Через 8 часов получается довольно загорелая и ароматная курочка, но есть ее не рекомендуется, необходимо дать сутки, а лучше двое на то, чтоб вкус равномерно разошелся по продукту, а коптильные вещества выветрились с поверхности
то есть то, что всю свою жизнь рыбу, птицу и мясо я любил свежаком, прямо из коптильни это типа не совсем правильно, да?
Это сообщение отредактировал piston - 7 июл 2019 в 15:26
Через 8 часов получается довольно загорелая и ароматная курочка, но есть ее не рекомендуется, необходимо дать сутки, а лучше двое на то, чтоб вкус равномерно разошелся по продукту, а коптильные вещества выветрились с поверхности
то есть то, что всю свою жизнь рыбу, птицу и мясо я любил свяжаком, прямо из коптильни это типа не совсем правильно, да?
У ТС-а больно дохера выебонов и условностей. Снобизмом попахивает от коптилочки
Странно. У меня после "псевдокопчения" в емкости устанавливаемой на мангал, через 2 часа офигенная копченая прослойка получается. Семью за уши не оттащишь. Что я не так делаю?
во-первых сразу есть нельзя, мягко говоря не полезно, во-вторых для правильного копчения нужно несколько условий: сухой продукт, движение воздуха внутри, своевременная замена дыма, контроль температуры. Что из этого ты можешь обеспечить?
Через 8 часов получается довольно загорелая и ароматная курочка, но есть ее не рекомендуется, необходимо дать сутки, а лучше двое на то, чтоб вкус равномерно разошелся по продукту, а коптильные вещества выветрились с поверхности
то есть то, что всю свою жизнь рыбу, птицу и мясо я любил свяжаком, прямо из коптильни это типа не совсем правильно, да?
есть такие штуки как бензапирены и формальдегиды. Довольно опасные канцерогены. Поэтому продукту копчения необходимо время для проветривания, сразу есть довольно опасно для здоровья, лучше не рискуй.
Через 8 часов получается довольно загорелая и ароматная курочка, но есть ее не рекомендуется, необходимо дать сутки, а лучше двое на то, чтоб вкус равномерно разошелся по продукту, а коптильные вещества выветрились с поверхности
то есть то, что всю свою жизнь рыбу, птицу и мясо я любил свяжаком, прямо из коптильни это типа не совсем правильно, да?
У ТС-а больно дохера выебонов и условностей. Снобизмом попахивает от коптилочки
Вы можете почитать темы ТС, в кулинарии, там нет ни капли снобизма. Всё по делу и очень офигенно.
Странно. У меня после "псевдокопчения" в емкости устанавливаемой на мангал, через 2 часа офигенная копченая прослойка получается. Семью за уши не оттащишь. Что я не так делаю?
во-первых сразу есть нельзя, мягко говоря не полезно, во-вторых для правильного копчения нужно несколько условий: сухой продукт, движение воздуха внутри, своевременная замена дыма, контроль температуры. Что из этого ты можешь обеспечить?
Во первых, где я написал что прослойка кушается сразу? 2 часа - время приготовления. Во вторых где написано, что я коптил мокрый продукт? С чего вдруг в коптильне у меня нет движения воздуха? Дым вовремя менять не буду, последний мешок дыма уже истратил. Контроль температуры....господи, как я от вас устал. Есть категория людей так все усложняющих.
Ну так правильно, никаких проблем с ЖКТ, нитритная соль - еще тот консервант. А почму не с простой? Важен цвет мяса?
Мне вкус понравился именно с нитриткой. А проблемы именно из-за копчения могут быть, я, например, сала копченого много съесть не могу, тяжеловато. А вот эта курица на удивление заходит отлично
Контроль температуры....господи, как я от вас устал. Есть категория людей так все усложняющих.
Устал, уходи Я занимаюсь копчением и сыровяленьем уже довольно серьезно, поэтому контроль влажности и температуры у меня на всех этапах. Если тебя устраивает запекание в дыму в ящичке, я не стану тебя переубеждать
Первым делом я ощипываю все, что можно убрать и удаляю эту противную хвостовую железу, не то чтобы она как-то испортит курицу, но без нее мне как-то спокойнее.
Контроль температуры....господи, как я от вас устал. Есть категория людей так все усложняющих.
Устал, уходи Я занимаюсь копчением и сыровяленьем уже довольно серьезно, поэтому контроль влажности и температуры у меня на всех этапах. Если тебя устраивает запекание в дыму в ящичке, я не стану тебя переубеждать
Я тоже не стану тебя переубеждать. Обвешайся ты хоть еще сотней датчиков. Расскажу потом мужикам, что, то что они делают уже лет 30, называется запеканием в дыму а не горячим копчением. Мне так один дохера умный и серьезно занимающийся человек сказал. Эт, не подскажешь, где в походе на дальней речке твою супер-пупер мега печку подключить?
Аппетитненько выглядит.однако долго выходит. А за профессионализм.-респект и уважуха. Только подумать!датчик температуры внутри шкафа и щуп с датчиком внутри куры! Просто сам никогда ничего не псевдокоптил. Лови петрушку..
Странно. У меня после "псевдокопчения" в емкости устанавливаемой на мангал, через 2 часа офигенная копченая прослойка получается. Семью за уши не оттащишь. Что я не так делаю?
всё так, но всё познаётся в сравнении и нет предела совершенству))
то есть то, что всю свою жизнь рыбу, птицу и мясо я любил свяжаком, прямо из коптильни это типа не совсем правильно, да?
Ты яйца и пельмени в доширак добавляешь! Извращенец круче чем Апельсиния!)
я художник, я так вижу! ...мною разработано несколько эксклюзивных рецептур запекания майонеза!!! не каждый кулинар может этим похвастаться
Это сообщение отредактировал piston - 7 июл 2019 в 15:42
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
noutes7 июл 2019 в 15:04