и масла совсем никакого не надо при запекании в духовке?
При обжарке использую оливковое масло, беру кисточку и обмазываю кусок. Масло надо совсем немного, что бы потом не брызгалось. В духовке не добавляю масла совсем.
На мой взгляд качество мираторговской говядины несколько не соответствует заявленной цене. Но в любом случае это лучше чем колбаса
Автору респект, за то, что сам готовит)
Спасибо. До этого я брал стриплойн от мираторга, был , знаете ли, весьма и весьма не плох. А здесь, я уже после покупки полез изучать, что такое "глазной мускул", и понял, что мясо это постновато, но для ростбифа рекомендовано.
не ростбиф конечно, передержано. при какой температуре выпекалось мясо?
Еще раз повторяю, кроме меня в доме мясо "с кровью" никто не ест. Лично для себя я сделал бы медиум рэр. Готовил 20 минут при 250 градусах, потом выключил духовку и 15 минут еще ждал остывания мяса в духовке.
Цитата
Розмарина не многовато? Или специально под новый год, для аромата елки?
Не знаю, мне и вкус розмарина, и запах нравится. Люблю я его к мясу (к говядине), понимаешь...
Это сообщение отредактировал dimm1111 - 31 дек 2015 в 19:11
Мраморность, прямо скажем, оставляет желать лучшего, на стеки вряд ли пойдет
Ну это часть такая, она мраморной и не бывает. И стейки из неё так себе получаются, лучше заделай ещё один ростбиф. Кстати, шикарный ростбиф получается из лопатки этого производителя. Из нё же и стейки неплохие. Не рибай конечно, но очень даже прилично за эти деньги. А из глазного мускула делай ростбиф, он шикарен
Мраморность, прямо скажем, оставляет желать лучшего, на стеки вряд ли пойдет
Ну это часть такая, она мраморной и не бывает. И стейки из неё так себе получаются, лучше заделай ещё один ростбиф. Кстати, шикарный ростбиф получается из лопатки этого производителя. Из нё же и стейки неплохие. Не рибай конечно, но очень даже прилично за эти деньги. А из глазного мускула делай ростбиф, он шикарен
Да, по вкусу и по сочности ростбиф, мне показалось, удался. На стейк однозначно не пойдет. А со вторым куском придумаю что-нибудь, скорее всего я его приготовлю медиум рэр для себя, а жене сделаю стейки из семги - она их очень уважает.
Это сообщение отредактировал dimm1111 - 31 дек 2015 в 19:14
Гаррет Ага, согласен, из мироторговской лопатки стейки отлично выходят, так же из мякоти бедра если кусок нормальный. А глазной мускул стоит дороже ростбифа на 200 рэ.
Добавлено в 19:15 dimm1111 Ты второй кусок не запекай, только на сковородке, он и так приготовится, только на обычной, а не гриль. С наступающим
не ростбиф конечно, передержано. при какой температуре выпекалось мясо?
Еще раз повторяю...
я тоже повторю вопрос:
Цитата (Xisler @ 31.12.2015 - 19:02)
при какой температуре выпекалось мясо?
Сверху отредактировал. 250 градусов в течении 20 минут при полностьб включенной духовке (верх и низ).Потом 15 остывания в выключенной духовке и 10 минут отдыха на доске.
Гаррет Ага, согласен, из мироторговской лопатки стейки отлично выходят, так же из мякоти бедра если кусок нормальный. А глазной мускул стоит дороже ростбифа на 200 рэ.
У них ещё одно время попадались полуфабрикаты. Рамп в пакете для запекания, замаринованный, готовый к приготовлению из него ростбифа. Я это дело из пакета доставал и готовил без пакета. Отвал башки вообще!
Гаррет Ага, согласен, из мироторговской лопатки стейки отлично выходят, так же из мякоти бедра если кусок нормальный. А глазной мускул стоит дороже ростбифа на 200 рэ.
Добавлено в 19:15 dimm1111 Ты второй кусок не запекай, только на сковородке, он и так приготовится, только на обычной, а не гриль. С наступающим
Я боюсь, что при толщине куска более 15 см. мясо будет совсем уж рэр, я же люблю медиум рэр. А держать дольше на сковороде - не начнет ли мясо пригорать?
Добавлено в 19:20
Цитата (Гаррет @ 31.12.2015 - 19:16)
Цитата (Mitsv @ 31.12.2015 - 19:13)
Гаррет Ага, согласен, из мироторговской лопатки стейки отлично выходят, так же из мякоти бедра если кусок нормальный. А глазной мускул стоит дороже ростбифа на 200 рэ.
У них ещё одно время попадались полуфабрикаты. Рамп в пакете для запекания, замаринованный, готовый к приготовлению из него ростбифа. Я это дело из пакета доставал и готовил без пакета. Отвал башки вообще!
У нас одно время мироторговское мясо совсем пропало, перед Новым годом стало появляться. А это если увижу - возьму попробовать.
Дык они цены начали драть нехило. Если раньше тот же ростбиф по 550 был, то сейчас по 800 за кг. у нас.
вот и я про тоже. не знаю как объяснить, но мираторгу удалось заполучить на говядине пороки мяса которые свойственны больше свинине PSE (P (Pale) – бледное, S (Soft) – дряблое, E (Exudative) – водянистое)
имел честь позавчера откушать в ресторане стейк из этого мяса ценой 2200 за порцию. как человек немного воспитанный плеваться не стал))
Я боюсь, что при толщине куска более 15 см. мясо будет совсем уж рэр, я же люблю медиум рэр. А держать дольше на сковороде - не начнет ли мясо пригорать?
У тебя же не 15 см кусок судя по фото. Не не будет пригорать если равномерно обжарить, просто гриль сковорода все таки больше для придания рисунка а не жарки подходит, обычная с толстым дном лучше. Тогда и запекания не надо в принципе. Я из такого куска делал филе-минон, вообще отлично выходит. нарезаешь шайбами толстыми см 3, вокруг беконом обтягиваешь. Типа таких. фотка не моя, но смысл понятен.
не ростбиф конечно, передержано. при какой температуре выпекалось мясо?
Еще раз повторяю...
я тоже повторю вопрос:
Цитата (Xisler @ 31.12.2015 - 19:02)
при какой температуре выпекалось мясо?
Сверху отредактировал. 250 градусов в течении 20 минут при полностьб включенной духовке (верх и низ).Потом 15 остывания в выключенной духовке и 10 минут отдыха на доске.
ростбиф лучше запекать при 80-100°, в течении 1,5-2 часов. тогда будет равномерно розовое мясо, как в середине, так и ближе к краю. и лучше это делать по термометру внутри мяса
Это сообщение отредактировал Xisler - 31 дек 2015 в 19:26
У нас одно время мироторговское мясо совсем пропало, перед Новым годом стало появляться. А это если увижу - возьму попробовать.
Ха! У нас наоборот перед НГ всё выгребли, даже стриплойн с рибаем по 2К+ рублей за кг )))))
Да вот хрен знает, чем в магазинах думают. Тут в ноябре ко мне гости приезжали, хотел как раз стейков взять, так я весь город объехал, ничего не нашел. Пришлось брать на рынке обычную говядину, делал миньоны. Но без выдержки это не совсем то...
Дык они цены начали драть нехило. Если раньше тот же ростбиф по 550 был, то сейчас по 800 за кг. у нас.
вот и я про тоже. не знаю как объяснить, но мираторгу удалось заполучить на говядине пороки мяса которые свойственны больше свинине PSE (P (Pale) – бледное, S (Soft) – дряблое, E (Exudative) – водянистое)
имел честь позавчера откушать в ресторане стейк из этого мяса ценой 2200 за порцию. как человек немного воспитанный плеваться не стал))
Виталя, вот у них стейки реально херня, которые продают под названием "Рибай", "стриплойн" и прочие. А из самой говядины типа лопатки опять же выходят офигенные. Если самому мясо нарезать, подготовить. И в два с лишним раза дешевле, вот такая херня непонятная.
Дык они цены начали драть нехило. Если раньше тот же ростбиф по 550 был, то сейчас по 800 за кг. у нас.
вот и я про тоже. не знаю как объяснить, но мираторгу удалось заполучить на говядине пороки мяса которые свойственны больше свинине PSE (P (Pale) – бледное, S (Soft) – дряблое, E (Exudative) – водянистое)
имел честь позавчера откушать в ресторане стейк из этого мяса ценой 2200 за порцию. как человек немного воспитанный плеваться не стал))
Виталя, вот у них стейки реально херня, которые продают под названием "Рибай", "стриплойн" и прочие. А из самой говядины типа лопатки опять же выходят офигенные. Если самому мясо нарезать, подготовить. И в два с лишним раза дешевле, вот такая херня непонятная.
Ну не знаю... Брал стриплойн - весьма достойный. Правда брал куском 900 грамм и сам резал на 3 части. Те, что порционные, тонковаты на мой взгляд.
не ростбиф конечно, передержано. при какой температуре выпекалось мясо?
Еще раз повторяю...
я тоже повторю вопрос:
Цитата (Xisler @ 31.12.2015 - 19:02)
при какой температуре выпекалось мясо?
Сверху отредактировал. 250 градусов в течении 20 минут при полностьб включенной духовке (верх и низ).Потом 15 остывания в выключенной духовке и 10 минут отдыха на доске.
ростбиф лучше запекать при 80-100°, в течении 1,5-2 часов. тогда будет равномерно розовое мясо, как в середине, так и ближе к краю. и лучше это делать по термометру внутри мяса
Я вот когда только готовился к этому, пытался спросить знатоков, но кроме ссылок на кулинарию ничего не добился. В интернете куча рецептов, причем иногда они прямо противоречат друг другу. Да и в конце концов, это мой первый опыт приготовления ростбифа, в следующий раз попробую приготовить по другому - ведь жизнь-то продолжается. Будем экспериментировать!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com