А не закоптить ли нам мяско, ну и рыбки!


Страницы: (4) 1 [2] 3 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Salton358	19.10.2017 - 06:22 [ показать ] 23
Статус: Online Приколист Регистрация: 29.06.11 Сообщений: 240	Друзья сказали «Да это самая офигенная закусь под 10х100!!!, а рыбка под пивко вообще на ура залетает!!».. Все копчение в вакууме в морозилке лежит спокойно примерно год, но у меня кончилось за месяц(как откажешь друзьям, родственникам и т.д.). Себестоимость не считал, делал для себя. Вкус с магазинным не сравнить.
	[^]

Salton358	19.10.2017 - 06:22 [ показать ] 19
Статус: Online Приколист Регистрация: 29.06.11 Сообщений: 240	Ну вот такая рыбка.
	[^]

Salton358	19.10.2017 - 06:23 [ показать ] 8
Статус: Online Приколист Регистрация: 29.06.11 Сообщений: 240	Ну и крайняя фото.. Сорян с количеством фото чутка обсчитался. .
	[^]

stive77	19.10.2017 - 06:26 [ показать ] 3
Статус: Online Приколист Регистрация: 15.11.16 Сообщений: 285	но как точно, прям как в аптеке
	[^]

arguss	19.10.2017 - 06:28 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 2.08.15 Сообщений: 381	первый рецепт копчения на ЯПе, где ничего не хочется добавить ))) Единственное - после копчения на сутки просто в холодильник, не замораживая, чтобы отлежалось. А так - красава, ТС!
	[^]

вбб087	19.10.2017 - 06:31 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 16.02.14 Сообщений: 2994	за "копоть" зелень! заебись
	[^]

Jampus	19.10.2017 - 06:31 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 10.01.12 Сообщений: 62	Какой вкусный пост! Спасибо ТС за поднятие аппетита и рецептик. Кое что возьму на заметку при посоле рыбы. Собрался Кетину посолить да и наверно то же закопчу. Пока ждал крайнее фото, как раз перед обедом, чуть слюной не истек :) Уверен что офигенно вкусно вышло!
	[^]

Mafusai1	19.10.2017 - 06:34 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 8.10.15 Сообщений: 50	аж слюной подавился)
	[^]

Роhmeliator	19.10.2017 - 06:37 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 31.08.17 Сообщений: 20	Спс братан
	[^]

~~Hegge1~~	19.10.2017 - 06:37 [ показать ] 1
Статус: Offline Миру мир, войне пипиську. Регистрация: 31.01.15 Сообщений: 1693	Если была смесь нитритной соли, тогда простая соль вообще не нужна. Там уже необходимые 5-7% домешаны. Если это только Нитритная соль, тогда 50% это слишком много, почти смертельно. Хотя если цвет сала передан верно, всё таки готовая смесь. Нитритная соль нужна для сохранения цвета продукта, мяса, рыбы. С консервацией справляется простая соль. У нас еще до 20 градусов тепла доходит, так что с копчением пока ждём. За труды конечно же, зелень. Обоснуйте, хотя бы. Это сообщение отредактировал Hegge1 - 19.10.2017 - 06:44
	[^]

zzzzz321	19.10.2017 - 06:38 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 8.12.15 Сообщений: 436	Какая прелесть, я себе в закладки утащил! Я горячим копчением делаю и тоже в морозилке храню. Едим вместо колбасы Это сообщение отредактировал zzzzz321 - 19.10.2017 - 06:41
	[^]

~~лежабяка~~	19.10.2017 - 06:53 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.03.17 Сообщений: 3818	В опилки брось гостку семян арчи ( можжевельника), будешь приятно удивлён, ТС.
	[^]

Salton358

19.10.2017 - 07:00

Статус: Online

Приколист

Регистрация: 29.06.11
Сообщений: 240

Цитата (Hegge1 @ 19.10.2017 - 09:37)

Если была смесь нитритной соли, тогда простая соль вообще не нужна.
Там уже необходимые 5-7% домешаны.
Если это только Нитритная соль, тогда 50% это слишком много, почти смертельно.
Хотя если цвет сала передан верно, всё таки готовая смесь.
Нитритная соль нужна для сохранения цвета продукта, мяса, рыбы.
С консервацией справляется простая соль.

У нас еще до 20 градусов тепла доходит, так что с копчением пока ждём.
За труды конечно же, зелень.

Обоснуйте, хотя бы.

Нитритная соль нужна для уничтожения микрофлоры, в основном ботулизма. которым свинина и щука очень часто подвержена. Норму соли я разделил на пополам. Так, так что не смертельно, еще и жив.

Всегда после засолки проверяю нитратов тестером - все в норме.

20 градусов тепла, это самое то для копчения. В коптилке ХК должно быть 23-30.

Это сообщение отредактировал Salton358 - 19.10.2017 - 07:09

[^]

Salton358

19.10.2017 - 07:01

Статус: Online

Приколист

Регистрация: 29.06.11
Сообщений: 240

Цитата (лежабяка @ 19.10.2017 - 09:53)

В опилки брось гостку семян арчи ( можжевельника), будешь приятно удивлён, ТС.

Спасибо за совет.. обязательно попробую.

[^]

~~lossol~~	19.10.2017 - 07:02 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.05.16 Сообщений: 2516	Уважаю, позеленил, но сам бы столько ебстись не стал, нет ни времени ни желания. ЗЫ Хотя эти слова могу сказать в каждой теме, где кто то что то готовит Это сообщение отредактировал lossol - 19.10.2017 - 07:03
	[^]

Алматинец79	19.10.2017 - 07:07 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 7.06.13 Сообщений: 945	ТС здорово! зелень к мясу и рыбке
	[^]

mitya79	19.10.2017 - 07:08 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.05.14 Сообщений: 51822	Сам освоил только скумбрию, методом ГК, ТС уважуха! Это сообщение отредактировал mitya79 - 19.10.2017 - 07:08
	[^]

Salton358	19.10.2017 - 07:08 [ показать ] 0
Статус: Online Приколист Регистрация: 29.06.11 Сообщений: 240	Если желания нету, то и начинать не стоит.. Иначе выйдет просто ужасно.. Да и делал я это, что бы порадовать вкусняшками семью, друзей, ну и себя любимого...
	[^]

Гиперион	19.10.2017 - 07:10 [ показать ] 0
Статус: Offline Колорад в ватнике Регистрация: 12.07.13 Сообщений: 665	Уххх, вкусняха, что то, что это. Скоро тоже себе дымогенераторную поставлю и буду по всякому извращатся над вкусняшками))
	[^]

Вальдымар	19.10.2017 - 07:19 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохол хитрожопый Регистрация: 20.10.14 Сообщений: 5402	Как то все в кучу смешалось. Вяление, копчение. Ну, ХЗ, раз вкусно это главное.
	[^]

omnibus	19.10.2017 - 07:20 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 7.05.17 Сообщений: 35	Не, не согласен. Чтобы не применять всякую химию т.е. нитритную соль, мясо солю крупной солью со специями в тузлуке примерно дней 5, каждый день куски переворачиваю, чтобы не "задохнулись", потом сушка на воздухе и коптилка с яблоневыми опилками. Пробовал дубовые, ольховые, не понравилось, остановился - яблоня, груша. С магазинной продукцией даже сравнивать нельзя, там технология совершенно другая.
	[^]

Baldy

19.10.2017 - 07:42

Статус: Offline

Землянин

Регистрация: 20.10.15
Сообщений: 3822

Цитата

Да это самая офигенная закусь под 10х100!!!,

А что такое 10х100 ?

[^]

Salton358

19.10.2017 - 07:50

Статус: Online

Приколист

Регистрация: 29.06.11
Сообщений: 240

Цитата (Baldy @ 19.10.2017 - 10:42)

Цитата

Да это самая офигенная закусь под 10х100!!!,

А что такое 10х100 ?

10 раз по 100 грамм водочки

[^]

Полька	19.10.2017 - 07:52 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 7.09.15 Сообщений: 126	Где можно приобрести нитритную соль?
	[^]

Kukrinikz	19.10.2017 - 07:55 [ показать ] 0
Статус: Offline Сделан в СССР Регистрация: 1.02.10 Сообщений: 2135	CcцукаАААаааа.... У нас тут с осенним жором хищника полная жопа (вода упала сильно и никто не поймет где и как ловиться (ни рыба, ни рыбаки), а посему сижу как дурак без копченого окуня (покупать "заготовки" - не наш метод). Еще и дразниццо холодной коптилкой (моя мечта пока не реализованная).
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 12133
0 Пользователей: