Тщательно размешиваем и доводим на плите до пару булек, что б пастеризовать. Ну а далее переливаете в удобную для хранения посудину и в холодильник. Смело хранится 4 – 5 дней в холодильнике.
В итоге выходит вот такая прелесть. Как сфотографировать его я не придумал, ну что б была видна консистенция и все такое, по сему взял на гарнир картошечку пюре. Ибо в ней соус не теряется как допустим в рисе и гречке и положил фрикаделек.
На мой вкус вышел по вкусу именно «столовский» красный соус. Жена подтвердила, что это именно «ОН». Тут на удачу заехали гости. Один из них к стати тоже ЯПовец, и я на них тоже произвел тест. Причем в нейтральной среде, что б блюдо не вносило коррективы во вкус соуса. Результат такой – тот, что по старше сказал, что это именно ОН, тот что по младше сказал что это ОН но чуть сладковат на его вкус. Ну, сам отпишется… Вывод – Это ОН, он столовский соус! Ура! Ибо я добивался именно его вкуса.
ТС, вроде закончил? Так вот, в рецепте указан корень петрушки, а не сельдерея, значит, по определению - ОН - получиться не мог. Вкус у этих корней сильно различается.
Там этот коричневый бульон,который по советским ГОСТам,упаришься варить.Сначала надо полчаса кости жарить,потом варить 9-12 часов.Тоже в советской кулинарной вычитал. В домашних условиях это не реально и не практично. Мало кто таким занимается.
Это сообщение отредактировал Чайники - 1 окт 2015 в 00:14
Основные блюда приготовить быстрее, чем такой соус)) Сомневаюсь, что в большинстве советских столовых его готовили именно так. Скорее просто блали бульон из супа, зафигачивали туда томатную пасту, поджарку, муку, немного проваривали, да и все...
ТС, ты кулинарный ангел спустившийся в обитель кухонных лохов У меня ресторан, я что только не перепробовал, чтоб создать тот столовский детский вкус, он идеален с мягким мясом. Завтра сделаю по твоему рецепту, и если получится, назову твоим именем
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
в столовке на улице Ленина..и белое сухое вино)
yaplakal.com