Краковская … хлопоты того стоили

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

ПЕНСИОНЕР автор 3 мая 2017 в 22:22

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет

Сообщений: 10 433

Готово. В смысле – термообработка закончена.

...

Ночевать колбасе при комнатной температуре, но чтобы не выше 22 – х, в подвешенном состоянии. И лучше, чтобы на легком сквознячке.

Хорошо, видать ночь провела ….

… эко лоснится.

...

Но, опять возвращаюсь к хвостику. Сухой. Значит, все прошло по плану, если верить признанным колбасным авторитетам.

Переходим к копчению. Вот он – коптильный станок. Обычная коробка и дымогенератор. Ничего лишнего.
На улице коптить буду. Сегодня около двадцати с плюсом и солнышко – самое оно.

Щепы треть объема, больше не надо. Процесс должен длиться не более часа. Тут важно не закоптить, а слегка подкоптить. Чтобы нотка только была коптильная.

Вот она какая – на солнышке.

Вывешиваем колясочки в коробку. Вот так.

Поджигаем, запускаем. Дымок вон как густо и весело пошел.

Коробку, конечно, закрыть, но не плотно и часок пусть жужжит компрессор, гонит дымок.

Вот такой вот вид образовался. Аромат еще резкий. Сама колбаса ни разу не горячая, температуры окружающей среды.

А дальше колбаса отправляется «гулять». Шесть часов, как минимум провисеть ей надо, чтобы выветрилась эта самая резкость коптильная.

Летом хорошо, теплый ветерок и всякие прочие приятности. А вот мух никто не отменял, поэтому убрать продукт в марлевый мешок – обязательно.

Без малого семь часов колбаса проветривалась.

И собственно вот!

Резкий копченый запах ушел, а скорее растворился внутри продукта. Остался только легкий намек, ненавязчивая такая нотка.
Но, замечу, что колбаса то еще не вовсе готова. Ей еще ночь в холодильнике провести предстоит, внутренний жирный сок «в кулак» собрать. Хотя, колясочка, вскрытая «на пробу» улетела мигом.
Хлопотно оно, конечно…, но стоило того. Стоило.
Ангела вам за трапезой!

Все комментарии:

Rukozhop 3 мая 2017 в 22:33

И так сойдет! • На сайте 12 лет

ТС, ты убивец!

А коробка для копчения обязательно от взрослых женских подгузников?

Это сообщение отредактировал Rukozhop - 3 мая 2017 в 22:38

~~doctorlama~~ 3 мая 2017 в 22:33

Ярила • На сайте 11 лет

и Вам всего доброго! Богатого стола и здорового аппетита!

~~kruzo70~~ 3 мая 2017 в 22:33

Хохмач • На сайте 10 лет

прикольно))
а себестоимость какова?

~~Staryigeolog~~ 3 мая 2017 в 22:35

Ярила • На сайте 11 лет

Шикарно

Пойду колбаски отрежу

~~orbitoclast~~ 3 мая 2017 в 22:35

Ярила • На сайте 13 лет

ТС, отрежьте кусочек,а?
А если серьёзно, вы настоящий кулинарный мастер.
Слюни потекли, пойду обычную магазинную, типа "колбасу" жрать.

rasch 3 мая 2017 в 22:35

Ярила • На сайте 16 лет

Брава ! Мастер !
Загляденье

Это сообщение отредактировал rasch - 3 мая 2017 в 22:37

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 20 849
0 Пользователей: