"Топленое Масло" сделаем сами в домашних условиях. Кулинария.

Лучше букварь перечитай. Может корове потом подавать не будешь.

Это для просветленных духом. Фен-шуй и всякая прочая лабуда.

А если без шуток - в жарких странах это актуально было, так как хранится (из-за маленького содержания воды) оно дольше.
А вот польза от масла, которое подвергалось окислению при долгом нагреве, сомнительна.

netrolto

Благодарю за информативную ссылку. Избавил от шпалы.

Насчёт масла - к моему мужу. Кстати, что-то раздухарился он в теме "Кулинария" я смотрю. А вот молоко нам привозят в цистерне. А я вот готовлю ему сейчас на ужин котлетки. Через час выложу фоточки. Не всё ему тут выпендриваться.

Топленое масло часто применяется в восточной кухне при выпечке всяких вкусностей. Придает более насыщенный цвет, без применения красителей и специфический привкус ( на мой вкус- приятный и оригинальный).

Это сообщение отредактировал AlAlex - 6.04.2016 - 15:57

Да и вообще, на нём жарить можно всё что угодно, хоть яйца хоть мясо. Оно после топления не так горит как до.

Я на сливочном(с щепоткой тимьяна) только креветки обжариваю. Нах значит не надо.
Спасибо за объяснения!

Раньше и бабушка и мама топили свое деревнское масло, хранилось всегда в эмалированом ведре в погребе. А сейчас мама уже не топит - по контейнерам небольшим и в морозилку, оно так вкуснее.

Как сделать топлёное масло?
Его надо растопить!

kostikofffff

Блять, бро, у нас вроде "всеобщее" среднее образование, читать чё либо пробовал? Или букварь сразу искурил?

Эмм, не только растопить. А вообще вроде простой и хороший продукт, но не пользуется популярностью на постсоветском пространстве. А зря.
Именно на это хотел обратить внимание комьюнити. Может кому надо.

Обычная глазунья на нем намного вкуснее чем на сливочном масле. Не говоря о блюдах с высокой температурой жарки, там топленое масло нонплюсультра.

Топлёное масло - вещь. У меня есть воспоминание из детства, когда бабушка вставала в 4 утра, варила что-то там для поросят, ну, наверное, ошкурки от картохи, а мне именно саму картошку оставляла, мяла её и заправляла нормальным топлёным маслом, и солью крупной посыпала... Вот я этот именно вкус помню - вкус детства! Вееещь))
А магазинное сейчас - ради бога не берите! Гавно ещё то, раз брала, реально гадость.

Caira

Кстати, сегодня готовил твою карри с креветками, завтра отчитаюсь у тебя в теме. ;))

О как, так я жду!

Конечно сложно купить настоящее масло, это всем известно, дурят на каждом шагу:(
Покупаю у фермеров топленое: нравится вкус. Грибочки с яйцами пожарить на завтрак. Но и то не могу быть на 100% уверена в достоверности, хотя беру у них же отличный творог и сметану и другие молочные. То есть у них большое хозяйство, , даже разные мягкие сыры стали делать, молодцы.
Фотка канешна... :rolleyes

О!! Глянула выше - да, креветки и гребешок с кальмарами на нём -

Это сообщение отредактировал Salavei - 7.04.2016 - 07:42

Топленое масло пришло к нам из Индии. Там действительно его называют Золотым маслом, Ги, которое не портится годами. Но русские процедуру упростили до нельзя.
Чтобы топленое масло было правильным, его нельзя доводить до кипения. И потом, перед сливом в емкость, дать чуть отстояться. Выливать лучше через марлю и не не до конца. Все, что на дне осталось - выкидывать. Тогда получается правильное масло, которое долго хранится и не горит.

Раньше масло топили потому, что не было растительных масел очищенных, чтобы на них можно было комфортно жарить. Сейчас, с производством рафинированных и дезодорированных масел особая надобность отпала. Хотя, иногда вкусно на таком масле пожарить омлет) Я предпочитаю еще сало свиное перетопить и на нем мясо жарить. Заметила, что организм его более благосклонно принимает, чем, когда на растительном жаришь. Все же, хз, как там растительные масла очищают. Говорят, в некачественных маслах могут оставаться химия, с помощью которой масло чистили.

некогда нам в деревне чтивом заниматься,
работы дохуя, чтоб таких как ты прокормить

Это модное масло Ги. Крайне популярно счас, основное: при его активном нагревании не выделяются вредные в-ша, в отличие от растительных.

Не повторял, изучал инфу - время вытапливания длительное, в итоге масло становится орехового цвета. Останвливает отсутствие качественного сливочного масла, своей маслобойни тоже нет

http://www.yaplakal.com/forum2/topic302112...%81%D0%BB%D0%BE

Я уже немолодая девушка, и помню времена, когда масло доставалась куском на несколько кг . Часть замораживалась, то которое лежало в холодильнике начинало желтеть по краям т н - штаф (кто нибудь слышал?). Эти края обрезались , и клались в кастрюлю с водой на плиту , сверху оказывал жир, его то и снимали и раскладывали в банки для дальнейшей жарки. Те процесс перетопки был вынужденной мерой. Кому сейчас такое приходит в голову?

А когда на молоке такую надпись видите 3,2% жирность, тоже значит что в него жир влили, не несите ерунду, домашнее масло тоже примерно 82-85% жирности.

согласна, удивляет такая безграмотность. на масле состав обычно написан, если б г-жа Aida прочла, то увидела бы "сливки пастеризованные".

qwertzuiop

Вся азербайджанская кухня на топленом масле. Была, есть и еще долго будет

Подпишусь под каждым словом. Тоже такие же воспоминания. Бабушка, раннее утро, свиньи в загоне, печка и баки, масло домашнее, топлёное. Вкус, которого больше не будет.
Мы пацанами жарили на таком масле хлеб и посыпали его сахаром. А потом ели с молоком. Настоящим, деревенским молоком. Хочу на пять минут в детство, на старенькую кухню, где так тепло и хорошо...Эх...

http://www.yaplakal.com/forum30/topic679316.html

ничего смешного. абсолютно.

ТС, масло не пригорает в процессе вытапливания? или в какой спецпосуде делали?