнет, нужно влажность большую поддерживать в духовке, но достаточно поставить туда ёмкость с водой или в противень снизу налить...
4. логично - так и написал. и колеты бы сожрали, получились то по факту они), а не колбаса. я серьёзно то что оно в оболочке и с крупными кусками фарш - не проблема котлеты и так делают.
5. из п.4- вот это и не понятно, ИМХО, оптяь же это не колбаса в привычсном понимании. ВАРЁНЫЕ -молочные/докторские/сосиски/сардельки - там где фарш перемелен в труху ялично за колбасу не считаю, это так продукт быстрого питания, да вкусный но не то.
колбаса это либо хотя бы салями либо копчёные(сырокопчёные/горячекопчёные уже не совсем то), там где мясо дополнительно ферментировалось и набиралось вкуса. буженина или ветчина тоже подразумевает выдержку.
Опять же ИМХО. понятно что вкусно, скорее просто от того что получается приготовить мясо, ибо как показала практика обычный кусок мяса вкусно приготовить могут лишь единицы.
максимум средний это шашлык. говоришь про стэйк делают непонимающие глаза и говорят фу- сырое! другая крайность шашлыку тушонка. Вот и получается что нормально пожарить мясо могут не все. да и мяса как показывает практика нормального практически нет. особенно свинины.
всё. а то меня тут много, ща налетят эксперты местной кухни будут рассказывать.
в духовку на часок гдадусов на 160-200 кому как нравится
А что на вкус, срез? Или просто как вареное мясо, фарш получается?
эх... получается как "домашняя колбаса". когда порося колют из села привозят обычно такую... её и кровянку, и уши подкопченные.
городским жителям не понять, а вот "северяне" такое знают ибо у них либо корни из тех мест где порося умеют выращивать, либо знакомые/друзья оттуда привозили.
должно было получиться и по вижу таки получилось 99% запечёное мясо. хотя ИМХО постновата немного... но опять же без среза...
Такая колбаса и в магазине есть от 380 рублей - просто выбрал мясной магазин, где её вкуснее делают и покупаю её изредка примерно раз в 2 месяца. Не будешь же её каждый день есть. Ну и к чему тогда шприц, лишь для того, чтобы только колбасу готовить? Набивал бы и дальше мясорубкой, - она всё равно фаршем перепачкана - меньше мыть посуды. Ну, а раз уж ты приобрёл такое устройство, - придётся перейти на приготовление дорогих сортов колбасы, - ибо изготовлением Деревенской расходы на шприц не окупишь.
в духовку на часок гдадусов на 160-200 кому как нравится
хренасе разброс по температуре...
а теперь вопрос, вакууматор и сувид или любое нагревание до правильной температуры не пробовали?
я понимаю кобасу сельскую, когда свежину иначе переработать было трудно, то колбасу варили или запекали в печи, а потом вялили. хотя не помню чтобы было развито производство сырокопченых или копчёных колбас, вроде как всё съедалось пока свежее, может до революции и готовили так. но на моей памяти село и колбаса длительного хранения не совместимые вещи.
зачем мне вакууматор?тем более я не знаю что это и для чего оно надо
Подожди, тебя щас тут научат не только в кишку прямую пихать, но и в кулёчках с вакуумами и терморегуляторами варить как дебилу
Нормальная, правильная колбаса здорового человека без онанизма с бульбуляторами , вакуумами и пакетиками, но я бы ещё и селитру не клал- должно быть и так хорошо .
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com