Спасибо, но читал, и не один раз, что грецкие орехи там должны присутствовать обязательно. Хотя, на вкус и цвет... Попробую сварганить по этому рецепту малость...
Перец сначала подсушить надо было, чтобы сока было меньше, посуше она вкуснее. И на 1кг перца 200-300г молотого грецкого ореха обязательно, уцхо-сунели (пажитник) 1-2 столовых ложки, 1-2 столовых ложки семян укропа. И будет аджика, а не молотый перец с чесноком.
перец не слишком сочный?много влаги почему то дал.его подвяливают с неделю что б усох... хороший рецепт.ядреный.и про травку-подробнее расскажи.что за зверь?)
Перца ушло два ведра на самом деле,чистил частями,хранил в холодильнике,там он и повял.Свежий крутится хуже.Про траву уже ответил
Спасибо, но читал, и не один раз, что грецкие орехи там должны присутствовать обязательно. Хотя, на вкус и цвет... Попробую сварганить по этому рецепту малость...
В принципе - для эксперимента можно добавить кедровые орешки или орешки пинии....
Семечки кинзы называются кориандр. Хорошая приправа, только размалывать лучше помельче. У нас в семье острого перца не выращивали, заменяли хреном. Плакали все, когда отец на мясорубке хрен пропускал. Не помогали открытые форточки и пакет, одетый на горловину мясорубки.
Это сообщение отредактировал IgorVC - 25 сен 2016 в 21:37
Я в теплице выращиваю 2 вида перцев: один сочнее и менее острый- на еду, второй словно одна шкурка без мякоти- на аджику. В этом году 2 литра накрутили, 200 грамм уже слопали. То в маринад добавить, то со сметанкой на хлебушек. Кстати, перец с рук отмывается спиртом (водкой). Остальные способы с молоком и какао вообще не помогают, а этот способ мне знакомые узбеки подсказали.
ох, как меня бесят люди, которые называют аджикой все что угодно: от смеси ведра помидоров с 1 перчиком, до лютого лечо с яблоками. Соусы это. Разные, вкусные и не очень, но СОУСЫ.
Завтра буду опять делать. Несколько банок уже сделала, но увидев, как интенсивно они в расход пошли, нужно ещё. Только на этот пажитник добавлять решила. Специально за ним на рынок ездила. Уксус - интересная идея. Я без уксуса делала.
Уксус здесь к чему?Если сразу перец не вялил,можно потом сделать марлевый мешок и подвесить в нем готовую аджику дня на два в прохладном месте,но лучше сначала вялить,потом крутить.Перец,чеснок,соль,семена кинзы(кориандр),семена укропа,прокрутить лучше раза 3-4.
Отправлено с мобильного приложения - Forum Talker Это сообщение отредактировал George36 - 25 сен 2016 в 21:50
Я в теплице выращиваю 2 вида перцев: один сочнее и менее острый- на еду, второй словно одна шкурка без мякоти- на аджику.
У меня без теплицы урожай неожиданно богатый.Незнаю,что с остальным делать.Сладкого тоже много,и чили кустов пять усыпаны стручками,они,как свечки,растут кверху носиками,нижние уже красные.Даже срывать жалко.
А зачем уксус? Ореховая трава - пажитник, тот самый, из семян которого уцхо - сунели делают, ну и основной ингридиент хмели - сунели. Зря молотых орехов грецких не добавил - они текстуру придают, на килограмм перца грамм 50 достаточно. Чеснока мало, соли мало. Ну и перец подвяливать, жидкость там не нужна. Тогда аджика густая, гладкая и красивая получится, не будет в ложке растекаться. Я на ферментацию не оставляю, она и так прекрасно пахнет и хранится.
На 1 кг перца (подвяленного) - 300 грамм чеснока, по 3 столовых ложки хмели-сунели и обжаренного молотого кориандра, 1 стакан соли, 50 грамм грецких орехов. Перец, орехи, чеснок пропустить через самую мелкую решетку на мясорубке, добавить соль, специи, хорошо перемешать. Разложить в банки и на холод. Дольше года не хранила (сжирали). Варки, консервантов, стерилизации не требует. Очень остро и душисто. Так моя тётка в Гаграх делала.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Спасибо за рецепт, на выходных попробую сделать такую. И вопрос, а что за ореховая травка? 
yaplakal.com
Week25 сен 2016 в 21:18