Da KORM time is...Стэйк Дома, Кулинария

ребята у меня уже за обед прошел как извини за Ваше утро))))
фото сохранил с 2013 года
вот чего то хранил их и тут меня надоумило сделать пост

Это сообщение отредактировал TsuaraV - 7.10.2015 - 09:40

люблю вырезку. особенно - готовить её
но свежак всё же не рекомендую делать.
нужно дня три-четыре выдержать мясо в холодильнике
сочнее будет

С почином! Красиво и думаю - очень вкусно! Зелени тебе кину, она с мясом самое то! :)

да на фото она целая
я на углях люблю делать не разрезая

пожалуй лучшая мясная запчасть в мире

Жарить надо было поперёк волокон. Ну это сугубо на любителя.

За мясо, держи зелень.

зима зелень китайская тока в маркетах
боязно ее брать
она разве что декор для ресторана

Сколько людей - столько мнений и вкусов.
Выглядит ням ням, но я люблю мясо степени готовности well done
а в качестве усиления аппетита 100-150 гр клюквенной Finlandia

ТС, я одного не понял. Доводил как ? Сковороду с огня снял или убавил плитку ?

снимал по началу что бы перевернуть когда видел начинает подгорать
как тока обе или более сторон запечатались коркой (важно для удержания сока)
ставлю половину жары ... и довожу

мясо лучше солить ПОСЛЕ жарки.
соль вытягивает влагу.


и да, для нелюбителей термометров есть способ определять степень прожарки по руке.

примерно так

а я думал нужна говядина специальная, а Вы из обычной жарите.

тут видишь ли математический подход )))
финка водка 40 градусов стоит более 1000 -0,75
массандра 18 градусов стоила 380 руб - 0,75

ну в общем далее я думаю ясен пой подход)))) к употреблению не менее качественного продукты за меньшие деньги

все очень красиво, аккуратно и с любовью. но это не стейк )))
мясо не то. и вырезка не очень подходит, да и породы у нас не те. Я как-то заморочился смотрел видео-урок для поворов ресторанов про стейки - 2 часа там про вырезку ставили в самый конец по вкусу. ну а про породу я уже писал. Не та у нас говядина. не та...
хотя в последние годы начали выращивать и разделывать коров по западной технологии - очень даже очень. у меня друг по стейкам прикалывается - сам готовит.

Так мясо в сторону или на маленький огонь? что-то не въехал, еще и фото перепутаны.
А итог красивый, а уж вкус наверно....эх... А я не завтракал

мясо всегда сдвигал в сторону когда видел что начинало гореть
но не переворачивал пока не получится корка, которая запечатает там сок

а когда уже все стороны запечатаны то ставишь половину жары плитки

TsuaraV
[quote] но я добавляю масла по мере их назначения для того или ионного использования в зависимости от температурного режима поверхности.
Кулинария шагает бодрыми шагами вперёд, про коэффициент паропроницаемости Гаррета в курсе? Через месяц кровавых битв так и не пришли к единому мнению по продуктам, нужно экспериментальное подтверждение паропроницаемости продуктов, ладно, это хуйня, расскажи чего вот это такое - "для того или ионного использования"
По стейкам, кунжутное масло не лишнее? Уж больно ароматное оно, и да, тут у нас парниша в черемховском районе разводит с этого года сарлыков с яками, позвоню наверное, насчёт мяса...

а за два года научился фотать?
давай чего нового

ГРИП он вестимо освоил, а вот ББ нет.
По теме, вырезка вкусно, но для стейков есть кусочки по-аппетитней, рибай например. И доводить лучше в духовке, градусах на 100-130

Добавлено в 16:11
Еще момент, перчить желательно после, иначе перец горит и начинает горчить.

Это сообщение отредактировал Xisler - 7.10.2015 - 16:12

TsuaraV
За розу Алушту дай я тебя обойму:))))

Добавлено в 16:35
TsuaraV
Дааа... В Крыму щас виноград продают, сорта муската Италия...

ну что сказать... портвейна такого разных цветов в Алуште прошлым летом попил неслабо, мясо на мой взгляд сырое, а сыр помучить надо попробовать.

в целом - твердый пылюс !

А какое мясо? Неужели только мраморная говядина для мягкого стейка сойдёт?

Это сообщение отредактировал flashdeath - 7.10.2015 - 16:45

Как это так может быть? Бутылку беленькой ( ББ ) освоил - и никакого ГРИПА потом быть не должно
По теме если, то в духовке более 100 град температуру для отдыха стейка подымать не рекомендую - потолок 100 град и минут 5 - 10 времени

Давид, не вводи людей в заблуждение, а то перепутают с балансом белого

Человек любит и умеет готовить

Добавлено в 18:19
Salavei
Лена, твои пельмени с кетой, не дают мне покоя

Привет Зёма!
по маслам
оливковое для жарки он не горит и не пенится, выдерживает сильный перегрев.
сливочное горит и поэтому я его кладу почти под конец - как описал для смягчения вкуса и корочки
ну а кунжутное для аромата
с тем что оно к стэйку сильное, но тут видишь ли при розовой середине остаётся тот самый вкус мяса так как корка запечатала сильный доступ и проникновение пряностей к центру куска...
так и получается что весь вкус специй и пряностей он на корке а вкус крови и мяса внутри....
кунжутное просто капаю ну вот 3-5 капель в конце приготовления (т.к. оно тоже горит)
ну а так да соглашусь оно более как то к салату

и вообще пока не холодно
надо готовить на углях!!! блин сарлыка и яка не пробовал ))))) интересно