Поделитесь опытом. А на хера оно нужно, топленое масло?
Это для просветленных духом. Фен-шуй и всякая прочая лабуда.
А если без шуток - в жарких странах это актуально было, так как хранится (из-за маленького содержания воды) оно дольше. А вот польза от масла, которое подвергалось окислению при долгом нагреве, сомнительна.
Осталось решить последний вопрос - где взять настоящее сливочное масло.
Ожидаю две темы: как сделать сливочное масло в домашних условиях и как получить молоко в домашних условиях
Насчёт масла - к моему мужу. Кстати, что-то раздухарился он в теме "Кулинария" я смотрю. А вот молоко нам привозят в цистерне. А я вот готовлю ему сейчас на ужин котлетки. Через час выложу фоточки. Не всё ему тут выпендриваться.
Поделитесь опытом. А на хера оно нужно, топленое масло? (если что, готовлю более 25 лет,все что душе угодно.) Жир- топил, потом жареные грибы им заливал в банке на зиму. А вот масло?
Топленое масло часто применяется в восточной кухне при выпечке всяких вкусностей. Придает более насыщенный цвет, без применения красителей и специфический привкус ( на мой вкус- приятный и оригинальный).
Это сообщение отредактировал AlAlex - 6 апр 2016 в 15:57
Поделитесь опытом. А на хера оно нужно, топленое масло? (если что, готовлю более 25 лет,все что душе угодно.) Жир- топил, потом жареные грибы им заливал в банке на зиму. А вот масло?
Топленое масло часто применяется в восточной кухне при выпечке всяких вкусностей. Придает более насыщенный цвет, без применения красителей и специфический привкус ( на мой вкус- приятный и оригинальный).
Да и вообще, на нём жарить можно всё что угодно, хоть яйца хоть мясо. Оно после топления не так горит как до.
Раньше и бабушка и мама топили свое деревнское масло, хранилось всегда в эмалированом ведре в погребе. А сейчас мама уже не топит - по контейнерам небольшим и в морозилку, оно так вкуснее.
Поделитесь опытом. А на хера оно нужно, топленое масло? (если что, готовлю более 25 лет,все что душе угодно.) Жир- топил, потом жареные грибы им заливал в банке на зиму. А вот масло?
Блять, бро, у нас вроде "всеобщее" среднее образование, читать чё либо пробовал? Или букварь сразу искурил?
Эмм, не только растопить. А вообще вроде простой и хороший продукт, но не пользуется популярностью на постсоветском пространстве. А зря. Именно на это хотел обратить внимание комьюнити. Может кому надо.
Обычная глазунья на нем намного вкуснее чем на сливочном масле. Не говоря о блюдах с высокой температурой жарки, там топленое масло нонплюсультра.
Топлёное масло - вещь. У меня есть воспоминание из детства, когда бабушка вставала в 4 утра, варила что-то там для поросят, ну, наверное, ошкурки от картохи, а мне именно саму картошку оставляла, мяла её и заправляла нормальным топлёным маслом, и солью крупной посыпала... Вот я этот именно вкус помню - вкус детства! Вееещь)) А магазинное сейчас - ради бога не берите! Гавно ещё то, раз брала, реально гадость.
Конечно сложно купить настоящее масло, это всем известно, дурят на каждом шагу:( Покупаю у фермеров топленое: нравится вкус. Грибочки с яйцами пожарить на завтрак. Но и то не могу быть на 100% уверена в достоверности, хотя беру у них же отличный творог и сметану и другие молочные. То есть у них большое хозяйство, , даже разные мягкие сыры стали делать, молодцы. Фотка канешна... :rolleyes
О!! Глянула выше - да, креветки и гребешок с кальмарами на нём -
Это сообщение отредактировал Salavei - 7 апр 2016 в 07:42
Топленое масло пришло к нам из Индии. Там действительно его называют Золотым маслом, Ги, которое не портится годами. Но русские процедуру упростили до нельзя. Чтобы топленое масло было правильным, его нельзя доводить до кипения. И потом, перед сливом в емкость, дать чуть отстояться. Выливать лучше через марлю и не не до конца. Все, что на дне осталось - выкидывать. Тогда получается правильное масло, которое долго хранится и не горит.
Раньше масло топили потому, что не было растительных масел очищенных, чтобы на них можно было комфортно жарить. Сейчас, с производством рафинированных и дезодорированных масел особая надобность отпала. Хотя, иногда вкусно на таком масле пожарить омлет) Я предпочитаю еще сало свиное перетопить и на нем мясо жарить. Заметила, что организм его более благосклонно принимает, чем, когда на растительном жаришь. Все же, хз, как там растительные масла очищают. Говорят, в некачественных маслах могут оставаться химия, с помощью которой масло чистили.
да и топят они его только отчасти, разогрев до жидкого состояния отделяют в центрифуге молочный белок, сахар и воду.
Как меня забавляют люди, пишущие вещи, в которых не разбираются.... Этот процесс (описанный ТС) называется обезвоживание молочного жира. И никакого отношения к топленому маслу он не имеет. Лактоза (молочный сахар) при этом не отделяется полностью, белок, в принципе тоже.
А понятно, ТС свои знания из вики черпает....
Это модное масло Ги. Крайне популярно счас, основное: при его активном нагревании не выделяются вредные в-ша, в отличие от растительных.
Не повторял, изучал инфу - время вытапливания длительное, в итоге масло становится орехового цвета. Останвливает отсутствие качественного сливочного масла, своей маслобойни тоже нет
Я уже немолодая девушка, и помню времена, когда масло доставалась куском на несколько кг . Часть замораживалась, то которое лежало в холодильнике начинало желтеть по краям т н - штаф (кто нибудь слышал?). Эти края обрезались , и клались в кастрюлю с водой на плиту , сверху оказывал жир, его то и снимали и раскладывали в банки для дальнейшей жарки. Те процесс перетопки был вынужденной мерой. Кому сейчас такое приходит в голову?
не знаю как у вас а у нас в магазинах настоящее сливочное масло. так что я ни за что не вылью это в унитаз.
Если у Вас собственная ферма и свои магазины, то да,не спорю. Вы просто возьмите пачку масла и почитайте в составе, что там понамешано. Впрочем я не поленюсь. Сделаю фото. Как раз у меня в морозилке пачка лежит. Видите, написано - ЖИРА, а что под этим подразумевается - непонятно. Кстати, про 17,5% вообще - молчок.
А когда на молоке такую надпись видите 3,2% жирность, тоже значит что в него жир влили, не несите ерунду, домашнее масло тоже примерно 82-85% жирности.
не знаю как у вас а у нас в магазинах настоящее сливочное масло. так что я ни за что не вылью это в унитаз.
Если у Вас собственная ферма и свои магазины, то да,не спорю. Вы просто возьмите пачку масла и почитайте в составе, что там понамешано. Впрочем я не поленюсь. Сделаю фото. Как раз у меня в морозилке пачка лежит. Видите, написано - ЖИРА, а что под этим подразумевается - непонятно. Кстати, про 17,5% вообще - молчок.
А когда на молоке такую надпись видите 3,2% жирность, тоже значит что в него жир влили, не несите ерунду, домашнее масло тоже примерно 82-85% жирности.
согласна, удивляет такая безграмотность. на масле состав обычно написан, если б г-жа Aida прочла, то увидела бы "сливки пастеризованные".
Эмм, не только растопить. А вообще вроде простой и хороший продукт, но не пользуется популярностью на постсоветском пространстве. А зря. Именно на это хотел обратить внимание комьюнити. Может кому надо.
Вся азербайджанская кухня на топленом масле. Была, есть и еще долго будет
Топлёное масло - вещь. У меня есть воспоминание из детства, когда бабушка вставала в 4 утра, варила что-то там для поросят, ну, наверное, ошкурки от картохи, а мне именно саму картошку оставляла, мяла её и заправляла нормальным топлёным маслом, и солью крупной посыпала... Вот я этот именно вкус помню - вкус детства! Вееещь))
Подпишусь под каждым словом. Тоже такие же воспоминания. Бабушка, раннее утро, свиньи в загоне, печка и баки, масло домашнее, топлёное. Вкус, которого больше не будет. Мы пацанами жарили на таком масле хлеб и посыпали его сахаром. А потом ели с молоком. Настоящим, деревенским молоком. Хочу на пять минут в детство, на старенькую кухню, где так тепло и хорошо...Эх...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, даже разные мягкие сыры стали делать, молодцы.
yaplakal.com