Кулинарная Общалка

Почему-то напомнило

Это сообщение отредактировал vladsnake - 16.03.2016 - 22:37

Никогда об этом не думал. Это дело стало настолько обыденным, что и в мыслях не было фиксировать на этом особое внимание. Всё делается "на автомате". Но ничего невероятного не бывает. Может быть в ближайшие выходные попробую.

В хлебопечке время от старта до получения хлеба - 3,5 часа (опыт в течении 5 лет), а у автора 1,1 часа - получится "Вовочка в тридевятом".

Ну вот не умею я с сухими обращаться, пеку только с живими и никакой хлебопечки, только олдскул, только руками, только в духовке

Наконец такое долгожданное событие произошло). Общалка снова в Кулинарии, теперь уже надеюсь без флуда, ругани и огромных цитат гуглолюбов))). У нас есть небольшой перерыв, примерно до Нового года). Давайте делиться, спрашивать интересное и просто хвастаться тем, где бывали и что едали). Все новое и хорошо забытое старое, поиск и находки.


Добро пожаловать в новую Общалку




PS: Далее о правилах поведения на нашей кухне, нам расскажет Ати)))

Это сообщение отредактировал Naheda - 12.10.2019 - 23:28

Ага, за флуд и срачи или лимиты, или закроем, как всегда.
Надеюсь до этого не дойдёт.
Удачи в кулинарном общении.

Общенье, это божий дар.
Им можно долго наслаждаться.
Попридержите в себе пар,
Ведь может и Ati вмешаться:
Замок амбарный на дверях,
Общалки нет, увы и ах.
Давайте будем все стараться
Прилично жить, не раздражаться
И лишь по делу выражаться

Ну и на радостях - сразу вопросик.
Есть ли у кого проверенный рецепт соуса с виски?
Советы типа не принимаются:)

Salavei
вот если б он еще с хересным финишем был, то ты меня в сердце еще бы сильнее ударила...

Есть жеж купажированные варианты попроще, Елена. Этот надо пить. Под трубочку жеж.

а можно только лимиты? ведь если раздать всем нуждающимся, тему закрывать уже и не надо будет.


ну и сразу вопрос, дочка попросила тыквенный пирог, никак не соображу, как его лучше оформить))) в смысле, из какого теста печь.

Можно просто свиное филе на сковороде облить виски вместо вина. Потом доготовить, добавив немного нейтрального бульона. Без всяких прочих добавок, чтобы чувствовать вкус виски и вкус мяса. С овощами на гарнир. Мне нравится так. Прямо написала и захотелось приготовить сегодня.

В продолжение темы о чебуреках. Я уже прошлой теме говорил , что я буду на выходные займусь одним экспериментом. Но в начале, пару слов.
Я конечно , понимаю можно поднимать пальцы и кричать что это пирожки , не чебуреки , и т.д. и т.п. Но, я почему то не увидел, во всем этом параде, рецепта теста. Да , было много фото, какие они должны быть , но ни слово, а что же с тестом , что с рецептом теста и тут только есть три варианта ответа.
1. Не мои чебуреки на фото, не знаю как они готовились
2. Не мои чебуреки на фото, но рецепт знаю, но не хочу делиться, потому что не кому здесь показывать.
3. Мои чебуреки на фото, рецепт знаю, не хочу делиться, это коммерческая тайна вдруг вы построите чебуречные и будете зарабатывать, а мне ничего с этого не будет ))

Скажу сразу меня абсолютно устраивал рецепт Давида и я по нему делал и показывал, но последний срач подтолкнул меня пойти дальше и решил я зайти к этой проблеме , именно по тесту с другой стороны , со спины )) А со спины как известно у крымских татар находится Турция и это два близких народа. Ну не может у турков не быть чебуреков, поставил я себе вопрос. Всегда , когда этносы соприкасаются происходит диффузия блюд между собой и каждый этнос приносит , в это блюдо иногда , что то свое.
И полез я в турецкий интернет.
Первое в Турции действительно есть чебуреки и называются они практически одинаково Çiğ Börek или Çiğbörek *чикборек* , фото под этим названием меня убедили, что мы имеев ввиду одно и тоже.
Второе для меня открытие, это было то , что из практически 20 рецептов, что я пересмотрел на форумах, в ютубе , 15 добавляли столовую ложку уксуса в тесто и да, без соды, т.е. разговора о том , что нужно что то погасить не было. Просто столовую ложку уксуса. Некоторые добавляли яйца, но не об этом речь.
Сегодня я решил проверить как же будет вести себя тесто с уксусом, будет ли у него слоистость.

И вот результат



Как вы видите простой кусок раскатанного теста превратился почти в шар, т.е. слоистость на месте, вкус нормальный , структура немного туговатая, впрочем как и у нормальных чебуреках. Я повторяю, я просто добавил к рецепту Давида ложку уксуса.
Да, вот интересно как изменяется рецепт от этноса к этносу, теперь я понимаю, и не удивительно , почему идя на север, вдруг появляется водка в рецепте ))

Ovimu
Отлично рассказал! Убедительно и доказательно.
Игорь,
1.уксус скольки процентный имеется в виду?
2. На какое количество муки добавил ст.л.? Ну типа на какой объем теста прикинуть.

Это сообщение отредактировал Salavei - 13.10.2019 - 13:52

Salavei
Лена , я уксус брал 8 процентный , какой они берут , я не знаю , там ничего об этом не было.

Salavei
Было три стакана муки

Отлично. Как же хорошо и приятно пользоваться чужым трудом и экспериментом!! Игорь сделал - осталось повторить.
У меня 6% - прокатит.

Интересная идея с уксусом, к тому же не знакомая. Попробуем с уксусом сделать.

Всем добрый вечер,админам спасибо за общалку)
По поводу слоистости теста и добавлении уксуса-так делают при приготовлении теста для Наполеона(торта) ,что бы слои были лепестками и хрустели.Если поднять старые тетрадки с рецептами,там упрощённый вариант Наполеона именно с уксусом

Херасе, глютомат мне в рот(С)

Я вот тоже щитал, что когда добавляют водку в уху или тесто - это такая хрень...
Ну, и даже стеб был тут. на ЯПе: водку в тесто добавляют для того, чтобы тесто набухалось!(С)

Однако, еще с полгода назад Настя(Настя13 ник, вроде) сказала, типа от водки тесто более хрустящее и пузырчатое... Толи потому, что этанол быстрее испаряется, то ли хз еще почему...
Короче, как оказалось, алкоголь в тесте - не просто так.

Вот теперь и уксус...

Надо эксперимент провести

ЗЫ. Водку в ухе пока считаю троллингом предков, но ... Это пока

Соус барбекю есть.

Это сообщение отредактировал Boris - 13.10.2019 - 19:30

А я сегодня впервые самостоятельно приготовил чебуреки, на волне чебуречного "психоза".
Тесто осталось от хинкали, которые я готовил на прошлых выходных по рецепту Reddа, но только использовал вместо воды - бульон от шурпы, фарш из баранины с луком и специями.
По вкусу в итоге понравилось, как для первого раза вполне можно было-бы не зазорно кого-то угостить, тесто по краям хрустело, как чипсы, короче можно уже открывать свою чебуречную с лучшими чебуреками в городе.

Это сообщение отредактировал SergMT - 13.10.2019 - 19:35

Кстати , Да ! Когда будешь открывать не забудь прислать приглашение ленточку переризать.
Ооо только заметил, пацан хабанерко зарисовался в тарелке ))


Это сообщение отредактировал Ovimu - 13.10.2019 - 19:42

Обязательно приглашу...))
Хабанеро с огорода, теперь сопровождают каждое горячее блюдо, очень ароматные и ядрёные.

Это сообщение отредактировал SergMT - 13.10.2019 - 20:01

Можно заменить кетчуп на пюре из слив), очень вкусно получается). Джека меняла на чивас , не было Джека(((, как по анекдоту получилось, но вкусно)

Неа, американские виски это не мое, я вот японские люблю и конечно Talisker ))