Ягд morgunchik14 Я не особо люблю масляные торты. А Киевский мне как то товарищ принес к чаю, 1.5-киллограмовый. Я неделю его ела. Даже ни чего не готовила ))) С тех пор до этого момента даже не смотрела в сторону Киевского )))
Это сообщение отредактировал Настасья13 - 2 дек 2016 в 06:08
SVD1303 Вот что об этом говорит википедия: История[править | править вики-текст] Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.
Ничего с ними за сутки не делается особо.
То есть, если однажды обошлось, примем чужой косяк за руководство к действию? Что мешает использовать свежие белки и для чего их "заквашивать", твоя цитата из википедии не объясняет.
SVD1303 Вот что об этом говорит википедия: История[править | править вики-текст] Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.
Ничего с ними за сутки не делается особо. На фото они уже сутки постоявшие
ответа на вопрос не увидел. получается что Никитич тупо проебал белки и они забив на все это дело решили что и так сойдет?
Насяшка Xisler Ответ был - ни фига с ними не сделается за сутки. И к тому же они запекаются 2.5 часа. Заквашеные белки лучше взбиваются и после запекания имеют более пористую структуру, как у бисквита. Со свежих же масса после запекания более плотная, как у меренги.
Заквашеные белки лучше взбиваются и после запекания имеют более пористую структуру, как у бисквита. Со свежих же масса после запекания более плотная, как у меренги.
Выпеченные коржи уже смотрятся вкусно. Ела торт Киевский только раз в жизни - подруга прям оттуда привозила - запомнился необычной структурой, вкусный! У нас тогда только бисквитные и продавались. Настасья13 Учитывая кухонно-плитовые-бытовые сложности, молодец я считаю! А что делать, если вот надо торт? Выкрутилась на ура! :)
Salavei У меня от этого торта миксер устал ))) я думала сгорит на фиг. У нас есть кулинария , там делают Киевский, но вот так как описано в последнем фото. Он ни идет ни в какое сравнение с этим рецептом.
phelina Да, надо потеплее. До 40 градусов, но если в квартире будет так жарко, это ж ад. Ставила рядом с плитой.
Mellina Изначально были кешью, но так как они привозные то некоторые начали заменять фундуком, а уж совсем экономные - арахисом. Ничего не будет, в том смысле, что там не заведутся червяки и прочая бяка, если конечно она там изначально не была.
Пекла как-то макаруны (макаронс?), там тоже советовали по рецепту на ночь оставлять белки, только не заквашиванием называлось, а состариванием. Мол, взбиваться будут лучше, форму держать, в общем, лучше покажут свои характеристики. А торт я бы попробовала. Всегда было интересно, какой "Киевский" на вкус. Воображение рисует, что очень сладкий должен получаться.
Модя Я бы тоже от такой котлеты не отказалась, но с котлетами не очень дружу.
MyatnyiKaras Как ни странно, не очень сладкий, хотя боялась, что будет попозалипательный. На макароны или как их там, пока не решилась, и на вряд ли скоро решусь. Даже не пробовала ни разу.
Mellina Изначально были кешью, но так как они привозные то некоторые начали заменять фундуком, а уж совсем экономные - арахисом. Ничего не будет, в том смысле, что там не заведутся червяки и прочая бяка, если конечно она там изначально не была.
Этот тортик всегда делаю только с лесным орехом).За такое сложное изделие только
белки на сутки оставляем при комнатной температуре, заквашиваем.
Вот на этой фразе сильно озадачилась. Как это "заквашиваем"? Зачем? Может, я перестраховщица, но яичные белки, простоявшие сутки при комнатной температуре, предпочла бы выбросить нафиг
Как и сказано выше ничего страшного с ними, белками, не происходит.Я как то пробовал делать со свежими белками.Так вот коржи опали, стали дубовыми.Не силен в биохимических аспектах,но предполагаю, что происходит частичное расщепление белковой массы, и при взбитии она более устойчива к температурным перепадам.ИМХО.
Андрей1897 У нас лесной и кешью одинаково стоит, поэтому решила попробовать с кешью.
Если будет оказия, Вы попробуйте) Даже если не с лесным орехом , то хотя бы с фундуком.Но главное-когда будете его сушить на сковороде посолите его.Немножко).Это нотка очень Вас удивит во вкусе)
На счет орехов в киевском из Киева с мармеладными лепестками выложенными в форме символа Киева каштановой листвы были всю дорогу орехи грецкие слегка прогретые для хруста и сладковатого привкуса.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com