SCORPIONGIRL, Sneg71, после 7 часов (у меня именно столько запекалось мясо), это кусок свинины колыхался от прикосновения, как желе Боюсь, кусок развалится, если его попытаться вытащить из противня и переложить на решетку. И, да, сока из него выльется море...
Sneg71, я не особо силен в тонкостях термообработки мяса, но как мне кажется, со свининой: либо ее до 68-70 внутри куска запекать, либо уже все равно
Нет не все равно. Говорят надо именно до 90 внутри доводить. Тогда там какие-то другие процессы идут. И вкус меняется. Я по ребрам это понял. Те ребра, что я 9 часов жарил.были другие именно по структуре. А вчерашние были просто ребра, но со вкусом барбекю.
Суть долгого запекания при низких температурах в том что...
Именно! Короче говоря, это совсем не то, что запекание в рукаве при 200С. Но и не то, что "доводка" в духовке до 68С в центре куска, после обжарки на сковороде.
kei2012 в пакете совсем не то, и мясо плавает в этой жиже
Наверно так бывает с мясом накаченным водой. Смотрел передачу там в килограмм мяса вкачивали пол литра воды шприцом. Я не заметил никакой жижи в рукаве у тещи.
Именно! Короче говоря, это совсем не то, что запекание в рукаве при 200С. Но и не то, что "доводка" в духовке до 68С в центре куска, после обжарки на сковороде.
Просто довести до готовности, это, безусловно, вкусно. Но есть разные вариации: довести быстро (результат хорош), довести медленно (результат прекрасен), довести медленно и подержать на этом уровне хотя бы 2-3 часа (результат великолепен).
Томленая свинина, да, видел. Не пробовал. Все же, мне кажется, что в духовке это профанация, шо надо таки в этом, как его, гриле, как у Ксислера. Но фотки симпатично смотрятся.
точнее, и уличная еда тоже потому что это уличная еда и продают всякие бургеры с рваной свининой т.е. это один из самых популярных видов подачи в той же Америке
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 13 июн 2018 в 11:03
Мне тоже так казалось, до тех пор, пока я не загуглил "pulled pork" в ютьюбе и не увидел, что на первом месте по количеству просмотров стоит Рамзи с духовкой... Наверное, следует принципиально различать "pulled pork" и "smoked pulled pork", потому, что просто "pulled pork" какбэ не предполагает наличия копчения и переводится просто как "разобранная на волокна свинина".
Это сообщение отредактировал Orbiter - 13 июн 2018 в 11:21
Вкусно вкусно. Наверное это настолько нежно, что можно не жевать, ни губами ни темболее зубами. :)) Один минус, быстро кончается.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 13 июн 2018 в 11:29
...такой формат бутера разорвиебало не моё, бесит когда укусить неудобно, всё сыпется, валится, сидишь сам как свин, люблю компактные бутеры, размером типа стандартного чизбургера...
Когда я начинал собирать бургер, он тоже был "компактный, размером типа стандартного чизбургера", но жадность заставляла добавлять и добавлять ингредиенты, пока еще держалась верхняя половина булочки
вопрос к Хислеру, наверно Андрюх, а как она готовится правильно? на решетке под крышкой?
я на решетке делаю. пока кусок на решетке лежит, все нормально, иногда проблематично его потом поднять без урона с решетки, разваливается буквально. спасает вот такой поддон от икеи, с решеткой внутри. как раз отлично входит в мой гриль. и в гриль ничего не капает, и сок в поддоне сохраняется, чтобы потом смешать с мясом. и да, температуру внутри мяса доводить минимум до 90°, лучше 92-95°, иначе это еще будет не пуллед порк
Это сообщение отредактировал Xisler - 13 июн 2018 в 12:30
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Боюсь, кусок развалится, если его попытаться вытащить из противня и переложить на решетку.
yaplakal.com