Папоротник с грибами

сОБИРАЛ, КОГДА В пРИМОРЬЕ ЖИЛИ. а НА уКРАИНЕ НИЧЕГО НЕ ВЫШЛО. дРУГОЙ ОН КАКОЙ-ТО

Цитата (gamenator @ 3.06.2018 - 05:34)

Цитата (Настасья13 @ 3.06.2018 - 09:31) У меня соленый папоротник стоит стоит. Че из него делать фиг знает К мясу отлично подходит, а можно и в кимчи его добавить.

А в кимчи как и на какой стадии добавлять? Папоротник соленый тоже остался с прошлого года, свой. И кимчи делаю регулярно. А вот про такой вариант первый раз слышу. Поделитесь если не сложно.

Солёный папоротник промываете, добавляете его в кимчи в конце ферментации, примерно за день до готовности.

Цитата (ZmeyUA @ 3.06.2018 - 10:03)

сОБИРАЛ, КОГДА В пРИМОРЬЕ ЖИЛИ. а НА уКРАИНЕ НИЧЕГО НЕ ВЫШЛО. дРУГОЙ ОН КАКОЙ-ТО

Да, в Приморье и у нас в Сибири сорт "орляк", а есть похожий но не пригодный в пищу.

Цитата (gamenator @ 3.06.2018 - 06:51)

Солёный папоротник промываете, добавляете его в кимчи в конце ферментации, примерно за день до готовности.

Спасибо. Просто промыть или вымочить? Так то соль папоротника тоже учитывать надо будет. И как добавлять, я между листьев прокладываю пасту из перца с овощами, а папоротник просто нарезанный добавлять. Вы сами делали так?
ЗЫ. На фото похоже просто лук зеленый.
Это сообщение отредактировал egorzu32 - 3 июн 2018 в 09:43

Цитата (egorzu32 @ 3.06.2018 - 13:42)

Цитата (gamenator @ 3.06.2018 - 06:51) Солёный папоротник промываете, добавляете его в кимчи в конце ферментации, примерно за день до готовности. Спасибо. Просто промыть или вымочить? Так то соль папоротника тоже учитывать надо будет. И как добавлять, я между листьев прокладываю пасту из перца с овощами, а папоротник просто нарезанный добавлять. Вы сами делали так? ЗЫ. На фото похоже просто лук зеленый.

Промыть и вымочить, да. На фото мой кимчи без папоротника, просто показал т.к. там как раз конец ферментации, когда пузырьки уже не так активно появляются. Да, я делал с папоротником, просто проложить между листьями, он сам пропитается соком. Я даже делал так без капусты, делал пасту кимчи с овощами и туда папоротник нарезанный.

Цитата (gamenator @ 3.06.2018 - 12:34)

Цитата (egorzu32 @ 3.06.2018 - 13:42) Цитата (gamenator @ 3.06.2018 - 06:51) Солёный папоротник промываете, добавляете его в кимчи в конце ферментации, примерно за день до готовности. Спасибо. Просто промыть или вымочить? Так то соль папоротника тоже учитывать надо будет. И как добавлять, я между листьев прокладываю пасту из перца с овощами, а папоротник просто нарезанный добавлять. Вы сами делали так? ЗЫ. На фото похоже просто лук зеленый. Промыть и вымочить, да. На фото мой кимчи без папоротника, просто показал т.к. там как раз конец ферментации, когда пузырьки уже не так активно появляются. Да, я делал с папоротником, просто проложить между листьями, он сам пропитается соком. Я даже делал так без капусты, делал пасту кимчи с овощами и туда папоротник нарезанный.

Благодарю, следущую буду делать с папоротником.

Цитата (Настасья13 @ 3.06.2018 - 05:31)

У меня соленый папоротник стоит стоит. Че из него делать фиг знает

Вот даже обидно такое слышать от Вас, деушка!
Столько показывала с этим папоротником! Вымочить в холодной воде, периодически меняя её, порезать мелко 7-8 мм и вмешать в котлетный фарш - офигенски вкусно:)

gamenator
Клёво получилось! Всё как люблю) Прочитала состав и закручинилась: какого хрена постоянно забываю про эту соевую пасту??? Надо вытащить и поставить под нос.
С молоком финт непременно применю, как мы с тобой и обсуждали.

И всё-таки мне гораздо проще работать с солёным)))

Я второй раз вижу в Кулинарии рецепт из папоротника. Живьем это растение никогда не видела. Смотрела по магазинам и рынкам. Нету.


gamenator и Salavei ну хоть посмотреть как люди готовят эту штуку.)))))))

Цитата (ZmeyUA @ 3.06.2018 - 06:03)

сОБИРАЛ, КОГДА В пРИМОРЬЕ ЖИЛИ. а НА уКРАИНЕ НИЧЕГО НЕ ВЫШЛО. дРУГОЙ ОН КАКОЙ-ТО

А я и не могу никак понять когда сезон. Недавно ходил по лесу, единичные кустики и уже с листьями. Климат у нас, наверное, не подходит

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

gamenator
как всегда, любо-дорого посмотреть, ( и да извините меня ) тихо в сторонку по пускать слюнки.

А пасту соевую обжаривать не надо?

Цитата (Асмо @ 4.06.2018 - 22:00)

А пасту соевую обжаривать не надо?

Я вот такую беру для супов мисо. Обжаривается уже всё вместе, отдельно не надо.

Brue

Цитата

Я второй раз вижу в Кулинарии рецепт из папоротника. Живьем это растение никогда не видела. Смотрела по магазинам и рынкам. Нету.

То же самое...
А так хочется попробовать, особенно, когда наслушаешься, какие же они вкусные )))
Красивые фото )

Про насыщение грибов молоком не знал, спасибо.

Цитата (mitya79 @ 5.06.2018 - 10:07)

Про насыщение грибов молоком не знал, спасибо.

Здесь двойной смысл, молоко убирает лёгкую горчинку грибов, а так же делает их нежнее. При этом само молоко приобретает грибной аромат и его можно использовать в различных супах.

Цитата (gamenator @ 4.06.2018 - 19:16)

Цитата (Асмо @ 4.06.2018 - 22:00) А пасту соевую обжаривать не надо? Я вот такую беру для супов мисо. Обжаривается уже всё вместе, отдельно не надо.

Да, я тоже беру пасту этого производителя, но предварительно обжариваю пасту со специями. У неё вкус так становится более насыщенный. И в папоротник и в пук-тяй. Или когда с кимчи и свиной жарю

Цитата (gamenator @ 3.06.2018 - 09:53)

Цитата (ZmeyUA @ 3.06.2018 - 10:03) сОБИРАЛ, КОГДА В пРИМОРЬЕ ЖИЛИ. а НА уКРАИНЕ НИЧЕГО НЕ ВЫШЛО. дРУГОЙ ОН КАКОЙ-ТО Да, в Приморье и у нас в Сибири сорт "орляк", а есть похожий но не пригодный в пищу.

Та же хуйня... как-то выбрался в лес на шашлыки, смотрю "орляк" растет вдоль болотца. Насобирал его, принес домой, заебался промывать от перхоти, замочил, все дела... Пошел за специями к корейцам и взял одну веточку на всякий случай. Показал местным, они говорят выкинь нахуй отравишься, это не тот орляк

gamenator
Асмо
ну-ка, ну-ка, накидайте ка мне несколько рецептов с пастой мисо...
Ну, и чтобы не совсем оффтоп: я всего то с полгода назад узнал, что папоротник есть можно. Слава ЯПу!

Цитата (Orbiter @ 5.06.2018 - 14:09)

gamenator Асмо ну-ка, ну-ка, накидайте ка мне несколько рецептов с пастой мисо... Ну, и чтобы не совсем оффтоп: я всего то с полгода назад узнал, что папоротник есть можно. Слава ЯПу!

пуктяй ( у дальневосточных корейцев) http://www.koreanspace.ru/article/2578
плюс всякие мисо супы. Так же когда жарю ким чи со свининой добавляю соевую пасту. Корейцы её на хлеб мажут и едят, так же добавляют в салаты.

Цитата (Orbiter @ 5.06.2018 - 18:09)

gamenator Асмо ну-ка, ну-ка, накидайте ка мне несколько рецептов с пастой мисо... Ну, и чтобы не совсем оффтоп: я всего то с полгода назад узнал, что папоротник есть можно. Слава ЯПу!

Ну вот например https://www.yaplakal.com/forum30/topic1691848.html?hl=

Цитата (Brue @ 4.06.2018 - 13:01)

Я второй раз вижу в Кулинарии рецепт из папоротника. Живьем это растение никогда не видела. Смотрела по магазинам и рынкам. Нету. gamenator и Salavei  ну хоть посмотреть как люди готовят эту штуку.)))))))

Весьма специфическое растение орляк, в свежем виде хранится не долго, у нас например, насколько я знаю когда собирают в промышленных масштабах (а растет он не зарослями по тайге еще побегать за ним надо) его сразу солят на месте сбора, сборщики собирают приносят на базовый стан, там бочки для хранения, специальные люди сортируют, моют и засаливают. А мало его и в магазинах и редкость, так как собирают мало, и основная часть идет на экспорт в Японию, там его очень уважают, вроде как радиацию из организма выводит.
Ну а по готовке (соленый орляк), в жаренную картошку добавить можно, в зимний салат (оливье) вместо соленых огурцов, да и просто отдельно пожарить (потушить, в малом количестве воды) очень вкусно получается, особенно если в первый раз пробовать и хочется ощутить вкус и понять ху из орляк
Это сообщение отредактировал Tashtagol - 7 июн 2018 в 06:17

В соленом виде по ГОСТ(у) срок хранения 12 месяцев. У нас тоже собирают в промышленных масштабах и потом продают корейцам, а те уже делают на его основе острые салаты.

Дорогие сушеные белые грибы