В основном рецепте мука — обычная белая для выпечки.
Но мне давно нравится использовать автохтонную сицилийскую муку Тумминиа.
В ней мало глютена, поэтому она сложнее в использовании, но здоровее.
Даже сладкий торт с ней выглядит как-то зожнее и натуральнее, и это впечатление — верно.