Как я колбасу сыровяленую дома делаю

Делал специально для жены – она жаловалась, что сала много и очень жирно. Сделал вместо сала грудинку и пропустил ее через мясорубку. Рисунок изменился.

Тут видно, что грудинки было немного меньше и я добавил сало кубиками. Вот он кусочек сала, снизу.

Расширяем ассортимент: делаем пробную партию Чоризо – испанской, свиной, сыровяленой колбасы с вином и копченой паприкой. Я, признаться, обожаю копченую паприку, так что от этой Чоризо я ждал чего-то особенного. Вот она после набивки.

Прошел месяц, руки уже чешутся, я долго это предвкушал. Цвет обалденный, из-за копченой паприки он не похож на цвет Чесночной и Туристской. Все залито слюнями.

На просвет хороша и рисунок мне нравится.

Пробуем. И вот тут я еще не определился, нравится мне или нет. Вроде бы и вкусно, но ожидал я совсем другого. Хотя, если честно, настоящей Чоризо я не пробовал, возможно у меня и получилось сделать ее как надо и просто не с чем сравнить.
Жене не понравилась, сказала, как дешевая колбаса из магазина. Ну что же, это дело вкуса.

Теперь по оборудованию: в мясорубке есть решетка 5мм. Я докупил еще две, на 7мм (слева), и подрезную. На подрезной крошу окорок для Чесночной, чтоб не резать его руками на кубики ибо порезать 4-5кг мяса кубиками это нужно много времени. Справа нож, изначальна он для другой мясорубки и не хотел устанавливаться на шнек моей, но 20 минут моего времени и прямоугольный надфиль убедили ее, что она просто создана для моей мясорубки.

Это мой колбасный шприц MasterFeng. Сначала я набивал колбасу на мясорубке и все меня устраивало, но с увеличением объемов пришлось купить шприц. Стоил он, кажется, 2500р. Вмещать должен 2,5кг фарша. Не проверял. По сравнению с мясорубкой шприцом работать намного удобнее. После него на мясорубку смотришь с отвращением. К шприцу идут 4 пластмассовых писюна разного диаметра. Можно выбрать с писюнами из нержавейки, но за это нужно было доплатить, кажется, рублей 500, точно не помню.

Недавно мне пришел «новый» холодильник. В кавычках потому, что новый он только для меня. Сделали его в 98 году и он не на много младше старичка Саратова. За то на много вместительнее!!! Называется он TON, сделан в Украине и, скорее всего, это Донецкий NORD, но это не точно.

Это нехитрая начинка – вентилятор, который гоняет воздух раз в пол часа и увлажнитель. Увлажнитель сделал сам из покупной платы с мембраной, тещиной емкости и коробки от зубного порошка. Покупал как-то готовый увлажнитель, но в нем открылась проблема, которую я не учел до покупки: при подаче на него напряжения увлажнитель просто переходил в режим готовности (Stand by), диод горит, но ничего не увлажняет. Нужно вручную ему еще нажать кнопку, чтоб он начал делать то, ради чего его купили. Попытка закоротить кнопку ни к чему не привела – кнопка была емкостная. Пришлось его отправить обратно китайцу и колхозить вот это вот все.

Вот увлажнитель в работе.

В общем сейчас я уже собаку съел на Чесночной и Туристской, они у меня получаются отлично и я доволен. Еще немного сомневаюсь, стоит ли резать на кубики сало и грудинку руками или пожертвовать красивым рисунком и сделать это на мясорубке. Кстати, интересно ваше мнение на этот счет: имеет ли значение рисунок для потребителя? На счет Чоризо не определился, стоит ли ее еще делать? Хочу сделать Суджук, но какой? Его легко можно найти рецептов 20 и все разные. Наверно попробую тот, который по ГОСТ.
Если есть вопросы – задавайте, отвечу.
Всех, кто дочитал, приглашаю срать в коменты.
Все, я кончил.