Варим пиво (пост для новичков)

Пока работает чиллер, мы выливаем йодный раствор из ферментера, тащим все и расставляем как надо. У меня надо вот так. Стул как под меня делали - удобное отверстие для шланга. Сливать холодное сусло надо с высоты, т.к. следующим шагом будет брожение, а дрожжам для начального размножения нужен кислород.

Чиллер работает, уже 40 градусов, а прошло каких-то 3 минуты. Чиллер надо потряхивать - охладление идет быстрее.

Я пытался использовать нанофильтрующую систему "Носок жены" (предварительно выдержанный в йодном растворе, конечно), но конструкция себя не оправдала по причине повышенной плотности носка. Система была демонтирована, не страшно, все равно после брожения все осядет на дно. Немного пострадало ЧСВ инженера, но не смертельно.

"Носок жены" демонтирован. Раньше носки были менее плотные. Эх. Будем без носка.

Сливаем все в ферментер, сверху сыпем наши дрожжи (весь пакетик, 11гр) и НЕ размешивая закрываем ферментер. Следующие 2 недели его открывать вообще не стоит. Через 12-20 часов начнется брожение, оно будет идти в два этапа - первичное (бурное, дня три) и вторичное - от полутора до 3 недель. Температура брожения критична, это примерно от 16 до 24 градусов максимум. Выше дрожжи набродят ненужной херни и пиво вкусным не будет. Чем ниже температура, тем медленнее и "чище" брожение. Энтузиасты выводили элевые штаммы дрожжей, способные работать при -1с (минус 1, Карл!!!).

Как только прекратилось выделение газа - брожение закончено. На самом деле, гораздо точнее можно понять про замерам плотности. Если есть подозрение на то, что брожение закончилось - замерьте плотность пива ареометром с разнице в 2 дня. Если почти не изменилось - брожение закончено. Бывает, что у новичка негерметичный ферментер и из-за этого гидрозатвор замолкает раньше и на выходе получаются бутылочные "бомбы", т.к. брожение еще идет.

Итак, брожение закончилось. Прошло где-то 2-3 недели. Берем 12 двухлитровых бутылок (стекло дороже, а ведь и кроненпробки еще надо и девайс - это потом, когда мы втянемся), моем и дезинфицируем таким же йодным раствором.

В каждую бутылку сыпем по 16 гр. декстрозы. Это пища для дрожжей, которые сожрав эту декстрозу насытят наше пиво углекислотой и параллельно с этим законсервируют бутылку для созревания и хранения. Расчетно - 8 грамм на литр. Этот процесс называется "карбонизация пива".

Открываем пиво и Льем пиво в бутылку "под слой", со дна, чтобы не было лишнего контакта с воздухом. Недоливаем 2-3 см до верха, сжимаем бутылку, чтобы вышел весь лишний воздух и закручиваем.

Через несколько дней бутылки раздует до обычного размера, а еще через несколько дней они станут "каменными". Время созревания нашего пива - недели 3.

Через 3 недели наше пиво можно охлаждать и пить. И да, по вкусу ваше пиво уделает любую разливуху, будьте в этом уверены.

Я закончил, всем пива, счастья и здоровья!