Дорогая редакция ! Спасибо Вам за рецепт! Авокадо мы заменили отварным картофелем , а креветки-поджареным салом ! Но в целом ваш салат из авокадо с креветками нам очень понравился!
А я прусь по имбирю как удав по стекловате Но никогда не пробовала блендерить его - твердых компонентов достаточно, попробую для опыта 1/2 общего объема (от указанного Автором). Из имбиря выдавлю сок 100 мл.
Это сообщение отредактировал Salavei - 29 июн 2016 в 02:25
gamenator Люто зеленю!!!! Перед сезоном помидоров самая тема! Пахнет Индией с ее кучей рецептов карри, масала и т.д., и т.п.
Два замечания. 1) С бараниной ты как-то негуманно обошелся. Сильный огонь в духовке? 2) На длительное хранение стерилизованных банок мало. Перед закаткой банку с содержимым стерилизуют еще раз. 0,5 литра - 30 минут, литровую банку 45 минут.
Скажу честно, сам скептически отношусь ко многим приправам. Смотрел забугорный канал, есть там цикл передач с рецептами различных национальных блюд. Мне понравился этот рецепт, переписал все ингредиенты и их точные пропорции. Приготовил без отсебятины и был приятно удивлен результатом, уж на хренодер или аджику это точно не похоже. В меру остроты, нет никакого перебивающего вкуса.
имбирь не доминирует? всегда боюсь сего много добавлять, слишком уж яркий вкус, хотя очень люблю!
gamenator Люто зеленю!!!! Перед сезоном помидоров самая тема! Пахнет Индией с ее кучей рецептов карри, масала и т.д., и т.п.
Два замечания. 1) С бараниной ты как-то негуманно обошелся. Сильный огонь в духовке? 2) На длительное хранение стерилизованных банок мало. Перед закаткой банку с содержимым стерилизуют еще раз. 0,5 литра - 30 минут, литровую банку 45 минут.
Спасибо, да пересушил баранину, но под пиво само то было. Банально отвлекся, огонь 180 градусов стоял. Все равно съел за 2 подхода в один вечер, поэтому не страшно.
Бум делать, только без имбирЯ! Но и без хрена. Жарить хрен - это извращение. Я думаю корень петрушки будет национально-корректно.
Я к примеру не могу имбирь есть, который розовый с суши всякими подают, такое впечатление что банку духов выпил. А когда он идет в сочетании с другими не менее яркими приправами, его отдельно и не ощущается.
Ром, так она тут ничего не дает. Куркума в основном используется для придания цвета, но никак ни вкуса/аромата... А тут с цветом и так было б все в порядке. Разве нет? Как можно тут услышать куркуму за имбирем, чесноком и всем прочим?
Ром, так она тут ничего не дает. Куркума в основном используется для придания цвета, но никак ни вкуса/аромата... А тут с цветом и так было б все в порядке. Разве нет? Как можно тут услышать куркуму за имбирем, чесноком и всем прочим?
А ее тут и не надо слышать. она имеет свой аромат. Очень навязчивый и мощный. тут она для баланса вкуса, скорее. Без нее будет сурово и резко. Ну дело личного вкуса, вобщем.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 29 июн 2016 в 13:07
Ром, так она тут ничего не дает. Куркума в основном используется для придания цвета, но никак ни вкуса/аромата... А тут с цветом и так было б все в порядке. Разве нет? Как можно тут услышать куркуму за имбирем, чесноком и всем прочим?
А ее тут и не надо слышать. она имеет свой аромат. Очень навязчивый и мощный. тут она для баланса вкуса, скорее. Без нее будет сурово и резко. Ну дело личного вкуса, вобщем.
Согласен на все 100% Сочетание всех приправ дает конечный сбалансированный вкус, в том числе сахар, соль и уксус. На выходе получаем нечто кисло-сладкое, практически не острое и очень необычное. Особенно вкусно сверху мясного бутерброда, еще в макароны добавлял. Это примерно как у автомобильных колористов, которые подбирают краску для автомобилей. Там есть рецептура у каждого кода краски, допустим 10 мг компонента №90, 3,8 мг определенного перламутра, ну и прочее. Если не добавить компонент или его заменить, получим вместо "мурено" "снежную королеву" ))
Ром, так она тут ничего не дает. Куркума в основном используется для придания цвета, но никак ни вкуса/аромата... А тут с цветом и так было б все в порядке. Разве нет? Как можно тут услышать куркуму за имбирем, чесноком и всем прочим?
А ее тут и не надо слышать. она имеет свой аромат. Очень навязчивый и мощный. тут она для баланса вкуса, скорее. Без нее будет сурово и резко. Ну дело личного вкуса, вобщем.
И все же не согласен. Да есть аромат. Но его не слышно. Нет, вкуса нет. Точнее он очень слабый и тут реально он никак =)
В общем, каждый останется при своем, видимо...
Добавлено в 13:28
Цитата (gamenator @ 29.06.2016 - 13:23)
Сочетание всех приправ дает конечный сбалансированный вкус, в том числе сахар, соль и уксус. На выходе получаем нечто кисло-сладкое, практически не острое и очень необычное. Особенно вкусно сверху мясного бутерброда, еще в макароны добавлял. Это примерно как у автомобильных колористов, которые подбирают краску для автомобилей. Там есть рецептура у каждого кода краски, допустим 10 мг компонента №90, 3,8 мг определенного перламутра, ну и прочее. Если не добавить компонент или его заменить, получим вместо "мурено" "снежную королеву" ))
Сочетание приправ дает безусловно вкус. Только вот куркума не дает. Сахар, соль и уксус совершенно не при чем. По поводу краски - некорректное сравнение. Ибо краски есть краски.
И все же не согласен. Да есть аромат. Но его не слышно. Нет, вкуса нет. Точнее он очень слабый и тут реально он никак =)
В общем, каждый останется при своем, видимо...
Никто не говорит, что это мнение не имеет право на действительность. Вполне возможно, что для цвета в том числе. Сейчас сделаю фото ближе готового соуса.
И все же не согласен.Да есть аромат. Но его не слышно.Нет, вкуса нет. Точнее он очень слабый и тут реально он никак =)В общем, каждый останется при своем, видимо...
нет. давай куркума-срач разведем, а? а то заскучали все
Вот, как видно на краях характерный цвет, который дает куркума.
Добавлено в 13:41
Цитата (zikzik @ 29.06.2016 - 17:36)
Паприка молотая копченая 2 ст. л.
гдеж ее взять, никогда в продаже не видел именно копченую
обычной полно
Я на рынке покупаю у азиатов в отделе приправ, запах дыма отчетливый. А вот в заводском исполнении тоже не встречал, да она кстати в итоге и не выделяется в виде отдельного аромата, берите обычную.
Вот, как видно на краях характерный цвет, который дает куркума.
Рома сказал надо устроить куркума-срач, значит надо. Для эксперимента - сделай томатный соус без куркумы, на краях цвет будет такой же. Это из-за перца - он дает рыжий цвет. И соус из копченой паприки именно оранжевого цвета, а не красного.
И ещё, ради теста, попробуй на слюнявый палец с палитры слизать пол ч/л куркумы и опиши вкус.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
бл9 вылавливал его,вкус мягко сказать странный был 
и рецепт оказался для меня очень кстати
yaplakal.com
ki4vas28 июн 2016 в 21:57