Все кажется таким простым....и выглядит таким аппетитным ! А можно чуть поподробнее, какое мясо брать, какую часть свинины ? Оболочка для колбасы в деревне промытые кишки вроде берут, а в городе как ? Мяса сколько брали ? По моим прикидкам 1 килограмм, да ? Специй сколько и каких ?
"Они приправлялись ягодами мирта и готовились с использованием пестика и ступки" чего бляд нэпонятно ? берошь пэстик , а мирту в ступку. и дынь-дынь-дынь
Кстати, цена свежей нарезки в моих пинатах где-то 2.50 евро за 200 грамов. З.Ы. Охуел когда впервые увидел такие здоровенные батоны колбасы. Под них даже специальная машинка для нарезки есть. Ибо вручную так тонко нарезать надо уметь. Хотя и такие умельцы есть. На фермерских базарах можно и не такое купить. Даже продают вино (!) собственного изготовления.
Ааа!! Дождалась-таки!:)) Про размеры прочитала - глаз выпал - это получается в искуственной оболочке конечно. И сколько же часов такая кабанэра готовится?!? Офигеть.. Буду делать однозначно, не зря клянчила показать. Оболочку уже заказала (говяжью синюгу диаметр ~ 100 мм). 1. Подвешивать некуда. Можно сразу положить аккуратненько на решетку, смазанную маслом? И нагрев "верх-низ". 2. Сало в фарш тоже через 2 мм решетку, да?
Пингвин убил нах.. Он явно что-то узнал! Большое спасибо! Это сообщение отредактировал Salavei - 6 июл 2016 в 02:16
Можно сразу положить аккуратненько на решетку, смазанную маслом? И нагрев "верх-низ"
да можно конечно, просто она плющится под своим весом. висячей таки лучше. я решетку задвинул на самый верх и к ней привязал, правда слабо
Цитата
Сало в фарш тоже через 2 мм решетку, да?
не особо получается, плывет сразу. я через 4,5 мм крутил. лучше вообще наверное сразу и мясо и сало вместе крутить, перемешивать, морозить и потом крутить через 2 мм
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 июл 2016 в 02:18
Купил свинятины. Пока варилась, пахло как когда молозиво у коровы. Коты сырое чуть надкусили и свалили. Наверное тоже празднуют рамадан.
Это сообщение отредактировал Steban - 6 июл 2016 в 02:23
Получал мортаделлу из Италии. Всей кухней пытались понять, чем она от Любительской отличается, кроме цены и фисташек)))). Болонья = Докторская, Мортаделла = Любительская. А вот аналогов вентричины и наполи нету. Сыровяленые наши бывают похожие кстати, но редко такого же качества.
Xisler Эхх! Трудно мне быть про подвешивание:)) Сама бы не допёрла. Проверила: у меня под самый "потолок" решетка не ставится, то есть если что - можно будет привязать корабельными канатами за оба конца. Хорошо. Шпик прокручу вместе с мясом. Спрошу сегодня у фермера про хребтовый, в курсе про немного другой вкус/консистенцию.
Если нет такого - просто свежее сало нормально?
Это сообщение отредактировал Salavei - 6 июл 2016 в 02:30
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
- это получается в искуственной оболочке конечно. И сколько же часов такая кабанэра готовится?!? Офигеть..
про подвешивание:)) Сама бы не допёрла. Проверила: у меня под самый "потолок" решетка не ставится, то есть если что - можно будет привязать корабельными канатами за оба конца. 
yaplakal.com