Паша «Ледокол» и Света в Ёбурге, (кулинарно-алкогольные выходные)

Мясо обжарено без специй, потрясающий воздух аромат. Его можно и так ЖРАТЬ!

Да в жопу этот Паприкаш )))
Горячая буханка хлеба, куски сочнейшего мяса и очень холодное пиво! Вот все, что надо. Пашка отобрал тарелку, а он понимает толк в еде)))

Света тоже отрывается по полной
Безудержно весело проходят экскурсии по Екатеринбургу.

Обменял у Пашки мясо на бутылку виски.
Закинул его (мясо, а не Пашку) в сковородку, в соседней сковородке чеснок жарится на оливковом масле, вместе с сушеными помидорами.

Как мясо разогреется и опять начнет шипеть, выливаем к нему 200 мл. красного винища.

Из соседней сковороды выкидываем чеснок в другую чашку и порционно обжариваем перец. Нам нужна не перцовая каша, а именно обжаренные куски, поэтому частями.

Перемешиваем перец на сковороде без использования лопаток, ложек и прочего. По-ледокольски

Алкоголь из мяса выпарился, винный привкус остался. Тушили в вине минут 10 примерно. Часов у нас нет, поэтому время засекали перекурами. Теперь мясо можно хорошо поперчить черным перцем.

Перец обжариваем примерно до такого состояния

Берем кастрюлю за талию и накладываем на дно всё наше мясо. Солим. Кастрюля 4,5 литра, получилось много еды. Я тока сегодня всё доел.

Щедрой рукой посыпаем всё молотой паприкой и перцем чили.


Это сообщение отредактировал EnShTeIn82 - 23 апр 2015 в 22:17

Высыпаем туда перец обжаренный. Снова солим.

Помидоры вываливаем и опять же, как это не странно, солим.

Все распределяем и доливаем примерно стакан или два хорошего томатного сока. Чеснок сверху, целыми дольками, который ранее обжарили. Ставим в духовку на 15-20 минут на 180 градусов.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Приступаем к первому, жидкому блюду. Приготовили что то наподобие Том Яма с небольшим дополнением.

Для супа понадобилось: филе трески, чищенный кальмар, тигровые креветки, галангал (корень такой типа имбиря), лимонная трава (сорго), листья каффрского лайма, сам лайм, устричный соус, соевый соус, рыбный соус, паста тамаринда, имбирь, свежий перец чили, чеснок, кайенский перец, кокосовое молоко, помидоры черри, грибы сушеные белые, соус табаско, порошок сушеного лайма, оливковое и кунжутное масло, черный кунжут который мы тактично проебали добавить.
Как видите, ингредиентов совсем чуть-чуть и они всегда есть у любого человека в доме

Дольше выкладывать ингредиенты, чем готовить.


Это сообщение отредактировал Caira - 31 янв 2021 в 14:08

Перец чили очищаем от семян, треску нарезаем кубиками. Грибы сушеные заливаем кипятком на 15 минут. В Том Ям конечно идут шиитаке или соломенные грибы, но я думаю потому что у них просто белых нет. С белыми то намного круче!! В очередной раз спасибо Дяде Вове Водомерке за этот грибной подарок. Два мешка сушеных грибов

Вот такими кубиками, а лучше покрупнее раза в два нарезать, чо то мы мелко сделали.

Таким образом, разделываем перец чили, понадобятся очень мелкие кубики. Глаза лучше не чесать после этого, губы тоже не рекомендуем.

Несколько кусков галангала и листья лайма закидываем в кипяток, по лимонному сорго стучим острием ножа, что б было больше аромата в бульоне. Так же в воду кидаем примерно чайную ложку кайенского перца. Всё это будет вариться 10-15 минут максимум.
ФОТО 43

На мелкой терке трём свежий корень имбиря и чеснок.

Кальмара нарезаем на квадраэдры.

Хорошо разогреваем сковороду и на оливковом масле обжариваем тертый чеснок, имбирь и перец чили. Минуты три. Получается такая халтурная чили-паста.

Делаем адскую смесь для супа. Столовая ложка тамаринда, три столовые ложки устричного соуса, две рыбного, одна соевого, одна кунжутного масла и еще одна столовая ложка порошка лайма.
Все замешиваем в кучу.

Бульон процеживаем. Вот тут аккуратнее с ситечком. оно у нас пизданулась разок)))) Криворучие, хули))) Если бульона мало, то добавим туда еще кипятка.

Помидорки черри разрезаем пополам.