я старовер в плане холодца. сначала мясо надо вымочить, чтобы кровь ушла. часа два , меняя воду одын раз. затем это мясо, а конкретнее рульку свиную, разрубленную пополам и свиное же копыто, так же разрубленное, кладем в кастрюлю. заливаем водой , доводим до кипения, снимая накипь. дальше , как говорила моя бабушка, холодец должен "еле шевелиться" в течение 6-ти часов. тогда желе будет не мутным, а прозрачным, если бы бурлило на максимуме. потом мясо от костей отделяем, желающим и ценителям предоставляется возможность высосать костный мозг. не настаиваю, а я с детства люблю))) ну и выкладываем по судочкам мясо, и давленный в чеснокодавке чеснок. заливаем бульоном, и через 2-3 часа все готово.
епть про лук и морковь забыл с перцем. часа через три варки солим, луковицу туда в шелухе - для цвета, и морковь порезанную, ну и перец горошком
Это сообщение отредактировал breid - 1 янв 2018 в 13:31
Сделала холодец второй раз в жизни. Первый в 1994-м, В Киргизии, с помощью лейтенанта, который умел готовить, а я-не очень.Те совсем. Ныне не лейтенант, а уж целый капраз, начальник всего, что может быть,друг семьи, сказал: ну, мать, не зря прожил жизнь...наконец-то.
Рецепт, как в сказке! Да что там делать - то! Поставил мясо - и спи, отдыхай. Пока студится - спи, отдыхай. Разобрал, в тарелки сложил - и спи, отдыхай! Чесночку добавил, бульончиком залил - всё, готово! Реально, а можно как-нибудь добавить сложности в приготовление холодца? А то я много лет варю его точно так же беспроблемно. И усложненного рецепта не знаю!
Согласна. Я, например, варю все, но при собирании блюда оставляю только чистое мясо, ни сало, ни хрящи не добавляю. Но в целом достойный холодец с минимум геморроя и хорошим бульоном.
На любителя, да. Сало, шкурки и хрящи для меня - самое вкусное в холодце. Если правильно сделан, то все это легко и жутко приятно есть, упругое, сочное, вкусное (ну за исключением самого сала, сало так и тает во рту). Но тут чисто по желанию. Хотя подозреваю, не люби я так хрящики, проблем с суставами было бы раз в десять больше.
Рецепт, как в сказке! Да что там делать - то! Поставил мясо - и спи, отдыхай. Пока студится - спи, отдыхай. Разобрал, в тарелки сложил - и спи, отдыхай! Чесночку добавил, бульончиком залил - всё, готово! Реально, а можно как-нибудь добавить сложности в приготовление холодца? А то я много лет варю его точно так же беспроблемно. И усложненного рецепта не знаю!
А ты, как выше рассказано, пену не снимай, пусть прёт через край, потом прикольно всё выливать, мыть мясо, отмывать крышку, кастрюлю, плиту и кипятить заново. Чем тебе не усложнённый рецепт?
Про горчицу. Сидели как-то с тестем, водку кушали, холодец пробовали, горчицу мазали. Она у нас самодельная. -Хороша, - смакуя послевкусие горчицы, говорит тесть и чешет макушку. Как правило там, на макушке центр восприятия качества горчицы. Аж волосы в том месте шевелятся. -Да уж, правильная горчица на вес золота. У нас в столовой хоть ложкой мажь, толку нет, - подхватываю тему я . -Вот. Вот, - вспоминает тесть. - У меня знакомый Серёга Рыбкин, дружили мы семьями. Пришёл как-то на новый год к нам. Мы тогда в леспромхозе работали. Так вот он пришёл один. Без жены. Сидим, водку пьём. Тут я вспоминаю что забыл горчицу на стол поставить. Погодь, Серёга, я сейчас...Достаю горчицу. А Серёга берёт кусок хлеба, мажет горчицу как повидло. У меня глаза на лоб полезли. Горчица на огуречном рассоле, ядрёная и термоядерная. А он мне и говорит - мол жена у него делает так же, что можно ложками есть. Все попытки отобрать у него эту смесь на куске хлеба закончились провалом. Замахнул он значит рюмочку, и хлебом с горчицей закусывает. Мы с моей сидим смотрим на этот концерт в одном лице. А Серёга проглотил, секунду посидел и как заорёт. А-а-а!!!! Вскочил, плюётся...Еле помогли ему. Понял он что такое настоящая горчица. -Ну я своей покажу как горчицу готовить. Я думал что она её правильно делает. Я её ложками и ел...А тут такое дело...
Это сообщение отредактировал Soltek - 1 янв 2018 в 14:07
О, холодец! Как много в этом звуке. Обожаю его на следующий день, на похмел. Хрена ядренного и горчички злюки сверху намажешь, рюмашку запотевшей хлопнешь, и все это божество на вилочку... Какое счастье! С Новым годом, други!
Это сообщение отредактировал КенджуЙок - 1 янв 2018 в 14:15
У нас говяжий на свиных ушах. Без желатина. Уши после варки выбрасываем, в холодце одно мясо, бульона немного, только для связки. Получается нежнейший, рыхлый, но не разваливающийся.
Насчет нечищеной луковицы - принял к сведению. Даже как-то не задумывался об этом.
На замечание Mattack добавлю уточнение:
Когда сырое мясо впервые залили водой и довели до кипения, то пусть кипит минут 10. Даже пену собирать не нужно. Через 10 минут кипения мясо и кости нужно вынуть, промыть под холодной водой, получается чистое мясо и кости, без свернувшейся пены. Ту воду, в чем варилось эти 10 минут мясо - вылить, а емкость вымыть. В чистую емкость положить промытые мясо и кости, залить чистой водой, довести до кипения и в режиме тушения (при этом режиме как раз еле-еле булькает) несколько часов.
Благодаря этим 10 минутам мясо не нужно предварительно замачивать и потом снимать пену.
Да, по мне так это самый настоящий холодец в прямом смысле слова. А не этот позорный, трижды вымоченный и слитый водянистый отвар из куриного филе, зажелатиненый покупным желатином и вяло трясущийся в тарелке, который некоторые называют "холодец"
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
breid1 янв 2018 в 13:30