Булочки с луком и солодом.

belator

Уже давно известно, что по интернету жрать очень вкусно. Горелого лука там нет. На корочке может что-то попасть, но внутри горелого лука нет. С корки на общий вкус никак не влияет и впечатления не портит. Про теоретиков уже писал выше. С таким тестом не только эти булочки пекутся.

Где тут "горелый лук"? Этот что ли?
На месте ТСа, я бы еще пару минут на сковороде подержал лук, но это мои личные предпочтения. А на фото приемлемая для всех обжарка.

mpishi

про то и речь, по хорошему после формовки выступающие кусочки надо прятать что бы не выгорали.

при чём здесь теория? я тебе конкретно сказал в чём коцки у твоих мучных изделий.
с каким таким? какие пекутся?

belator

Потамуша это теория. Лично я могу делать выводы только в том случае, если у самого был аналогичный опыт. Чуть позже срез булочки сфоткаю. Во всех остальных случаях такой фактуры не получится.

mpishi
Не побоюсь повторить извечное: а в разрезе или разломе?!?
Это же важнейший визуальный показатель - чего там унутрях!))

Солод у меня есть, но прочитала камменты и озадачилась какой он у меня?
По-моему просто написано «ржаной». Вернусь - гляну и обещаю непременно повторить эти булочки.
Пишу в открытую, чтобы самой потом не было стрёмно не выполнить

Специально для тебя прям откусил
С мукой косяк конечно, но не так критишно.


Это сообщение отредактировал mpishi - 30.01.2019 - 12:21

mpishi

я тебе сразу и сказал, при чём здесь теория, нормально не вымесил - получи неравномерность, должным образом не расстоял, не делал обминку - получи подрыв корки, закинул разрыхлителя в "обычное" тесто будут поры здоровые как у тебя на фото.

belator
Яр, про вымешивание из практики у меня вывод такой получился: для хорошего мякиша или длительное вымешивание (для моих любимых резиновых дырок - очень длительное), или опять же очень длительное брожение теста и потом расстойка ~ 1 час.

Про «неправильную» муку вообще не поняла
Нормальная у тебя мука.
И мякиш мне нравится, правда одиночные большые дырки - косяк.

А ты с луком часто печешь булки?

Salavei

Лен, для ровной текстуры нужна однородность, т.е. вымешивание до состояния гладкости, когда глютеновые нити равномерно распределены в тесте.
Для крупных дырок, но опять равномерной текстуры как допустим в чиабате тесто должно быть слегка жидковатым, т.е. при попытке формовки оно будет расплываться и конечно же полное "выбивание" глютена из муки, т.е. очень долгое вымешивание, я бы даже сказал вытягивание теста.
Расстойка дело очень тонкое, недорасстой ведёт к подрыву корки, а это в производстве считается браком, если тесто перерасстоять, то оно начнёт опадать, и текстура на срезе будет комканная, при выпечке тесто не поднимется, опять же считается браком.

belator

это у вас производственный брак, а у меня это крафтовые солодовые булочки с луком :)