Да, горбуша только копчёная/солёная - вкусней сёмги получается, а если термически обрабатывать - не годится никуда. Надо бы не забыть зайти в пивной за копчёной горбушей.
А можно поподробнее про дымогенератор? Просто набиваем его опилками, зажигаем (чтобы тлели) и все?
Это сообщение отредактировал DEFCON - 18 апр 2015 в 12:43
Хотел в закладки утащить но к сожалению нет возможности холодного копчения. А за пост все равно спасибо ТС, с душой подошел, наверное очень вкусно получается )
рецепт хорош, изначальное качество рыбы-оставляет желать лучшего.
с тихого океана до нас горбуша только мороженая доедет, так что такова се-ля-ви
это понятно. могу посоветовать только одно: замороженную рыбку нужно очень аккуратно размораживать - в холодильнике. получается долго, но структура мяса будет сохранена максимально.
а вот вакум машинку, я себе присматриваю. спасибо тс за идею. Это сообщение отредактировал AHOHCbl - 18 апр 2015 в 13:15
В Сибири живу, горбуша такая-же, как у Вас (на фото) перемороженая. А вот кета получше бывает. Для засолки только её беру. Форель и голец дОроги.
Это сообщение отредактировал guranboroda - 18 апр 2015 в 13:21
у меня VC-10, классная вещь. монстр просто, банку из под колы сминает в пакете легко. единственный недостаток, нужны специальные пакеты, в простые не вакуумируешь. хотя и с простыми как-то умельцы могут, надо поискать
Это сообщение отредактировал Xisler - 18 апр 2015 в 13:20
рецепт хорош, изначальное качество рыбы-оставляет желать лучшего.
с тихого океана до нас горбуша только мороженая доедет, так что такова се-ля-ви
это понятно. могу посоветовать только одно: замороженную рыбку нужно очень аккуратно размораживать - в холодильнике. получается долго, но структура мяса будет сохранена максимально.
а вот вакум машинку, я себе присматриваю. спасибо тс за идею.
так и размораживаю конечно, сутки в холодильнике. но все равно мясо слегка рыхлое. готовый продукт же отличный, мясо очень плотное и легко режется
Добавлено в 13:18
Цитата (guranboroda @ 18.04.2015 - 11:15)
В Сибири живу, горбуша такая-же, как у вас (на фото) перемороженая. А вот кета получше бывает. Для засолки только её беру.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Obrazina18 апр 2015 в 12:40