Июньское харчо!

Ну, рецептов харчо много - так что имеет право быть!)))
Я добавляю тклапи и использую говядину. Как-то слышал, что харчо переводится, как "говяжий суп". Так что отдаю дань традициям. Но и из баранины не откажусь от тарелки-другой.)))

По описанию должно быть вкусно!
Ламбруско вместо ткемали подойдёт?

годный суп
имхо, грузинская кухня одна из лучших в мире

Цитата (Апельсиняя @ 5.06.2019 - 19:27)

По описанию должно быть вкусно! Ламбруско вместо ткемали подойдёт?

Подходит ревеневое пюре с травами и чесноком.

Цитата (mpishi @ 5.06.2019 - 18:49)

Доброго бодрого. Будет мало фотографий — всего дюжина. Тут должна быть длинная история, которая опишет всю эволюцию семейной рецептуры харчо — проще выложить рецепт июньского. Начну со ссылки на наш семейный рецепт соуса ткемали → http://www.yaplakal.com/forum30/topic1850435.html Глядя на цвет диких слив в рецепте соуса многие скажут: они сладкие. Ценители знают: любая кислая алыча по кислоте спасует перед нашей фиолетовой одичавшей Венгеркой из мест с небольшим количеством солнца. Хотите варенье из нашей дикой сливы — готовьте ведро сахара. Вот именно этот соус является душой моего супа.

А зачем градусник в супе?

Цитата (МихаилЬ @ 5.06.2019 - 19:43)

А зачем градусник в супе?

Это чайная ложка :)

Цитата (Gaskoner @ 5.06.2019 - 19:03)

Цитата (OSM @ 5.06.2019 - 22:01) Продукты выглядят красиво. А вот на первом фото, его уже ели. на первом фото ткемали - соус

а тогда где сам харчо?

Апельсиняя

Цитата

Ламбруско вместо ткемали подойдёт?

а еще мальвы накидай и веток сосновых

Хочу харчо!

Брат на костре готовит-вкус непередаваемый...

Цитата (mpishi @ 5.06.2019 - 18:21)

Цитата (Периндоприл @ 5.06.2019 - 19:17) Хм....Насчёт арборио мысль понравилась. Это тот, который немножко "резиновый" - да? Ну он в ризотто даже не такой, хотя можно и резиновым приготовить. Арборио не нужно промывать + он даёт хорошую густоту в супах без их превращения в кашу, хотя кашу и с ним сделать можно. Сложно описать - кому-то проще попробовать и отписаться. И да, он нихрена у меня не альденте... рис как рис, суп с ним вкуснее.

Делал на нём как-то "этаниризотто" . Интересный продукт.

Ууу, если я когда-нибудь приготовлю все понравившиеся на ЯПе блюда, отправленные в закладки, я в дверь даже боком и на выдохе не пройду)))
ТСу спасибо !

Первая фотка конечно шедевральная - я в больничке содержимое судна покрасивей видaла
Хотя сам рецепт - вполне нормальный
Cама бы сделалa без риса и оcтрого, но это уже мои заебоны...

Цитата

Приятного аппетита. У меня всё.

На последнем выглядит так, как буд-то это уже ели)))

mpishi

Цитата

Для бульона, конкретно для июньского харчо, возьму немного сезонных зонтичных: корень моркови, ботву пастернака и чуть-чуть ботвы любистока. Ну и как-то надо отдать дань бульонной моде — добавлю еще и репчатый лук.

Может ботва (листья) сельдерея?
Что ботва лопуха, что пастернака - разница не большая.ИМХО
Ну и листья любистока (любистка?) варить - рискованное занятие, рядом с ним даже мухи дохнут.

На всякий случай зелени тебе добавил.Ага.
Это сообщение отредактировал Колаб - 5 июн 2019 в 20:51

В холодильнике нету ничо...
Но так хочется плошку харчо!
По грузински, с ядреным ткемали
под лаваш и стакан цинандали...

Нету денег, держусь как могу:
1.Заварю я петушью ногУ
2. Накидаю в кастрюлю лаврухи
3.Луку брошу, морквы и петрухи
4. И картохли и децл лапши...
Вот куриный бульон для души!


Это сообщение отредактировал Кожаныйшприц - 5 июн 2019 в 21:03

Цитата (Колаб @ 5.06.2019 - 20:46)

mpishi Цитата Для бульона, конкретно для июньского харчо, возьму немного сезонных зонтичных: корень моркови, ботву пастернака и чуть-чуть ботвы любистока. Ну и как-то надо отдать дань бульонной моде — добавлю еще и репчатый лук. Может ботва (листья) сельдерея? Что ботва лопуха, что пастернака - разница не большая.ИМХО Ну и листья любистока (любистка?) варить - рискованное занятие, рядом с ним даже мухи дохнут. На всякий случай зелени тебе добавил.Ага.

С бульоном всё всегда норм было.

Цитата (mpishi @ 5.06.2019 - 21:18)

Цитата (Колаб @ 5.06.2019 - 20:46) mpishi Цитата Для бульона, конкретно для июньского харчо, возьму немного сезонных зонтичных: корень моркови, ботву пастернака и чуть-чуть ботвы любистока. Ну и как-то надо отдать дань бульонной моде — добавлю еще и репчатый лук. Может ботва (листья) сельдерея? Что ботва лопуха, что пастернака - разница не большая.ИМХО Ну и листья любистока (любистка?) варить - рискованное занятие, рядом с ним даже мухи дохнут. На всякий случай зелени тебе добавил.Ага. С бульоном всё всегда норм было.

Ну пастернак от сельдерея ты отличаешь? Вот не вижу я листья пастернака в упор. Откуда весной зелень пастернака такая мощная, когда он из семян выращивается?
Может ты выгонкой занимаешься? А зачем? Сельдерей -да, другое дело. И запах и мощь.
Листья пастернака пахнут обычной травой но,! делают химические ожоги, не слабые.
Это сообщение отредактировал Колаб - 5 июн 2019 в 22:22

Цитата (Колаб @ 5.06.2019 - 22:20)

Откуда весной зелень пастернака такая мощная, когда он из семян выращивается?

У нас нормально зимуют надцать видов листовой петрушки, любисток и пастернак. Сельдерей, практически любой, к сожалению только из рассады. Ботва пастернака, еще раз повторюсь, в бульоне всегда норм. была. В сыром виде мы ёё не кушаем.



Это сообщение отредактировал mpishi - 6 июн 2019 в 04:08

Цитата (grably @ 5.06.2019 - 22:38)

Cама бы сделалa без риса и оcтрого

А, давай! Харчо без риса! Шкмерули из рульки! Пельмени с морковью! И морковь по-флотски!

Цитата (Orbiter @ 6.06.2019 - 10:37)

Цитата (grably @ 5.06.2019 - 22:38) Cама бы сделалa без риса и оcтрого А, давай! Харчо без риса! Шкмерули из рульки! Пельмени с морковью! И морковь по-флотски!

Перестань подкидывать идеи Апельсиней

без хмели-сунели с Кавказа не приезжаю, даже в борщ и плов его добавляю
странно почему при приготовлении харчо автор ни разу не обмолвился по тексту про эту смесь, я понимаю соус ткемали и все такое но все же ....

Цитата (Элвис @ 6.06.2019 - 08:45)

без хмели-сунели с Кавказа не приезжаю, даже в борщ и плов его добавляю странно почему при приготовлении харчо автор ни разу не обмолвился по тексту про эту смесь, я понимаю соус ткемали и все такое но все же ....

Состав соуса смотрели?

Цитата

5кг алычи или сливы. 3кг помидор 3кг сладкого перца 4 пучка петрушки 4 пучка базилика 4 пучка регана (красный базилик) 4 пучка кинзы 4 пучка укропа 4 головки чеснока 1 стакан соли 1 стакан сахара

Конкретно в харчо добавлял еще кинзу, мяту, острый перец кочукару и стрелки чеснока + не забываем про пастернак и любисток из бульона.

Это сообщение отредактировал mpishi - 6 июн 2019 в 10:02

mpishi
я очень серьезно подошел к твоему рецепту .потому грузинская кухня для меня, это как первый ребенок ,влюбился сразу и на всегда. И по сей день, я готов глотать/впихивать/познавать /пробовать/ все ее оттенки
И так, твой рецепт
я как мего крутой и весьма авторитетный кулинар не мог себе позволить ,поверхностного отношения к твоему рецепту ,тем более такого рецепта, одного из моего любимого супа
супа харчо
я ни как не мог понять ,что же общего между твоим рецептом и рецептом обычного супа харчо, но я победил, я таки понял ,что общего
- это глубокая тарелка!!
больше к сожалению ни чего общего тут нет ,да и не может быть
в твоем рецепте какой то овощной бульон, ни кому по сути нахер не нужный ,потому что, харчо это взрыв эмоций ,врыв специй, взрыв красок ,а у тебя какой то выцветший коврик перед входной дверью
мое лично скромное мнение ,в супе харчо первое место играет
мясной бульон! не овощной не полу бульон .а именно настоящий бульон для супа харчо
на вскидку
это бульон на основе говяжьих хребтов , варка ,медленная варка, минимум 5-6 часов
это основа
дальше есть определенная технология заправки свойственная именно супу харчо, я когда в первый раз увидел э .даже не поверил ,что это делается именно так
у тебя же в рецепте даже рядом и не пахло этой технологией
Знаешь чем определяется качество супа харчо? Открою тебе с екрет
- МОЛЧАНИЕМ
с первой и до последней ложки, даже говорить не хочется, это взрыв красок ,взрыв эмоций ,это взрыв ощущений ,это взрыв вкуса,
я ни когда не забуду свои ощущения когда попробовал этот суп приготовленный грузинкой, это полная анемия речи .я на полном серьезе
и это при том ,что я сейчас понимаю, это один из самых простых супов в плане правильной технологии приготовления
он очень прост .если знаешь как и где, мало кто просто знает это
твой вариант, ни когад не повторял и ни когда не буду
потому что это помесь не понятно чего, сори
втой рецепт на 100%
можно сравнить
это пельмени и макароны по флотски
и там тесто и тут тесто
и там фарш и тут фарш
ведь по ходу одно и то же
ЗЫ мне интересно мой косорылый пёс среагирует на этот камент ( просто у меня завесля друх ,зовут косорый пёс ( что у него в нике три буквы ,что у меня...пёс) смысл не меняется, он каждый раз когда заходит слюнявит свой пальчик на мои каменты ,и если сказать нечего ,постит какую то хуергу ,так вот вопрос ,мой косорылый пёс среагирует? Я так и буду его всегда называет ,косорылый пёс