Очень красивые и яркие фото, и рецепт описан ясно и понятно. Никогда не пробовала таким способом приготовленный сельдерей, даже вкус пюре не представлю, но верю автору, что вкусно! Вкус рыбы при такой готовке не напоминает консервы?
Очень красивые и яркие фото, и рецепт описан ясно и понятно. Никогда не пробовала таким способом приготовленный сельдерей, даже вкус пюре не представлю, но верю автору, что вкусно! Вкус рыбы при такой готовке не напоминает консервы?
Вот прямо противоположно как консервы. Я насколько пессимистично был настроен -что будет просто жирно и волокнисто, и как угодно, но не так как получилось. Вот как свеже- и малосольный лосось, но структура очень нежная, как лосось перетертый со сливочным маслом. и кстати., не жирный как я ожидал
Только Вы вроде не написали какой вариант показался вкуснее? Буду пробовать однозначно, только посоветуйте термомеДр какой прикупить. А то в духовке газовой деления указаны 100, 180 и 230
вкуснее оказался 45 градусов на полчаса, он нежнее. у меня духовка тоже не дает температуру, я купил недорогой термометр на пробу, не могу сказать пока про него -еще непонятно насколько он поведет себя в разных ситуациях.,
ZaReX ,еще раз У меня плита опять же газовая, не знаю, как на ней температура будет? Материал емкости имеет значение? Когда ждала рецепт, думала буду делать в духовке в стеклянной форме (видела, так делали). Но на плиту она не годится, варианты старая толстая сковорода (Тапака), нержавейка сотейник с толстым дном или тонкая с антипригарным покрытием? Посмотрела варианты термометров, такой со щупом на тросике (но не аналогичный) в наличии только за 3600 остался . Дороговато
А это по-русски. Читай новости. Это движение набирает силу в России... о каг!)))))))))))))))
Цитата
Хуюди. (С)
Orbiter , дорогой, ты уж тоже будь любезен. Не скатывайся до уровня зайки-поскакайки. )))))))) Хотя это так по-русски... Твои пончики конфи - это вкусно, готовые купил или кто то дома сделал?
ZaReX Спасибо за проделанную работу! Меня также терзали смутные сомнения насчёт вкуса, но теперь я уже точно попробую вариант с 45С, без пюре, правда - рыбу и мясо больше нравится без гарниров есть и хлеба.
Orbiter Вооот! Нужно обязательно сделать и попробовать. А всё остальное, что ты там написал, это такая ерунда, по сравнению с такой вкусной едой. Помни о том, что гастрономические удовольствия занимают не последнее место в нашей жизни.)))))) Попробуй стать фуди))))))))))))))))) это так бодрит!
Прекрасная тема и эксперимент))). Лосося не делала конфи, но всякие птичьи ножки с удовольствием), хотя тоже в мясе люблю просто пожарить). Захотелось попробовать). Каждую осень мне перепадает пара пакетов утиного жира, перетапливаю его и на нем конфитирую, очень вкусно). Кстати попробуй сельдерей не в воде варить, а в молоке, вкус тоньше и мягче становится и само пюре светлое и красивое).
Каждую осень мне перепадает пара пакетов утиного жира, перетапливаю его и на нем конфитирую, очень вкусно).
Naheda я молча прочла и вздохнула...))))) Вот покажи хоть, как лучше перетопить этот жир. Будешь делать что нибудь вкусное, приложи хоть пару фотографий. Я тут куриный жир перетапливала (мама дарагайааа) , стыдно рассказывать даже))))))
Ребята, если кто решится попробовать приготовить лосось конфи, внимательно прочитайте , что пишет ZaRex . Он первый раз сделал и в этот первый раз ,он вполне может составить конкуренцию любому именитому шефу.
Naheda Надя, тож сразу засекла обожаемое пюре из сельдерея)) но у нас этот корневой - роскошь: продается редко и по просто нереальной цене (Израиль). Даже старушка одна одуванчик божий на рынке с такой благостной просветленной улыбкой ломанула 400 рэ за небольшой корень!)) Бапка-ёжка какаята
И в ресторане, где его впервые ела, сказали, что готовят на сливках. Нежнятина и вкуснотища!))
P.S. Для жадин – да, масло приобретает запах рыбы, но я его использовал для приготовления соуса к салату Цезарь, где этот запах в купе с анчоусами совсем не портит вкус.
Все. Спасибо за внимание, жду критику по существу.
Да какая критика может быть? Особенно если к внукам приехала бабушка, а зубы лова забыла. О бабушках надо заботиться!
Не так давно обсуждали этот прием. метод приготовления... Час вспоминал наверное, голову сломал, но вспомнил - брезирование, йолке А то я бражирование, брагирование, пажирование
Хотел как-то попробовать. но забыл\забил. Теперь тоочно попробую.
Темы обе - как глоток свежего воздуха в Кулинарии
А то это засилье шашлыков в пакетах и в одной и той же печи уже просто как спам
Спасибо и за напоминание, и за визуализацию, не побоюсь такого термина.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. С первого раза получилось то, что надо.
У меня плита опять же газовая, не знаю, как на ней температура будет? 
. Дороговато 
Ну-нууу...
yaplakal.com