чим-ча,ее всегда называли.суп из нее и чимчитэге и чимчикук.а секретный ингридиент ,это острая паста игним,можно добавить пасту кочудян.кислую чимчу(ну или квашеную)лучше жарить со свининой.в простонародье называем чимчижар.киснет она обычно весной,к весне,когда теплеет.жена например любит суп с сайры и добавляет туда чимчу но не кислую.и вообщето надо игним добавлять в чимчу когда солишь по осени.иначе просто кислая капуста какая то.имхо
Это сообщение отредактировал леший6575 - 21 мая 2020 в 02:31
Чет ни разу не ел такой суп. Зато могу чим-чу с мясом пожарить. Может быть выложу как-нибудь, если сподоблюсь, раньше часто готовил, последнее время очень редко, так как есть один нюанс - посещение туалета.
вчера сборную солянку супружница наготовила, ну там грудинка, сосиски, телятина, ветчина, лимон, маслины и копчюшка...сегодня я боршик буду готовить, купил кости .ломоть мяса, капусты свеколки, морковчи перца и хорошего лука...завтра окрошка, юбилейная колбаса, редиски море огурцов картофана и кефира на минералке...какие нахуй кимчи?
mpishi A кимчи покупаете или свой делаете? Мы готовим суп из красного кимчи, домашнего. В магазинах продается то, что кимчи назвать трудно.
Свои делаю. В холодильниках постоянно два-три разных дозревает из капусты, морковное, редька и еще там что-то. Сильно острые мы не любим. Перца, который сейчас расходую, кладу всего столовую ложку на 1кг. Вместо дайкона могу редьку зеленую положить. Соус рыбный беру соленый, непастеризованный... там под 26% соли. Могу без соуса делать, просто с глютоматом.
Квашу их под гидрозатвором. Соленость общую выдерживаю где-то 1,8-2,2%
Это сообщение отредактировал mpishi - 21 мая 2020 в 07:22
Кимчи настоящие не такие... все ингредиенты почему то не смешаны а лежат отдельными кучками. Если что - есть непонятные корейские родственники, которые готовят всякую странную еду..есть ещё странная еда/приправа? «Чи» или «щи». В общем странно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Без картохи незачет.... Плюсанул за суп, не понял, а с красной то можно делать? А то я пекинку делаю с перцем, корейским для кимчи, покупал во Вьетнаме. Темно красный молотый. Ну и остальные ингридиенты, имбирь там дайкон и т.д.
Кочаны капусты изначально нужно обработать: обрезаются торчащие, грязные листья, вырезаются черные пятна и обрезается торчащая кочерыжка. Готовиться ванна с водой, вода круто солится солью не йодированной, крупного помола. Кочаны режешь большие- на 4 части, малые- на две. Промываешь кочаны в соленой воде и складываешь слоями в емкость, в которой будет солиться капуста. Каждый слой сложенной капусты пересыпаешь крупной солью. После того, как все слои уложены и посолены, на верх кладут тяжелый гнет. В таком виде капуста стоит в течении примерно 2-3-х суток, готовность определяется по состоянию кочерыжки, она должна стать водянистой и мягкой. Места, где сохранились участки естественного цвета капусты, посыпаются солью. Потом весь рассол сливается, вся капуста промывается пресной водой и раскладывается кочерыжкой вниз для того, что бы весь рассол стек с нее, это очень важно! Раскладывается на наклонную доску, рассол стекает в пределах суток. Если в кочанах осталась влага, их можно хорошо отжать руками. Оставшиеся кусочки отломившейся капусты, после засолки, являются деликатесом, их сразу обмазывают яннимом и можно есть. Готовим приправу янним так. Покупаем перец, желательно южно-корейский для ким чи, он продается в больших пакетах. Замачиваем в воде чеснок и чистим его. Соотношение перец-чеснок- 1:2/3. Замачиваем перец крупного помола в холодной воде до состояния каши. Пропускаем чеснок через мясорубку и смешиваем с перцем один к одному, потом добавляем соль и сахар по вкусу. Весь янним выкладываем в большую чашку. Далее режем продолговатые кусочки соленой горбуши и складываем в отдельную чашку. Готовим редьку: Очищаем от шкуры и режем пластиками, примерно, как печенье. Готовим емкость для засолки кимчи. Очень вкусная кимча получается в деревянных бочках, без вкладышей, но она не должна пропускать влагу. Берем кочан, мажем яннимом под листьями, внутри и сверху, берем кусочки рыбы, натираем их яннимом и закладываем под листья, кладем в емкость, кочаны укладываются слоями, после заполнения первого слоя, вторым слоем идут кусочки редьки, редька не солится и не натирается! Слой кимчи, слой редьки, до заполнения емкости. Сверху кладут тяжелый гнет и закрывают бочку или другую емкость. Такие готовые бочки корейцы закапывают на огороде в землю, самое идеальное хранилище. После окончательной засолки кимчи ее можно есть не ранее чем 2-3 недели, когда она наберет вкус и запах приправы и редьки.
В суп используется любой мясной бульон, который готовится заранее или параллельно. Бульон делаю из 500гр свинины и 800мл рисовой воды. Корейцы традиционно кладут свинину в холодную воду, доводят до кипения и готовят мясо в бурлящей воде, без соли и специй, снимая накипь. Если в блюдо идёт какое-то другое мясо при подаче (говядина, курица, сосиски или котлеты), которое готовят отдельно, то жирную свинину варят в соотношении 100гр на 350мл воды. В этом случае при подаче такая свинина не используется — можно использовать её в другое блюдо.
Больше вытопится жира при варке — вкуснее будет. Любителей предварительно обжаривать жирную свинину в корейские супы можно сразу отправить в тему про венгерскую кухню и паприку.
А можно как-то более понятным языком изложить данный пост? Очень тяжело понять - что-же делать с мясом, то готовим по корейским канонам,то по нашим реалиям, так как всё-таки надо правильно готовить мясо в этом не корейском супе? Предварительная обжарка чревата потерей вкуса, или религия запрещает? Всё смешалось, без 100 грамм не разобраться!
mpishi A кимчи покупаете или свой делаете? Мы готовим суп из красного кимчи, домашнего. В магазинах продается то, что кимчи назвать трудно.
Свои делаю. В холодильниках постоянно два-три разных дозревает из капусты, морковное, редька и еще там что-то. Сильно острые мы не любим. Перца, который сейчас расходую, кладу всего столовую ложку на 1кг. Вместо дайкона могу редьку зеленую положить. Соус рыбный беру соленый, непастеризованный... там под 26% соли. Могу без соуса делать, просто с глютоматом.
Квашу их под гидрозатвором. Соленость общую выдерживаю где-то 1,8-2,2%
А мы еще из огурцов делаем. Круто тоже. Правда перца кладем гораздо больше.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
akavita20 мая 2020 в 23:54