К тому же, как я знаю, ты не всегда придерживаешься канонических рецептов, и, по моему мнению, это - высшая категория кулинара.
Спасибо. Но сеть пестрит бульонами с нори вместо комбу, тухлыми анчоусами вместо нормальных мельчи и т.д. И да, люди это кладут в суп и думают: так надо! При наличии хороших ингредиентов делал бы всё канонично.
Углеводов в таких супах минимум — сытости ожидать не стоит.
у меня жена такую кулинарию определяет следующим образом: китайская еда, поел - через 20 минут снова голодный.
Никто не запрещает класть рис или картошку
Сякэ Тядзукэ - рис, лосось, водоросли, кунжут и т.д.
В смысле нажористости нравится больше корейское, когда плошка супа подается с плошкой риса картошки. У корейцев даже в мисо рис кладут. Никто не запрещает бухнуть картошки, которая в любые рыбные блюда просто на ура заходит. И еще корейцы в своё мисо принципиально не добавляют даши: они долго были под японцами.
Комбу слишком жесткач, обычно рисовую заправку делают на ней, сцук как лист железа А ваками или нори при подаче. Хотя кто как любит ПыСы хондаши где, хотя это неаутентично.
ужас все из пакетиков, баночек, сушеное, непонятное нене, спасибо приезжай на борш
Анна, ты первый эксперт по азиатской кухне.
Уже представил, как в Японии или Корее варят бульоны из свежих морских водорослей, круглый год используют исключительно свежие грибы и кетчуп пасту достают из бумажных пакетиков.
Какой то поток кулинарного сознания непонятно о чем. Так в чем же состоит технология готовки азиатских супов? И желательно кратко и по пунктам.
Азиатская кухня (насколько я понимаю) славится использованием свежих продуктов, а у ТС сплошные консервы или высушеное...
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 22 апр 2019 в 23:01
mpishi Константин, вы у нас первый эксперт.... во всём, пожалуй. Если это и правда азиатская кухня в одной тарелке воды, в которой размочили водоросли с грибами, то наверное это просто не мое
И при всем при этом многие отпечатают:"Дошик -наше все!" Каг бэ сушеная лапша с сушеными специями..Азиатская кухня. Одно радует-отсутствие вездесущего картофана и памидоров.
Ну а сублимация рыбы и мяса с древних времён мореходам известна. К примеру : Португальская треска(bocalhau) и Сибирский пеммикан(рыбный и мясной) С них тоже хорошие похлёбки получаются.
mpishi Константин, вы у нас первый эксперт.... во всём, пожалуй. Если это и правда азиатская кухня в одной тарелке воды, в которой размочили водоросли с грибами, то наверное это просто не мое
Понимаю: жители глухой деревни так же всегда удивляются моей эрудированности. Но, увы, в мире есть люди не менее эрудированные моего. И предыдущее предложении вообще не в кассу: привык общаться с более эрудированными людьми.
Поговорим про грибы?
Шиитаке такой же дереворазрушающий гриб как и опята - он даже от шампиньонов далеко не ушел. Выращивается на стандартных субстратах. Почему его нет в наших магазинах в свежем виде знаешь? В своем ореоле обитания для определенных блюд в свежем виде он никому не нужен - в РФ свежие шиитаке никто не ищет. Не, гоню, в ДВФО есть дамы готовящие круглый год мисосиру с добавлением свежих шиитаке: они в Корее стажировались и им виднее как лучше. Ты же сейчас не кинешься искать сушеные шампиньоны? Лично не ел сушеных шампиньонов из дикой природы - могу поделиться про вкус свежих. Знаешь чем они отличаются от тепличных? Так и японцы: предпочитают сушеное, но из дикой природы.
Мне нравится грибной вкус в бульонах, но сами грибы не ем. Апельсиния писала, что в Италии грибы как специи. Вот, считай, что и в ряде азиатских супов такие грибы используются как специи.
Ну а сублимация рыбы и мяса с древних времён мореходам известна. К примеру : Португальская треска(bocalhau) и Сибирский пеммикан(рыбный и мясной) С них тоже хорошие похлёбки получаются.
В посте про анчоусов её упомянул: даже всеядный кореец выкатит глаза от бульона из мельчи купленных в коршопе. Им рады будут только вьетнамцы, которые этот тухляк обжарят на сковородке порадовав всю округу запахом. И почему вьетнамцы это жарят? Да потамуша человеческий ЖКТ не приспособлен для поедания такого экстрима в сыром виде
И как-то пропустил там упомянут про кулинарную обработку. Супы подаются в горячем виде, все ингредиенты проходят нормальную кулинарную обработку. Перечитал еще раз, сложилось впечатление, что креветки и гребешки надо класть сырыми. Не, не сырыми, они так же готовятся как и все остальное. В Корее вообще супы кипят перманентно.
Это сообщение отредактировал mpishi - 23 апр 2019 в 07:55
у меня дед чекист внутренняя контрразведка такой же суп любил, только вместо анчоусов кильку в томатном соусе добавлял .... ................ ТС скажи у тебя гитара с черными очками есть, а может ты еще и ножи умеешь метать ...
Понимаешь, для того, что бы сделать финскую уху из лососевых похожей на известные азиатские супы надо при варке добавить сушеную морскую капусту и острую соевую пасту. Конкретно японцы не фанаты такого типичного корейского жорева - предпочитают сначала сделать бульон из водорослей, лука, грибов и соевой пасты. Затем японцы отваривают в этом бульоне креветку и наслаждаются чистым вкусом отваренной в этом бульоне креветки. Или, как я раз кушал, креветку и гребешок готовили отдельно.
И да, для сглаживания вкусов надо обязательно красиво нарезать тофу! Потом полюбоваться содержимым тарелки и размешать ложкой/палочками всё в хлам.
Отношение к красивой еде в Корее (смотреть последнюю минуту)
Про качество тофу для супов можем тоже обсудить. Может быть на ЯП-е найдутся умельцы кушать палочками тофу из плошки с супом Это сообщение отредактировал mpishi - 23 апр 2019 в 08:39
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
только, брянск разве в азии? 
yaplakal.com