Друзья сказали «Да это самая офигенная закусь под 10х100!!!, а рыбка под пивко вообще на ура залетает!!».. Все копчение в вакууме в морозилке лежит спокойно примерно год, но у меня кончилось за месяц(как откажешь друзьям, родственникам и т.д.). Себестоимость не считал, делал для себя. Вкус с магазинным не сравнить.
первый рецепт копчения на ЯПе, где ничего не хочется добавить ))) Единственное - после копчения на сутки просто в холодильник, не замораживая, чтобы отлежалось. А так - красава, ТС!
Какой вкусный пост! Спасибо ТС за поднятие аппетита и рецептик. Кое что возьму на заметку при посоле рыбы. Собрался Кетину посолить да и наверно то же закопчу. Пока ждал крайнее фото, как раз перед обедом, чуть слюной не истек :) Уверен что офигенно вкусно вышло!
Если была смесь нитритной соли, тогда простая соль вообще не нужна. Там уже необходимые 5-7% домешаны. Если это только Нитритная соль, тогда 50% это слишком много, почти смертельно. Хотя если цвет сала передан верно, всё таки готовая смесь. Нитритная соль нужна для сохранения цвета продукта, мяса, рыбы. С консервацией справляется простая соль.
У нас еще до 20 градусов тепла доходит, так что с копчением пока ждём. За труды конечно же, зелень.
Обоснуйте, хотя бы.
Это сообщение отредактировал Hegge1 - 19 окт 2017 в 06:44
Какая прелесть, я себе в закладки утащил! Я горячим копчением делаю и тоже в морозилке храню. Едим вместо колбасы
Это сообщение отредактировал zzzzz321 - 19 окт 2017 в 06:41
Если была смесь нитритной соли, тогда простая соль вообще не нужна. Там уже необходимые 5-7% домешаны. Если это только Нитритная соль, тогда 50% это слишком много, почти смертельно. Хотя если цвет сала передан верно, всё таки готовая смесь. Нитритная соль нужна для сохранения цвета продукта, мяса, рыбы. С консервацией справляется простая соль.
У нас еще до 20 градусов тепла доходит, так что с копчением пока ждём. За труды конечно же, зелень.
Обоснуйте, хотя бы.
Нитритная соль нужна для уничтожения микрофлоры, в основном ботулизма. которым свинина и щука очень часто подвержена. Норму соли я разделил на пополам. Так, так что не смертельно, еще и жив.
Всегда после засолки проверяю нитратов тестером - все в норме.
20 градусов тепла, это самое то для копчения. В коптилке ХК должно быть 23-30.
Это сообщение отредактировал Salton358 - 19 окт 2017 в 07:09
Уважаю, позеленил, но сам бы столько ебстись не стал, нет ни времени ни желания. ЗЫ Хотя эти слова могу сказать в каждой теме, где кто то что то готовит Это сообщение отредактировал lossol - 19 окт 2017 в 07:03
Не, не согласен. Чтобы не применять всякую химию т.е. нитритную соль, мясо солю крупной солью со специями в тузлуке примерно дней 5, каждый день куски переворачиваю, чтобы не "задохнулись", потом сушка на воздухе и коптилка с яблоневыми опилками. Пробовал дубовые, ольховые, не понравилось, остановился - яблоня, груша. С магазинной продукцией даже сравнивать нельзя, там технология совершенно другая.
CcцукаАААаааа.... У нас тут с осенним жором хищника полная жопа (вода упала сильно и никто не поймет где и как ловиться (ни рыба, ни рыбаки), а посему сижу как дурак без копченого окуня (покупать "заготовки" - не наш метод). Еще и дразниццо холодной коптилкой (моя мечта пока не реализованная).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
У нас тут с осенним жором хищника полная жопа (вода упала сильно и никто не поймет где и как ловиться (ни рыба, ни рыбаки), а посему сижу как дурак без копченого окуня (покупать "заготовки" - не наш метод).
yaplakal.com