А вот скажи, чтобы картошка не пригорела надо мешать лопаткой по часовой или против часовой стрелки??
Говорят, "тесто нужно мешать по Солнцу", ну, т.е. по его движению на небе. Думаю, с картошкой также Таким образом, в северном полушарии - по часовой стрелке, в южном - против!
Извините, но чистить кильку заранее, это извращение. Чистка кильки у русского человека неотемленно вписалась в сам процесс еды.
Если бы я сказал правду, ты бы меня вообще удавил
Скрытый текст
она продавалась чищенной!
На каво работаеш?! Честно говоря, только не так давно узнал, что картофан надо на раскаленную сковороду выгружать. А до этого жарил и недоумевал почему квашня получается
Про запечатанные соки ты правильно зачеркнул: этот момент непременно привлечет внимание любознательного зрителя и отложится в памяти, потому что единожды запечатанный картофельный сок чертовски трудно распечатывать обратно! Я аж запарилась ПЕЧАТать это предложение:)
«- А чо лук-то! Лук зеленый чево не под 46´ порезал?!? Красивше же!:)) - А это, чтобы тебе доколупаться до практически совершенства!:)»
На одного можно так пожарить с корочкой. А вот как быть если на всю семью? За несколько приёмов жарить? Кто подскажет?
Сковороду побольше. Огонь помощнее. Как говаривал известный шеф-повар, если хочешь хрустящую корочку у жареной картошки, надо жарить ее в один слой - это идеально, в два слоя - допустимо, в три - на грани, ну и т.д.
я как-то больше по простому жарю, но определенный порядок необходим: вытапливаем сало на сковородке лук режем и обжариваем до корочки(масло пропитывается соками лука и полностью передает вкус картошке) добавляем картофель (с паузами на обжарку согласен) чеснок резанный добавляем при полуготовности картофана соль, перец перед подачей зеленым лучком посыпать
Надеюсь, "46°" - это не опечатка?! 45° - слишком академично. Попахивает догматичностью. Иное дело вольнолюбивые 46°!!! Кулинария требует инициативы, отхода от правил и норм! Это сообщение отредактировал Orbiter - 28 мая 2020 в 12:35
Картошку мешаю 3 раза - 1-й через 15 мин и закрываю крышкой, 2-й через 15 мин снимаю крышку, 3-й в конце жарки и только теперь солю. Итого 45 минут. На сале вообще ум отъешь.
А вот хрен знает! Я не накрывал в этот раз, т.к. слой был один и картошка была готова суммарно минут за 13-15. Смысла накрывать не было. Когда 2-3 слоя, я накрываю крышкой. Получается однозначно хуже. Но приемлемо.
ТС, норм парни режут картошку прямо над сковородой в руках и не разводят эту гламурятину с мытьем нарезки от крахмала, салфетками, дуршлягами и прочей фигней. И еще отдельную сковородку для лука.... Это сообщение отредактировал mpishi - 28 мая 2020 в 12:46
Я лучше рецепт знаю,отвариваешь в мундирах мелкий картофель,затем режем его на пополам или не режим,все от размера зависит,растапливаем на сковороде сливочное масло обжариваем картофан,пока он там шкворчит,мелко режем укроп,много укропа и засыпаем в сковороду,активно перемешиваем и выключаем. А дальше можно хоть с килькой,хоть с водкой
У меня когда друзья открывали Рэдиссон-САС в Брянске, то я им прописывал все технологические карты, в том числе по уборке. И столкнулся я с проблемой крахмалистости картофеля для диетических блюд. Вот такая вот беда, да. С веганским меню удачно получилось, там магазин мироед рядом, а вот с картофелем пришлось повозиться. Покопался в архивах (естественно, домашних, у меня источники иногда РАН берет на время, для написания и проверки академических трудов), нашел нормативные документы СПТРиДКЛ-04-123-87 (надеюсь, вам не нужно объяснять что это, я и так заебался это в гугле искать) и вот, ссылаясь на них, хочу, ТС, сказать тебе, что с выбором картофеля ты поступил вполне адекватно. Да.
Я не знаю, сколько человек на ЯПе умеют жарить картошку, но после перелопачивания в феврале 20 страниц кулинарии по запросу "картошка", могу сказать, что грамотно подавать её умеешь ты один.
И да, почему у тебя жареный картофель женского рода в первом посте? Ты, как я, специально сделал ошибку, чтобы об неё все спотыкались и не обращали внимание на остальное?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com