Аутентичный плов.

По поводу аутентичности, ты малость загнул. Хлопковое масло и желтая морковь используется при отсутствии других продуктов. Если попробовать желтую морковь, то она по вкусу сильно уступает красной. Правильный плов готовится на курдюке и не на чем другом. Так же. Рис. Для правильного плова только девзира. Лучше коричневый. Вкус меняется радикально. Так же. Лук перед добавлением мяса пережаривается в хлам, практически до светло- коричневого. Мясо выжаривают до тех пор пока из масла не уйдет вся вода и масло не посветлеет. Только потом добавляют нарезанную морковь. Все это делается на сильном огне.
Кстати, после того как растопили курдюк, шкварки нужно достать и употребить под водочку.
.Потом наливают кипяток, добавляют чеснок и специи, варят минут 10. Потом на сильном огне засыпают рис и сразу убирают огонь. Воды доливают на толщину пальца и оставляют томиться на углях. Через 30 мин плов готов.

Это сообщение отредактировал Toysal - 23.03.2018 - 18:11

Почти все съели уже)

Много не мало)
Для такого казана пойдет.

Это сообщение отредактировал RaulDuc - 23.03.2018 - 18:13

я канешь не спец, но не много ли масла на такое количество? там ведь прям рисовый суп с мясом в масле выходит

На килограмм мяса, 300 грамм курдюка или 200 грамм растительного

Я жутко извиняюсь, но при загугливании слова дюзбара. Вот такой пельменный суп выпал.

Полнейший бред, видов плова десятки и да готовится на хлопковом масле, на одном лишь курдюке далеко не уедешь плов только лишь на курдюке приготовленный после того как его вынули из казана остывает очень быстро и его придется жрать прям с костра, я жил в Узбекистане и какой только плов не ел, поэтому меня забавляют такие категорические заявления про рис, курдюк и прочую составляющую. У автора кстати плов получился чисто внешне прям как в самаркандской чайхоне, думаю и на вкус такой же практически .

очень хорош "Италика" от Мистраль. а девзиру я не понял.

Я поправил, девзира. Это такой специальный выдержанный узбекский рис.

Я в Узбекистане не жил. Но меня учил готовить сей продукт хороший знакомый, некий Сталик Ханкишиев. Конечно я могу предположить, что он готовить не умеет. Но то вряд ли. И конечно я готовлю и на растительном масле, причем пробовал на разных видах. Увы, курдюк любят не все. Да и смешно готовить плов из индейки на курдючном сале, тогда в ход идет что то другое.

Это сообщение отредактировал Toysal - 23.03.2018 - 18:29

Дальше можно не читать. Это же пиздец какой-то! Есть тут кто из Ферганы?

Только на курдюке плов не готовится. Смесь курдюка и масла. Хлопковое используется, потому что оно дает высокую температуру жарки, гораздо более высокую чем подсолнечное. Желтая морковь кладут, когда не добавляют шафран, например классический рецепт самаркандского и ташкентского плова с желтой морковью. Девзира отнюдь не является истинным сортом риса, есть еще лазер, это тоже очень хороший сорт на уровне девзиры. Также есть куча дешевых и неплохих сортов типа аланги и т.д. Дальше в принципе почти все верно.

Это сообщение отредактировал oldpipe - 23.03.2018 - 18:23

дел


Это сообщение отредактировал Флегматик - 23.03.2018 - 18:24

a фото готовой аутентичной кашки плова будет?

Уже писали, что это не плов? Ок. Тогда я скажу точнее, и даже не борщ.

Вот только умничать не надо - гдеж его взять нормальному мужику не в Самарканде?

Первая фото - как раз результат, мне показалось.

Это сообщение отредактировал UXF79 - 23.03.2018 - 18:25

Во первых ты даже неправильно пишешь фамилию Сталика, а во вторых он как человек родившийся в Фергане и проживший там часть жизни мог бы тебе рассказать что видов плова десятки, так что ты снова напиздел так же как и с рисом "девзира" также и со Сталиком . Ты даже фамилию своего знакомого не знаешь, поэтому все твои сообщения обычное пиздобольство дешевого хвастуна .

Очень нравится запечённый чеснок в плове, ну или как он там готовится.

Он фоткает с окна квартиры никак не ниже пятого этажа. Что ты там увидишь?

Это сообщение отредактировал Ati - 23.03.2018 - 18:25

...Через некоторое время приносят мясо, и мне даже отсюда видно, что это свежее, парное мясо от только этим утром зарезанного барана, причем именно та его часть, которая идет на плов. Мальчик приносит дочиста промытые в арыке лук, морковь, горох в деревянной миске, какие-то мешочки со специями. Лук особенный, белый и сладкий, который растет лишь в низовьях Хандарьи, его можно есть как яблоко. И морковь такую не найдешь на базаре: она янтарная, звонкая, без единой царапины или искривления. Горох, которым приправляют плов, тоже особого сорта, крупный, каменной твердости, его распаривают в миске. Но самое главное, в белом полотняном мешочке приносят «ханский» рис: жемчужно-матовый, продолговатый, которого не увидишь в магазинах. Бобо-Мирзо достает из чехла у пояса свой нож мягкой, домашней стали, и начинает резать лук. Полчаса уходит на одну луковицу: держа на весу, он отслаивает кружевные почти прозрачные кольца. И морковь стругается тем же способом, от себя, так что от одной моркови вырастает целая гора невесомых розоватых лепестков. Старики помогают Бобо-Мирзо осуществлять приготовления к плову. А мальчик уже почистил казан, наколол саксаул. Бобо-Мирзо не понравилось что-то, мальчик уносит часть дров, приносит другие, более плотные…

Мы уезжаем по своим делам, предупрежденные, что обязаны быть здесь к пяти часам дня. Опоздать в этом случае было бы неуважением. Приезжаем мы ровно к пяти и, выйдя из запыленной, проделавшей в этот день немалый путь «Победы», вдруг останавливаемся. Дух совершенства, который невозможно уже забыть, наполняет воздух. Это не грубый запах еды, пусть и очень вкусной, а именно дух, говорящий о чем-то более высоком, чем стремление к утолению голода. И мы не сразу садимся за еду. Вместе с заведующим я несу к хаузу отдельное небольшое блюдо с пловом и прошу глубокоуважаемого устада Бобо-Мирзо и его почтенных друзей разделить с нами счастье вкушения столь замечательного чуда, каковым является приготовленный им плов. Старый «мастер плова» не говорит ни слова. Он принимает блюдо, ставит его посередине, произносит молитвенную формулу. То же делают другие старики. За изготовление плова Бобо-Мирзо не берет денег. Этот достойный ужин для себя и друзей и есть его плата. Этим и живут старики, сидящие возле чайханы…

М.Симашко "Падение Ханабада"
Рекомендую к прочтению

Да на нем он только и готовится. Как только вытопится, то обжарки сразу к столу в качестве закуски для водки, пока плов доготавливается.

В общем по традиции - бу ош эмас.

Рис такой.

RaulDuc
скажи, пожалуйста, есть ли сакральный смысл в хлопковом масле?
рассказывали люди, что его использовали исключительно в целях экономии

Если честно, как вы заебали хлопковым маслом!
Ну не было у узбеков качественного масла!!! Посему портили плов - хлоповым, дешевым и гадким.
Аутентичный хотите - ищите масло виноградных косточек!