В поисках Киевского торта.


Страницы: (7) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Настасья13	2.12.2016 - 06:07 [ показать ] 9
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Ягд morgunchik14 Я не особо люблю масляные торты. А Киевский мне как то товарищ принес к чаю, 1.5-киллограмовый. Я неделю его ела. Даже ни чего не готовила ))) С тех пор до этого момента даже не смотрела в сторону Киевского ))) Это сообщение отредактировал Настасья13 - 2.12.2016 - 06:08
	[^]

Насяшка

2.12.2016 - 06:11

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.12.13
Сообщений: 11161

Цитата (Настасья13 @ 2.12.2016 - 12:04)

Насяшка

SVD1303
Вот что об этом говорит википедия:
История[править | править вики-текст]
Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Ничего с ними за сутки не делается особо.

То есть, если однажды обошлось, примем чужой косяк за руководство к действию?

Что мешает использовать свежие белки и для чего их "заквашивать", твоя цитата из википедии не объясняет.

[^]

Xisler

2.12.2016 - 06:12

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Настасья13 @ 2.12.2016 - 04:04)

ответа на вопрос не увидел. получается что Никитич тупо проебал белки и они забив на все это дело решили что и так сойдет?

[^]

Настасья13	2.12.2016 - 06:18 [ показать ] 14
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Насяшка Xisler Ответ был - ни фига с ними не сделается за сутки. И к тому же они запекаются 2.5 часа. Заквашеные белки лучше взбиваются и после запекания имеют более пористую структуру, как у бисквита. Со свежих же масса после запекания более плотная, как у меренги.
	[^]

ЧыхПых	2.12.2016 - 06:21 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.04.07 Сообщений: 6046	Он даже фото вкусно выглядит
	[^]

Xisler

2.12.2016 - 06:21

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Настасья13

Цитата

Ответ был - ни фига с ними не сделается за сутки.

тогда зачем так делать?

Цитата

Заквашеные белки лучше взбиваются и после запекания имеют более пористую структуру, как у бисквита. Со свежих же масса после запекания более плотная, как у меренги.

вот так и сразу бы

[^]

Настасья13	2.12.2016 - 06:25 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Xisler Может, я перестраховщица, но яичные белки, простоявшие сутки при комнатной температуре, предпочла бы выбросить нафиг Вот из-за этого была вставлена цитата из вики, и написано про "ничего с ними не делается" Это как у вас в темах про сыровяление пишут про паразитов.
	[^]

Salavei

2.12.2016 - 06:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Выпеченные коржи уже смотрятся вкусно.
Ела торт Киевский только раз в жизни - подруга прям оттуда привозила - запомнился необычной структурой, вкусный! У нас тогда только бисквитные и продавались.
Настасья13
Учитывая кухонно-плитовые-бытовые сложности, молодец я считаю!
А что делать, если вот надо торт? Выкрутилась на ура! :)

[^]

~~С72~~	2.12.2016 - 06:31 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.06.16 Сообщений: 1469	Блин)))Кушать захотелось) Жене ( любимой) покажу рецепт) Ну и держи ТС)
	[^]

phelina	2.12.2016 - 06:32 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.10.12 Сообщений: 9040	Комнатная температура бывает разная: от нормы 18 градусов зимой и летом градусов 30 и выше.
	[^]

~~Mellina~~	2.12.2016 - 06:39 [ показать ] 10
Статус: Offline Ведьма? Регистрация: 1.12.11 Сообщений: 1469	Так, с белками понятно, что им нихера не будет, но при этом они заквашенные. Странный пердюмонокль. А орехи? Все перечисленные имеют абсолютно разный вкус, неужели Киевский был настолько размыт в своей рецептуре?
	[^]

GriffOn82	2.12.2016 - 06:43 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.11.13 Сообщений: 2535	давненько я ничего подобного не делал,тему в закладки убрал,попробую на выходных чего нить сделать
	[^]

Настасья13	2.12.2016 - 06:44 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Salavei У меня от этого торта миксер устал ))) я думала сгорит на фиг. У нас есть кулинария , там делают Киевский, но вот так как описано в последнем фото. Он ни идет ни в какое сравнение с этим рецептом. phelina Да, надо потеплее. До 40 градусов, но если в квартире будет так жарко, это ж ад. Ставила рядом с плитой.
	[^]

Настасья13	2.12.2016 - 06:47 [ показать ] 8
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Mellina Изначально были кешью, но так как они привозные то некоторые начали заменять фундуком, а уж совсем экономные - арахисом. Ничего не будет, в том смысле, что там не заведутся червяки и прочая бяка, если конечно она там изначально не была.
	[^]

~~Модя~~	2.12.2016 - 07:01 [ показать ] 1
Статус: Offline ПриДурок Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 1480	Ancifero Гат, когда ты успел меня сфотографировать? Это просто сказка, какая-то! Хотя, яп и от каклеты по-киевски не отказался.
	[^]

MyatnyiKaras	2.12.2016 - 07:13 [ показать ] 3
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 18.03.16 Сообщений: 160	Пекла как-то макаруны (макаронс?), там тоже советовали по рецепту на ночь оставлять белки, только не заквашиванием называлось, а состариванием. Мол, взбиваться будут лучше, форму держать, в общем, лучше покажут свои характеристики. А торт я бы попробовала. Всегда было интересно, какой "Киевский" на вкус. Воображение рисует, что очень сладкий должен получаться.
	[^]

Настасья13	2.12.2016 - 07:16 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Модя Я бы тоже от такой котлеты не отказалась, но с котлетами не очень дружу. MyatnyiKaras Как ни странно, не очень сладкий, хотя боялась, что будет попозалипательный. На макароны или как их там, пока не решилась, и на вряд ли скоро решусь. Даже не пробовала ни разу.
	[^]

Андрей1897

2.12.2016 - 07:18

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 16.09.16
Сообщений: 125

Цитата (Настасья13 @ 2.12.2016 - 06:47)

Mellina
Изначально были кешью, но так как они привозные то некоторые начали заменять фундуком, а уж совсем экономные - арахисом.
Ничего не будет, в том смысле, что там не заведутся червяки и прочая бяка, если конечно она там изначально не была.

Этот тортик всегда делаю только с лесным орехом).За такое сложное изделие только

[^]

ЯРГЕН90RUS	2.12.2016 - 07:18 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.11.12 Сообщений: 2899	ЭХ счас бы тортика с чаем)))) выглядит зачетно
	[^]

Андрей1897

2.12.2016 - 07:22

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 16.09.16
Сообщений: 125

Цитата (Насяшка @ 2.12.2016 - 05:38)

Цитата

белки на сутки оставляем при комнатной температуре, заквашиваем.

Вот на этой фразе сильно озадачилась. Как это "заквашиваем"? Зачем?
Может, я перестраховщица, но яичные белки, простоявшие сутки при комнатной температуре, предпочла бы выбросить нафиг

Как и сказано выше ничего страшного с ними, белками, не происходит.Я как то пробовал делать со свежими белками.Так вот коржи опали, стали дубовыми.Не силен в биохимических аспектах,но предполагаю, что происходит частичное расщепление белковой массы, и при взбитии она более устойчива к температурным перепадам.ИМХО.

[^]

Настасья13	2.12.2016 - 07:22 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Андрей1897 У нас лесной и кешью одинаково стоит, поэтому решила попробовать с кешью.
	[^]

~~wowa~~

2.12.2016 - 07:25

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 8.10.08
Сообщений: 902

Цитата

запорола кучу белков (благо бесплатные)

мадам явно замужем.
ну, или я настолько испорчен

рецепт, конечно, в закладки

[^]

Андрей1897

2.12.2016 - 07:27

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 16.09.16
Сообщений: 125

Цитата (Настасья13 @ 2.12.2016 - 07:22)

Андрей1897
У нас лесной и кешью одинаково стоит, поэтому решила попробовать с кешью.

Если будет оказия, Вы попробуйте) Даже если не с лесным орехом , то хотя бы с фундуком.Но главное-когда будете его сушить на сковороде посолите его.Немножко).Это нотка очень Вас удивит во вкусе)

[^]

Настасья13	2.12.2016 - 07:30 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	wowa Какое у вас интересное ассоциативное мышление. )) Андрей1897 Спасибо за совет, если вдруг еще раз решусь на подобное, то попробую.
	[^]

~~Ягд~~	2.12.2016 - 07:30 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.03.15 Сообщений: 3418	На счет орехов в киевском из Киева с мармеладными лепестками выложенными в форме символа Киева каштановой листвы были всю дорогу орехи грецкие слегка прогретые для хруста и сладковатого привкуса.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 23918
0 Пользователей: