- 5 г. смеси для куттерования (со стабилизацией цвета) или 5 г. разрыхлителя для теста на основе фосфата (Е450) - 0,5 г. аскорбиновой кислоты (если взяли разрыхлитель вместо смеси для куттерования)
глутамат натрия напрашивается
Глутамат - тоже соль. В домашней кухне он не нужен, т. к. есть томат, сметана, соевый соус.
Это сообщение отредактировал UXF79 - 5 сен 2015 в 20:13
- 20 г. нитритной соли - 5 г. смеси для куттерования (со стабилизацией цвета) или 5 г. разрыхлителя для теста на основе фосфата (Е450) - 0,5 г. аскорбиновой кислоты (если взяли разрыхлитель вместо смеси для куттерования)
- 20 г. нитритной соли - 5 г. смеси для куттерования (со стабилизацией цвета) или 5 г. разрыхлителя для теста на основе фосфата (Е450) - 0,5 г. аскорбиновой кислоты (если взяли разрыхлитель вместо смеси для куттерования)
Как-то, не особо охота, такое жрать
разрыхлитель для теста и аскорбиновую кислоту? можно и без них, если хочешь большую, серую и рыхлую котлету
- 20 г. нитритной соли - 5 г. смеси для куттерования (со стабилизацией цвета) или 5 г. разрыхлителя для теста на основе фосфата (Е450) - 0,5 г. аскорбиновой кислоты (если взяли разрыхлитель вместо смеси для куттерования)
Как-то, не особо охота, такое жрать
Я на колбасном заводе работал и видел, какая цветом колбаса, если забывали нитрит добавить. Просто цвет варёного мяса.
Xisler это что-то вроде террина? а есть история создания, типа один высокопоставленный маркиз потерял все зубы в свингерских оргиях и заказал бедному альпийскому кондитеру мясо, но чтоб как хлеб, но из печени?
Я делала обычный мясной фарш, выкладывала его в форме круглого хлеба, запихивала туда предварительно сваренное вкрутую яйцо и выпекала как обычную выпечку. Получилась как одна большая полукруглая котлета с крутым яйцом внутри. Вообще понравилось.
Это сообщение отредактировал TopHlop - 5 сен 2015 в 20:36
Я делала обычный мясной фарш, выкладывала его в форме круглого хлеба, запихивала туда предварительно сваренное вкрутую яйцо и выпекала как обычную выпечку. Получилась как одна большая полукруглая котлета с крутым яйцом внутри. Вообще понравилось.
А я брал мелко нарезанное мясо, добавлял лук и тыкву, потом это всё в тесто заворачивал и на пару готовил. Получалось тоже неплохо, да!
Надо будет попробовать. Думаю, это улёт вместо колбасы ебаной магазинной. Только нихуя не понял, где взять эту химию: - 5 г. смеси для куттерования (со стабилизацией цвета) или 5 г. разрыхлителя для теста на основе фосфата (Е450)
Я делала обычный мясной фарш, выкладывала его в форме круглого хлеба, запихивала туда предварительно сваренное вкрутую яйцо и выпекала как обычную выпечку. Получилась как одна большая полукруглая котлета с крутым яйцом внутри. Вообще понравилось.
это уже другое блюдо, Falscher Hase (фальшивый заяц).
Добавлено в 20:50
Цитата (Гаррет @ 5.09.2015 - 18:37)
Цитата (TopHlop @ 5.09.2015 - 20:35)
Я делала обычный мясной фарш, выкладывала его в форме круглого хлеба, запихивала туда предварительно сваренное вкрутую яйцо и выпекала как обычную выпечку. Получилась как одна большая полукруглая котлета с крутым яйцом внутри. Вообще понравилось.
А я брал мелко нарезанное мясо, добавлял лук и тыкву, потом это всё в тесто заворачивал и на пару готовил. Получалось тоже неплохо, да!
Надо будет попробовать. Думаю, это улёт вместо колбасы ебаной магазинной. Только нихуя не понял, где взять эту химию: - 5 г. смеси для куттерования (со стабилизацией цвета) или 5 г. разрыхлителя для теста на основе фосфата (Е450)
я в смесь в интернете беру, хотя у нас проще наверное. разрыхлитель рядом с мукой
Добавлено в 20:54
Цитата (Погуляев @ 5.09.2015 - 18:28)
Xisler это что-то вроде террина? а есть история создания, типа один высокопоставленный маркиз потерял все зубы в свингерских оргиях и заказал бедному альпийскому кондитеру мясо, но чтоб как хлеб, но из печени?
история есть, но темная. 200 лету уже мутят такое, баварцы эти
Вопрос - блендером это дело взбить не получится? Или это не есть правильно?
Добавлено в 20:58
Цитата (Xisler @ 5.09.2015 - 20:49)
Цитата (TopHlop @ 5.09.2015 - 18:35)
Я делала обычный мясной фарш, выкладывала его в форме круглого хлеба, запихивала туда предварительно сваренное вкрутую яйцо и выпекала как обычную выпечку. Получилась как одна большая полукруглая котлета с крутым яйцом внутри. Вообще понравилось.
это уже другое блюдо, Falscher Hase (фальшивый заяц).
Я правильно понимаю, что на этой фотке мясо как раз без нитритной соли?
Это сообщение отредактировал Гаррет - 5 сен 2015 в 20:59
сижу дома, пью баварское разливное пиво, а тут ты с этой темой))) млин, растравил, пойду что-нибудь поесть приготовлю))
а у тебя это есть ? 5 г. смеси для куттерования (со стабилизацией цвета) или 5 г. разрыхлителя для теста на основе фосфата (Е450)
Это сообщение отредактировал andy71 - 5 сен 2015 в 23:12
Ну что сказать..? Пошел за разрыхлителем, заодно аскорбинку в аптеке куплю. Андрей, вот думаю, если мясо свинки с куриной печенью замутить? Как мыслишь, получится что-нибудь путное?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com