Паста к’анчова

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

ХрюнМоржов 10 июл 2017 в 15:42

Ярила • На сайте 14 лет

Интересно про хлебные крошки.А в какой нибудь мясной соус к пасте их можно приспособить?

Апельсиняя автор 10 июл 2017 в 15:49

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (ХрюнМоржов @ 10.07.2017 - 13:42)

Интересно про хлебные крошки.А в какой нибудь мясной соус к пасте их можно приспособить?

Хлебные крошки назыаают "сыром бедных", поэтому они часто употребляются в соусах с рыбой или овощами. С мясом - нет, если есть мясо - есть и пармезан

7Aleksey7 10 июл 2017 в 18:41

Ярила • На сайте 13 лет

Интересно, а сухой анчоус пойдет?
Вот такой...

VIAN 10 июл 2017 в 19:01

добрый кечунезец.фонарщик • На сайте 11 лет

Браво Апельсиняя !

Апельсиняя автор 10 июл 2017 в 20:47

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (7Aleksey7 @ 10.07.2017 - 16:41)

Интересно, а сухой анчоус пойдет?
Вот такой...

Сухие соленые анчоусы - даже лучше. Но они не так выглядят...

Апельсиняя автор 10 июл 2017 в 20:48

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (VIAN @ 10.07.2017 - 17:01)

Браво Апельсиняя !

Спасибо!

7Aleksey7 10 июл 2017 в 21:02

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (Апельсиняя @ 10.07.2017 - 20:47)

Цитата (7Aleksey7 @ 10.07.2017 - 16:41)

Интересно, а сухой анчоус пойдет?
Вот такой...

Сухие соленые анчоусы - даже лучше. Но они не так выглядят...

А как? У нас вроде такие везде продают. Кинь картинку, плиз...

EvandaClub 10 июл 2017 в 21:05

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (7Aleksey7 @ 10.07.2017 - 18:41)

Интересно, а сухой анчоус пойдет?
Вот такой...

Не, не пойдёт. Это только под пиво. Посмотри у меня тема с анчоусами есть, я их сам готовил. Долго правда. Но я терпеливый. Поставил уже вторую партию, в сентябре будет готово.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

EvandaClub 10 июл 2017 в 21:06

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Апельсиняя @ 10.07.2017 - 20:47)

Цитата (7Aleksey7 @ 10.07.2017 - 16:41)

Интересно, а сухой анчоус пойдет?
Вот такой...

Сухие соленые анчоусы - даже лучше. Но они не так выглядят...

Они высушены сильно и не имеют вкуса анчоусов. У нас такое под пиво продают. Ничего общего с вашими не имеют.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

EvandaClub 10 июл 2017 в 21:12

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (7Aleksey7 @ 10.07.2017 - 21:02)

Цитата (Апельсиняя @ 10.07.2017 - 20:47)

Цитата (7Aleksey7 @ 10.07.2017 - 16:41)

Интересно, а сухой анчоус пойдет?
Вот такой...

Сухие соленые анчоусы - даже лучше. Но они не так выглядят...

А как? У нас вроде такие везде продают. Кинь картинку, плиз...

С днюхой, кстати

Вот анчоусы мои:
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1606903.html

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

7Aleksey7 10 июл 2017 в 21:35

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (EvandaClub @ 10.07.2017 - 21:12)

С днюхой, кстати alkash.gif
Вот анчоусы мои:
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1606903.html

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Спасибо

Да я хотел по быстрому сготовить, видно не судьба...
Надо и в правду самому засолить.

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 10 июл 2017 в 21:35

EvandaClub 10 июл 2017 в 21:43

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (7Aleksey7 @ 10.07.2017 - 21:35)

Быстро не получится. Только если купить на пробу. А так, заморочься с засолом на пару месяцев. Должно получиться мега крутая тема. Анчоус в соли ферментируется и становиться на запах близким к старой селедке, но вкус при этом нереальный и процесс приображения обычной мягкой рыбешки в плотный пахучий анчоус завораживает, как преображение кусочка соленого мяса во вкуснейший сыровял.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Настасья13 10 июл 2017 в 22:03

Ярила • На сайте 11 лет

Лена, меня мучает вопрос , зачем в соусе к пасте хлебные крошки?

EvandaClub 10 июл 2017 в 22:07

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Настасья13 @ 10.07.2017 - 22:03)

Лена, меня мучает вопрос , зачем в соусе к пасте хлебные крошки?

Она же писала, что это сыр для бедных. Обжаренные крошки на оливеовом масле, если ещё и до хруста, то это само по себе вкусно.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

qwertzuiop 10 июл 2017 в 22:10

Ярила • На сайте 11 лет

Незнаю почему, но прочитав рецепт у меня заиграла вот эта музыка. Такая вот ассоциация. Одним словом Белла Италия.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 10 июл 2017 в 22:13

Настасья13 10 июл 2017 в 22:11

Ярила • На сайте 11 лет

EvandaClub
Ярослав я умею читать ))) и допустим к запечённые скумбрии у меня они вопросов не вызвали. Вопрос то именно про хлеб с макаронами.
Хотя да, кто то же и пельмени с хлебом ест

EvandaClub 10 июл 2017 в 22:13

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (7Aleksey7 @ 10.07.2017 - 21:35)

[/QUOTE]
Спасибо

Да я хотел по быстрому сготовить, видно не судьба...
Надо и в правду самому засолить.

Кстати, использовать надо крупную морскую соль. Которая после посола становиться по цвету как коричневый сахар и имеет тоже свой аромат. Я солил говядину в салате. Что-то в этом было. Потом я эту соль добавил во вторую партию, она усиливает вкус, после посола сохраню и эту. Рыбы и соли у меня ушло примерно 1к1. Попробовал засолить и целых рыбок с хребтом, интересно как себя кости поведут после ферментации.
Ещё немного и я буду делать свой Вустер

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

EvandaClub 10 июл 2017 в 22:14

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Настасья13 @ 10.07.2017 - 22:11)

Анчоус не рыба, крошки - не хлеб.
Я это так понимаю

Пс. Не называй пасту макаронами, это как топлёное сало для хохлов

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 10 июл 2017 в 22:16

Настасья13 10 июл 2017 в 22:20

Ярила • На сайте 11 лет

EvandaClub
Простите, я для простоты понимания, своего непонимания пасту макаронами обозвала

7Aleksey7 10 июл 2017 в 22:50

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (EvandaClub @ 10.07.2017 - 21:43)

Быстро не получится. Только если купить на пробу. А так, заморочься с засолом на пару месяцев.

А почему пара месяцев? Я насчитал в твоем рецепте всего 16 дней.

Через пару дней влаги станет выделяться меньше - 2 дня
Оставим ее дней на 10-12 - 12 дней
Заливаем оливковым маслом и еще на пару дней в холодильник - 2 дня

И того 16 дней

Или я что то упустил?

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 10 июл 2017 в 22:51

EvandaClub 11 июл 2017 в 01:15

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (7Aleksey7 @ 10.07.2017 - 22:50)

Цитата (EvandaClub @ 10.07.2017 - 21:43)

Быстро не получится. Только если купить на пробу. А так, заморочься с засолом на пару месяцев.

Или я что то упустил?

Все правильно. У меня в рецепте 16 дней. Это обычные анчоусы. Апельсинка советовала подержать дольше для получения концентрированных. Вот планирую второй этап растянуть на 60дней и попробую.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Апельсиняя автор 11 июл 2017 в 06:33

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (7Aleksey7 @ 10.07.2017 - 19:02)

Цитата (Апельсиняя @ 10.07.2017 - 20:47)

Цитата (7Aleksey7 @ 10.07.2017 - 16:41)

Интересно, а сухой анчоус пойдет?
Вот такой...

Сухие соленые анчоусы - даже лучше. Но они не так выглядят...

А как? У нас вроде такие везде продают. Кинь картинку, плиз...

Вот так примерно, первая попавшаяся картинка из интернета:

Апельсиняя автор 11 июл 2017 в 06:34

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (EvandaClub @ 10.07.2017 - 19:06)

Цитата (Апельсиняя @ 10.07.2017 - 20:47)

Цитата (7Aleksey7 @ 10.07.2017 - 16:41)

Интересно, а сухой анчоус пойдет?
Вот такой...

Сухие соленые анчоусы - даже лучше. Но они не так выглядят...

Понятно. Анчоусы никак не возможно просто так есть.

Апельсиняя автор 11 июл 2017 в 06:41

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (Настасья13 @ 10.07.2017 - 20:11)

А потому что это не хлеб с макаронами, а паста и "муддика" (обжаренные крошки).
Изначально придумали для имитации сыра, а потом - стало традицией, и некоторые соусы просто невозможно представить себе без крошек. Хотя, конено, теперь всякий может позволить себе сыр.
В таком случае соуса наливается очень много, и крошки его частично впитывают. И хрустят еще. В общем, это тоже надо попробовать. Это не похоже на макароны/пельмени с хлебом.

Апельсиняя автор 11 июл 2017 в 06:45

Ярила • На сайте 14 лет

qwertzuiop
Прекрасная заводная песня в чудесном исполнении.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6 764
0 Пользователей: