Вяленная свинина в домашних условиях, кухнетворчества пост

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

filrussia автор 24 ноя 2015 в 21:20

рождённый в СССР • На сайте 11 лет

Сообщений: 584

Цитата (silentbay @ 24.11.2015 - 22:16)

Автор, расскажи , пожалуйста, в каких условиях хранить уже завернутое в пергамент мясо. Холод, комнатная температура? А я пока позеленю.
Уже увидел.

Хранится 30 дней в холодильнике, на дверце. Вот фото, как у меня остатки лежат

Все комментарии:

Xisler 24 ноя 2015 в 21:22

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Цитата (filrussia @ 24.11.2015 - 19:16)

Цитата (Xisler @ 24.11.2015 - 22:15)

а зачем в уксусе купать?

Хрен его знает, предполагаю, что бы всяких микробов убить. Мне просто в таком виде рецепт рассказали

мясо такое вялится по идее с нитриткой, уксусом ты только на поверхности микробов убьёшь. еще сахара в специях не хватает, он нужен как корм для кисло-молочных бактерий, которые ферментируют мясо при вызревании. ну и вызревать оно должно на воздухе при 15° и 75% влажности

Это сообщение отредактировал Xisler - 24 ноя 2015 в 21:24

zoolus 24 ноя 2015 в 21:24

Шутник • На сайте 12 лет

мой вариант http://www.yaplakal.com/forum30/topic814874.html?hl=

volonter8 24 ноя 2015 в 21:24

Ярила • На сайте 13 лет

Делал нечто похожее ,только вместо пергамента использовал марлю , было 4 куска по пол кило каждый , первый начал гдето через месяц после вяления , хорош к пиву , последний закончился через 3 месяца после вяления , и был самым вкусным , при это не отличаясь ничем от остальных кусков по составу а лиш временем вяления , вывод чем дольше вялится тем вкуснее .

qwerr01 24 ноя 2015 в 21:26

Весельчак • На сайте 14 лет

вопрос. а уксус скольки % ?

shwed33 24 ноя 2015 в 21:27

Offline • На сайте 12 лет

А из холодильника не хватанет какого нибудь аромата?

~~fin4~~ 24 ноя 2015 в 21:29

линкор Нева • На сайте 13 лет

взял рецепт в закладки. самое трудно -продержаться целый месяц в ожидании.

svhanz 24 ноя 2015 в 21:30

Ярила • На сайте 10 лет

Никогда не понимал, что такое часть. Это сколько в итоге? Столовая ложка?

filrussia автор 24 ноя 2015 в 21:30

рождённый в СССР • На сайте 11 лет

Цитата (qwerr01 @ 24.11.2015 - 22:26)

вопрос. а уксус скольки % ?

Уксус 6%

Добавлено в 21:30

Цитата (svhanz @ 24.11.2015 - 22:30)

Никогда не понимал, что такое часть. Это сколько в итоге? Столовая ложка?

Все зависит от куска мяса, я беру за 1 часть - столовую ложку например.

Добавлено в 21:31

Цитата (shwed33 @ 24.11.2015 - 22:27)

А из холодильника не хватанет какого нибудь аромата?

У меня без запаха все получается.

Добавлено в 21:32

Цитата (volonter8 @ 24.11.2015 - 22:24)

первый начал гдето через месяц после вяления , хорош к пиву , последний закончился через 3 месяца после вяления

У меня 2 кг за месяц уходит:( уже потихоньку приучаю себя - открыл вяленное мясо - поставь новое вялиться.

serguntok 24 ноя 2015 в 21:34

Юморист • На сайте 11 лет

Свинина соли не боится,лишнего не возьмет! Для просолки мяса весом 1 килограмм достаточно суток!Зачем уксус и для чего хранить в холодильнике? Закатайте в марлю,перевяжите бечевкой и на тот же балкон,желательно чтобы сквознячок был(через неделю употребляйте,любите посуше мясо,держите дольше). Если любите попикантней,шпигуйте кусочками чеснока. Так можно делать грудинку,шейную часть,полендвицу.

svhanz 24 ноя 2015 в 21:37

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (zoolus @ 24.11.2015 - 21:24)

мой вариант http://www.yaplakal.com/forum30/topic814874.html?hl=

Вариант супер. Не понял: в холодильник на 2 дня потом перемешиваем..
Затем: через 3 дня достаём
Т.е., через два дня перемешиваем и ложим обратно в холодильник, и миасо еще там три дня лежит, а уж потом достаем и дальше продолжаем?

~~DrankPank~~ 24 ноя 2015 в 21:40

Весельчак • На сайте 10 лет

Так, если сейчас сделать, как раз к Новому году будет готово!

filrussia автор 24 ноя 2015 в 21:44

рождённый в СССР • На сайте 11 лет

Еще пробывал курицу делать, но там другой рецепт и на все нужно неделю. Мне кура больше понравилась: мясо более нежное и без жира. А вот жена курицу не признает. Теперь хочу в следующем году попробовать хамон сделать из свиной ноги, уже кучу материала прочитал. Осталось только собраться и сделать. Но там только два раза в год можно его делать и держать не меньше года.

Это сообщение отредактировал filrussia - 24 ноя 2015 в 21:46

Xisler 24 ноя 2015 в 21:50

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

хамон это высший пилотаж, для начала поработай с нитритной солью. чтобы вялить мясо на кости нужны оптимальные условия, дома практически не реально

Это сообщение отредактировал Xisler - 24 ноя 2015 в 21:50

ходячий 24 ноя 2015 в 21:50

Приколист • На сайте 11 лет

сижу и слюни глотаю.обязательно сделаю себе и семье такую вкусняшку

filrussia автор 24 ноя 2015 в 21:51

рождённый в СССР • На сайте 11 лет

Цитата (Xisler @ 24.11.2015 - 22:50)

Это знаю. Думаю в деревни оставить ногу вялиться, главное что бы теща удержалась и не сьела раньше времени.

Xisler 24 ноя 2015 в 21:55

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

ты не можешь его просто вялить зимой и летом как захочешь, температура нужна постоянная, также влажность. иначе и плесень и закал обеспечены. Кость может загнить внутри

filrussia автор 24 ноя 2015 в 21:59

рождённый в СССР • На сайте 11 лет

Цитата (Xisler @ 24.11.2015 - 22:55)

Я нашел форум где как раз обсуждают про хамон. Советуют в ноябре или в феврале закладывать ногу.

Это сообщение отредактировал filrussia - 24 ноя 2015 в 22:00

Xisler 24 ноя 2015 в 22:05

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

а летом чё делать? пересохнет все и жир прогоркнет. я сейчас тоже вялю в гараже, но весной уже всё, лафа заканчивается

Xisler 24 ноя 2015 в 22:23

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

filrussia
раздразнил ты меня, последние резервы в дело пошли

вчера 2 целых шейки в посол отправил

Nikostasi 25 ноя 2015 в 01:40

экспериментатор хренов • На сайте 17 лет

ТС про уксус действительно не понятно...
Послушай Xisler он реально в таких делах мастер

filrussia автор 25 ноя 2015 в 06:12

рождённый в СССР • На сайте 11 лет

Не посчитайте за рекламу, но инфу про то, как делать хамон я вот тут нашел http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=18901.380

VIAN 25 ноя 2015 в 07:12

добрый кечунезец.фонарщик • На сайте 11 лет

filrussia , ты молодчина!

своя закусь - это великолепно. только у меня вопрос к знатокам - месяц не многовато?

sudebnick 25 ноя 2015 в 07:21

Прозектор топикпастеров • На сайте 18 лет

Эх, вкуснотища. Только терпения у меня не хватит ждать 30 дней.
ps Все-таки "вяленая", а не "вяленная". Граммар-наци.

SCORPIONGIRL 25 ноя 2015 в 10:09

припіздикувата аура • На сайте 18 лет

курицу я сделала
теперь нужно повторить опять со свининой
спасибо

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 38 485
0 Пользователей: