Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно.
Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать.
Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам, и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.
Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы, и в носу лодки лежит застреленная дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат.
С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.
Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше кулака. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем, сразу туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.
Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румянца и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупными кольцами, а морковка - соломкой. Крышкой котел не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.
В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три нарезанных свежих помидор, болгарский перец, после четвертой рюмки - кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятится отдельно в чайнике. Тут же закладывайте в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, закройте крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй веселых и не страшных, что называется 'для аппетиту'. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.
Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы уже дегустировать и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладывайте ее в миску, во внутрь пихайте пучки зелени и закрывайте крышкой - пусть томится. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка и белые грибы; закладывается рыба. Еще минут двадцать, и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно лаврушку, красный острый перчик, добавляете горошком душистый и черный. Можно еще туда же веничек укропа, мелко петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.
Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой "поляна" и каждому, в расписную, деревянную мисочку, "разводящий" плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый, настоящий тост. (До того была просто разминка). Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего восхищено переглянуться и... время замедлит свой бег.... Так было, так есть и пусть так будет.
Это сообщение отредактировал HATE - 21 авг 2015 в 16:48
Шулюм из утки хуевый - он тиной воняет. вот из рябчика - да. Другое дело. Дроздов еще добавлять хорошо - они мелкие, но вкус хороший и их дохуя можно наколотить. Это сообщение отредактировал anikifya - 21 авг 2015 в 16:52
Боже упаси. Сразу вспоминаю рецепт коктейля "Идиот" – 50 грамм Хеннеси ХО и 200 грамм кока-колы.
гурман, вы. батенька! йоптить! у меня есть знакомый, покупает ооочень дорогой виски и хуячит его с колой! там на три метра от бутылки аромат идёт! нет же, он его портит и прётся)))
Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается
Эт точно! Быстрее и вкуснее наверно только в сказке..
у меня есть знакомый, покупает ооочень дорогой виски и хуячит его с колой! там на три метра от бутылки аромат идёт! нет же, он его портит и прётся)))
Расстрелять!
согласен! он однажды меня хотел подколоть, налив в дорогую бутыль простого виски. я только к носу поднес и сказал что его наебали, тут минимум Лошадка белая. он сказал так и есть, типа после моих наездов меня проверял))) я профессиональный алкоголик и дистилляты моё хобби!
Завтра на даче попытаюсь повторить) Ты бы фото уток замутил, перед тем, как они на Юг улетели из прошлого поста))
Пардон, не додумался сразу.
Вот они обе, последние.
Бро, это они с июня так подросли??
Чем кормил? Интересуюсь потому как пост у тебя датируется началом июня, где фото маленьких утят, а тут, в конце августа уже нажористые такие тушки!
Это сообщение отредактировал zazamg - 21 авг 2015 в 17:55
Схомячили три мешка комбикорма по 45 кэгэ, да сразу взяли 20 кэгэ комбикорма для цыплят, плюс соседка из больницы отходы привозила, плюс сухари из дома.
Только комбикорм в две с лихуем тыщи обошёлся. Жрать они горазды. Просто машины по переработке жратвы в говно.
Да ещё грушу своим помётом загубили.
На мясо без халявной жрачки ваще невыгодно, ну или в суперэлитные рестораны сдавать.
РОМантичный рецепт! Позеленил. Ром в рецептах ещё никому не мешал! С количеством, конечно, нельзя перебарщивать.
Меня немного покоробило, когда ТС назвал казан (подходящий для исполнения плова на газу с вариациями) гусятницей. Ну, да ладно!
И я, видно, не один, кто с интересом рассматривал окрестности кухни. Огрызки впечатлили! А так, да, наверняка вкусно... Это сообщение отредактировал Антонуан - 21 авг 2015 в 18:13
Меня немного покоробило, когда ТС назвал казан (подходящий для исполнения плова на газу с вариациями) гусятницей. Ну, да ладно!
Бро, давай я тебе покажу разницу между казаном и утятницей.
Не путай!
Я бы сказал, что на фото просто два казана! Всегда считал, что "утятница" это посудина, в которую утка помещается целиком, в длину и в той же посуде может как обжариваться, так позже и запекаться в духовке. Может я не всё знаю... Это твой рецепт, твоя подача...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Хорошее хобби. Тоже думаю колонну взять.
yaplakal.com
fin421 авг 2015 в 16:44