Крем - заварной, с густой сгухой))) Коржи слоёные, тонкие, много. Форма - значения не имеет, если выполнены первые два пункта)))
Заварной крем - это сливки, желтки, сахар. Ничего общего с масляным кремом со сгущенкой.
Заварной крем - это молоко, яйца и сахар. Иногда мука, иногда крахмал кукурузный. Добавки могут быть любыми, шоколад, сливочный сыр, сгущенка - все что вы любите.
Ursula Спасибо за ответ! Проясняется такой факт: коржи настоящего наполеона - несладкие. Встречала варианты, где в начинку добавлялось варенье слоями: слой крема, слой варенья. Раньше я считала такой торт напрочь испорченным, а в этом году подумываю сама такой сделать, обязательно с кислым каким-нибудь ягодным вареньем. Вдруг мне понравится?
А кто-нибудь любит наполеон с шоколадным кремом? Или кофейным?
В моем варианте прослойка варенья была одна. Варенье было с плотными ягодами, будь больше слоев с вареньем - пополз бы торт при нарезке, думаю. Наполеон - торт с довольно одинарным вкусом, поэтому прослойка из качественного варенья его не испортит. Разве что - ягоды должны быть «тортовые», привычные вишня или клубника. Наполеон с клюквой мне сложновато представить. Насчет шоколада или кофе. Можно, конечно. Но это настолько главенствующие вкусы.. Да и столько рецептов именно шоколадных и кофейных тортов. Наполеон хорош своим пуризмом - малое количество ингредиентов при обязательном хорошем исполнении.
Из печенки блендером делается "тесто" со специями, растительным маслом и т.д. Выпекается из этого куча тонких блинов. И потом с помощью майонеза всё склеивается в стопку - по типу обычного наполеона (твёрдого).
Обалденная закусь к наполеону жидкому.
На фото склеивает коржи не майонез, а как минимум яично-майонезная смесь.. вообще - печеночный тортик это еще из категории советского шика и делают его слишком нажористым. Версия с овощами поинтересней. Но я б лучше сделала паштет..
Делала печеночный,и прослойки были с разным паштетом(с грибами,с луком,сладким перцем),майонеза не было вообще.Печеночно-мясной предпочитаю больше сладкого.
Ординарный вкус - я бы не сказала, у него вполне себе божественный вкус! Этим он и удивителен: самые простые дешевые ингредиенты - и такое чудо. "Шоколадный" я пробовала, добавляла какао в крем. Это было даже хорошо, но, как по мне, чистый белый - выигрывает. Даже без ванили.
Делала печеночный,и прослойки были с разным паштетом(с грибами,с луком,сладким перцем),майонеза не было вообще.Печеночно-мясной предпочитаю больше сладкого.
Милое украшение! Значит, печеночный уже признали наполеоном? Точно, майонез там лишний. А селедочный бывает?
Печеночный, наверное, можно сделать и с фруктовыми прослойками, ведь печень с яблоками или инжиром очень вкусная.
Крем - заварной, с густой сгухой))) Коржи слоёные, тонкие, много. Форма - значения не имеет, если выполнены первые два пункта)))
Заварной крем - это сливки, желтки, сахар. Ничего общего с масляным кремом со сгущенкой.
Заварной крем - это молоко, яйца и сахар. Иногда мука, иногда крахмал кукурузный. Добавки могут быть любыми, шоколад, сливочный сыр, сгущенка - все что вы любите.
Заварной для наполеона - это яйцо, масло, сахар, и потом - размягченное масло, и взбить. Какая мука и крахмал? И зачем к этому добавлять сгущенку??
Мы покупаем слоёное тесто в магазине свежеприготовленное. Крем - сгущёнка Белорусская "Рогачёв" с пачкой хорошего сливочного масла. Потом привариваем тонко порезанные ломтики твёрдых яблок(без шкурки) толщиной примерно 3-4 мм в сахарном сиропе до состояния смягчения и на крем между коржами выкладываются, потом пропитывается минимум сутки. Это мой любимый торт в таком варианте, ну если не считать "Мильфей".
Делала печеночный,и прослойки были с разным паштетом(с грибами,с луком,сладким перцем),майонеза не было вообще.Печеночно-мясной предпочитаю больше сладкого.
Милое украшение! Значит, печеночный уже признали наполеоном? Точно, майонез там лишний. А селедочный бывает?
Печеночный, наверное, можно сделать и с фруктовыми прослойками, ведь печень с яблоками или инжиром очень вкусная.
Почему нет?
Насчет селедочного: делают же селедочное масло,икряное,в качестве прослойки у слоеных коржей могло бы вполне пойти.Даже захотелось попробовать!
Ординарный вкус - я бы не сказала, у него вполне себе божественный вкус! Этим он и удивителен: самые простые дешевые ингредиенты - и такое чудо. "Шоколадный" я пробовала, добавляла какао в крем. Это было даже хорошо, но, как по мне, чистый белый - выигрывает. Даже без ванили.
Ну так я это имела в виду. Ординарный, однородный, просто моновкус. Божественности это не отменяет) В отличие от сложносоставных тортов, где и кремы и цукаты и орехи и шоколад и ягоды. Они тоже вкусны, но по-иному. Если сравнивать с мясом - это как стейк и какое-нибудь сложносочиненное рагу. В рагу больше вкусов, но его сложней похерить.
ЯП прокатился до Смоленска, проведал родителей, а заодно там в универсаме на Николаева делают просто умопомрачительные "Наполеон" и "Прагу"! Вкуснее я не кушал нигде и никогда, ни покупных, ни домашних. Просто отпад! А я делаю пресный слоёный корж, даже чуть солоноватый и сладкий сливочный крем. И упаси Боже какой-либо гнёт! (в Южно-Сахалинске было модно в 80-х)_
Согласна! Тоже коржи делаю совсем без сахара, с солью, сахар - только в крем! Про гнет в первый раз слышу. Это как?
Я не очень много пробовала покупных Наполеонов, но всегда это было полное разочарование, совсем не похоже. Не знаешь, как их там, в Смоленске, готовят?
Нет, к сожалению, не знаю. И вряд ли они свои секреты сдадут. Вообще их фирменный был "Прага", ещё с советских времён. Я, к сожалению, не так часто бываю в Смоленске, как хотелось бы, но когда приезжаю, о-бя-за-тельно топаю туда и покупаю кусочек "Праги". Ну и с собой в Воронеж целый беру. Одно время, лет 15 назад всё стало плохо. Воняет химией, вкуса нет никакого. Я расстроился весьма. Но! Лет 5 назад молодцы, исправились. Всё стало вкусным, может даже натуральным. По крайней мере мне ничего химического ни унюхать, ни раскушать не удалось. Прошлым летом в очередной приезд пришёл туда. С сыном. Сын работает на крупном кондитерском производстве. Далеко не самом плохом в Воронеже. И хоть работает по инженерной специальности, вкусняшками, естественно, избалован. В этом заведении он был последний раз лет пятнадцать назад. Как раз там было "не очень". Пришли. Вечер. "Праги" нет. И уже не будет сегодня. Расстроился я ужасно. Но нет худа без добра. Взяли "Наполеон"..... И тут я понял, что жизнь моя была прожита напрасно. Если я проходил мимо такого шедевра и ни разу не попробовал. Сын тоже... изменился в лице. Вообще он типа самураев, пробить его на выражение эмоций крайне сложно, но тут даже он "потек". Супер. Кончилось тем. что с собой он взял два "Наполеона". Один домой, а второй-на производство, ткнуть начальство носом, типа "Вот что такое НАСТОЯЩИЙ "Наполеон". Такая история. А про "под гнётом", угощался в гостях "Наполеоном" толщиной... ну, сантиметров пять. Причём видно, что слоёв в нём много. Коржей, ну, может, не двадцать, но пятнадцать-то точно. На вопрос "Шо цэ такэ е?" Мне пояснили, что торт делается круглым, по размеру большой кастрюли и в кастрюле. После чего накрывается тарелкой, на которую ставится гнёт. И к утру мы имеем "Компакт-торт "Наполеон прессованный" Вкус не страдает, но мой глаз задёргался. И в Южно-Сахалиске, где я тогда жил, такой способ был нормальной практикой. Вот.
Заварной для наполеона - это яйцо, масло, сахар, и потом - размягченное масло, и взбить. Какая мука и крахмал? И зачем к этому добавлять сгущенку??
Заварной для Наполеона, это 250 г молока, 120 г сахара. 1 яйцо и 40 грамм муки))). 1 банка сгущенки, Рогачев или Кореновск. Можно капнуть коньячку)))
С коньяком согласна, только если "наполеон", конечно. ) Пропорции правильные, но мука, мука-то зачем? Мука уместна там, где нужен толстый слой крема, а это не наш случай. И смысл сначала брать молоко с сахаром, а потом добавлять то же молоко с сахаром из банки?
Я встречала такой вариант, где молоко-сахар-яйцо полностью заменяется сгущенкой. Не одобряю. Это как бы ленивый вариант.
Заварной для наполеона - это яйцо, масло, сахар, и потом - размягченное масло, и взбить. Какая мука и крахмал? И зачем к этому добавлять сгущенку??
Заварной для Наполеона, это 250 г молока, 120 г сахара. 1 яйцо и 40 грамм муки))). 1 банка сгущенки, Рогачев или Кореновск. Можно капнуть коньячку)))
Нахрена в заварном креме сгущенное молоко? У вас фетиш сгущенка, что ли? Без него крем не крем? Это же - по сути, консервы, суррогат.
Это сообщение отредактировал Ursula - 21 дек 2018 в 20:52
Заварной для наполеона - это яйцо, масло, сахар, и потом - размягченное масло, и взбить. Какая мука и крахмал? И зачем к этому добавлять сгущенку??
Заварной для Наполеона, это 250 г молока, 120 г сахара. 1 яйцо и 40 грамм муки))). 1 банка сгущенки, Рогачев или Кореновск. Можно капнуть коньячку)))
Нахрена в заварном креме сгущенное молоко? У вас фетиш сгущенка, что ли? Без него крем не крем?
Это для вкуса. А мадмуазель как обычно всякую хуйню из секса притащила)))
Для вас сгущенка - апофеоз вкуса? Мило. Насчет хуйни уточнять не буду, ничего внятного все равно не будет. А фетиш у вас лишь с сексом ассоциируется? Как скучно.
Это сообщение отредактировал Ursula - 21 дек 2018 в 20:57
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Замечательная лазанья! Только пармезан еще.
Замечательная лазанья! Только пармезан еще.
yaplakal.com