Щи из кислой капусты - холодные или горячие - составляют основное блюдо в народной пище. Если нет кислой капусты, то она заменяется кислыми квашеными бураками (борщ). Если нет ни кислой капусты, ни квашеных бураков, вообще никаких квашеных овощей, как это иногда случается летом, то щи приготовляются из свежих овощей - свекольник, лебеда, крапива, щавель - и заквашиваются кислой сывороткой или кислыми сколотинами, получаемыми при изготовлении чухонского масла. Наконец, в случае крайности, щи заквашиваются особенно приготовленным сырым кислым квасом или заменяются кислой похлебкой с огуречным рассолом, квасом, сильно закисшим тестом, сухарями из кислого черного хлеба (тюря, мурцовка, кавардачок). Случается, что косцы на отдаленных покосах летом довольствуются пресною кашицею, но отсутствие горячей кислой пищи всегда составляет большое лишение для рабочих, и они стремятся пополнить этот недостаток кислым молоком, что, однако же, не вполне удовлетворяет, потому что молоко есть легкая пища, к трудной работе не идущая, а косьба требует пищи прочной, крутой, густой. С кислыми продуктами всегда бывает наиболее хлопот. Случайные недостатки в пище, например, неудавшийся, дурно выпеченный хлеб и т.п., могут быть вознаграждены лишней порцией водки и переносятся безропотно, но отсутствие кислоты - никогда. Понятно, что эта необходимость кислоты обусловливается составом 250 русской пищи, состоящей из растительных веществ известного рода (черный хлеб, гречневая каша). Химики знают, что кислота, входящая в состав всех вышеназванных кислых продуктов - щей, квашеных бураков, соленых огурцов, сыворотки и пр., - есть одна и та же, именно молочная кислота. Очевидно, что при известном составе народной русской пищи кислота эта и, по всей вероятности, сопровождающие ее соли существенно необходимы для питания.
да предки знали, как лечить похмельный синдром, но все же, более
Вот , кстати, да - как то квасил (ферментировал) морковь в вакууме, три недели.
Ешкин кот - там точно спирта образовалось, что можно реально опохмелиться такой морковкой. Сахара то в ней нормально содержится. Весь переработался. Начал пробовать - так аж закашлялся.
Всегда жил в тех местах где о щах только можно было услышать,да!Есть такое блюдо!А о щах из серой капусты услышал лет пять тому.Репу никто не садил и тем более не квасил.Так что я первый раз ознакомился с этим блюдом благодаря Автору. Красиво оформлено,ясно описано русское блюдо.Плюс.
Koljamba47 На днях собирался запостить похожий супчик с репой, перловкой и квашенной капустой Бывает, что мысли сходятся Ингредиенты практически один в один, домашним и гостям нравится (еще бы нет ).
Вкусно, интересно, в духе традиций! Nicolas, c'est beau
Это сообщение отредактировал rrr123 - 29 янв 2021 в 16:06
Понравилась морковь кольцами. Вижу в этом особый символизм: едок, отхлебнув болота покрывала страсти, под ними находит свадебные кольца.
А также авторский подход к выбору ингредиентов:
Цитата
особого отвращения к перловке у меня нет, поэтому она.
В силу того, что перловую кашу часто дают в армии, а там ее, по крайней мере раньше, готовили так, что жрать не возможно, многие перловую крупу потом всю жизнь избегают.
Второй суп от Колямбыча - и опять чисто на мой вкус Офигеть просто.
Репа закончилась у нас, но повсеместно есть дайкон. Он не вырвиглазный и его вполне можно квасить. Помнится, мы тут в кулинарке дружно мариновали его (там с уксусом, конечно). Тоже будет вкусно и немного по-корейски:))
Koljamba47 На днях собирался запостить похожий супчик с репой, перловкой и квашенной капустой Бывает, что мысли сходятся Ингредиенты практически один в один, домашним и гостям нравится (еще бы нет :: ).
Вкусно, интересно, в духе традиций! Nicolas, c'est beau ::
Ну, и замечательно. Иногда вот думаешь, что приготовить, типа хочется вроде как супа, вроде как все надоело... Выходишь из метро, вот бабушки, а у них и капуста квашеная и крошево.
Ну и все, сразу отпадают все варианты и остается только 2: щи из квашеной капусты, либо щи из крошева.
Точно также, как и капусту. Единственное, что из\с репы нет столько жидкости, поэтому надо добавить воды. Разумеется, соль рассчитывать на вес репы+вода.
Я в капусту воду не добавляю, поэтому соль - только на вес капусты.
В остальном - все ровно также. СахарУ немного добавил, чтоп процесс точно пошел. И он пошел
В банке, под гидрозатвором. Вместо сахара мёд добавляй 5мл на литр. Соли 2,6% минимум от объема банки. Лучше трешник даже. Водой теплой доливай. Морковки треть в мелкой нарезке. И квась не в тепле, а где-то с месяц при температуре в р-не 5 градусов. В идеале месяца два зреет оно. Мне больше морковка с зеленой редькой и остротами нравятся... репа такая... х.з... вкусовщина короче.
И квась не в тепле, а где-то с месяц при температуре в р-не 5 градусов. В идеале месяца два зреет оно.
Неделя, при комнатной температуре
Лично проверено неделю назад
Мед - слишком приторно. Как минимум, у меня разнотравье, может поэтому. Вообще для приготовления лучше купить фальшивый мед в магазине, он не такой яркий. А цветочный забьет любой аромат, сколько не пробовал.
Давеча делал морс. Вишня+клюква. Ну. литра 2 наверное... Вместо сахара - ложка меда, столовая всего... Ппц, как будто один мед. Кислое, сладости не хватает, а аромата через край. Такшта, с медом я бы аккуратнее
Репа закончилась у нас, но повсеместно есть дайкон. Он не вырвиглазный и его вполне можно квасить. Помнится, мы тут в кулинарке дружно мариновали его (там с уксусом, конечно). Тоже будет вкусно и немного по-корейски:))
Ну, вот Дайкон он немного совсем не такой... Но идея норм. На самом деле, кук сунешься, так квасят все любые корнеплоды А потом варят супы.
В общем, оценив данный вариант могу сразу сказать, раньше для меня существовали щи из кислой капусты, и щи из крошева(тоже кислые, по сути).
Квашеную репу не стоит смешивать, надо делать именно щи из\с квашеной репы. Это будет третий вариант щей. Можно называть его Репником, можно нет, но он отдельный.
Тем временем, попробую заквасить дайкон.
Редька, которая чОрная... ну, или зеленая - ну, не знаю... Из нее делается другой суп, скоро на просторах Кулинарии ЯПа. Ожидайте
mpishi Koljamba47 Вот вы пишете оба так. что ничего не понятно. Банка с гидрозатвором у меня есть. На 1 кг репы сколько соли? дайкона сейчас много. Как его квасить?
Можно как то подробно инструкцию написать? Не понимаю я этих ваших намёков))))))))
Я же говорю, репа не капуста, она не даст столько сока... Значит что? надо воды. Кстати, попробуй яблочный сок. Вместо воды. Я огурцы солил и помидоры в нем - агонь.
А репа - это прям друг яблок. Сколько надо воды\сока? Я хз, чтобы было мокренько
Соли - из расчета 25 грамм на 1 кг массы. То есть, на 1 кг не репы, а репы вместе с водой\соком. Ну, 25 - это типа для детей, это минимум, 2,5% всего... Может и новая жизнь зародиться в репе.
Я - люблю соль, мне и 4%(40 грамм на 1 кг) нормально. Просто если много соли - может и не начаться процесс.
А покупать " у бабушек" не понятно что и в тридорога - не для меня.
Так ты и не в Питере, точно не для тебя
И еще раз, по пунктам: 1. Не непонятно что, а крошево. Распространено в Новгородской, Псковской, Ленинградской, Вологодской областях. Также - в Карелии. Возможно и далее в центр РФ, но я не в курсе, если честно. Граждане из Московской области, например, если не удивляются, то примерно знают что это, но у них не распространено.
2. Что значит втридорога? Ты знаком с биржевыми ценами на крошево? Оно стоит 150 рэ. Это не в 3 раза дороже, не в 2. Не в 10. Это такая цена. Пришел - купил. Или не купил Как так получилось втридорога?
крошево. Распространено в Новгородской, Псковской, Ленинградской, Вологодской областях. Также - в Карелии. Возможно и далее в центр РФ, но я не в курсе, если честно. Граждане из Московской области, например, если не удивляются, то примерно знают что это, но у них не распространено.
благодаря Япу не только "Граждане из Московской области". тема же была про щи год-два назад. я оттуда узнал.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
).
Офигеть просто.
yaplakal.com