Ты забыл уточнить, что у сычуаньского перца используется только его оболочка, сами зерна не используются) А то пойдет кто-нибудь готовить)
Кстати знакомый китайский повар соус в воке прям делает, вместе с овощами, а вот крахмал, залитый холодным бульоном добавляет в самом конце, хорошенько размешав, ибо крахмал не растворяется. Уж не знаю влияет ли это на финальный вкус блюда, может найдется спец, который объяснит)
Я готовлю из говядины, а лапшу жена сама тянет, на половину китайка она у меня
мясо я тоже каждый раз разное беру, со свининой тоже очень вкусно. но куриная грудка самая нежная
Попробуй сам как нибудь лапшу вытянуть, сразу вкус изменится
так это уметь надо и время много
Добавлено в 16:23
Цитата (Khazar @ 6.03.2015 - 14:22)
Цитата (Xisler @ 6.03.2015 - 15:52)
...закладываем половину мяса. если бросить все, масло быстро остывает и выходит сок из мяса
12.
ТС признайся куда вторую половину мяса дел. Если потом докладывал, то не будет ли мясо разной степени готовности?
обе половины смешал. не переживай, мясо одинаковое, по виду хорошо видно. ему надо то 1-2 минуты при такой температуре. хотя я до конца не дожариваю, потом с лапшой доходит п.с. поправил описание, так вроде понятней
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 мар 2015 в 16:29
Аппетитно.Только вчера нечто подобное делала, вся диета к черту Я правда попроще делаю.Сначала курицу готовлю,потом лук с болгарским перцем, и в самом конце уже соевым соусом заливаю.А с лапшой уже в тарелке смешиваю.
ну скажем так, без слюней не обошлось жалко вока у мну нет
Вок там нафиг не нужен, обычная глубокая сковорода или еще лучше казан подойдут на ура. Овощи любые, главное чтобы не было много влаги как в помидорах например. Я морковь всегда кидаю, мясо тоже абсолютно любое. Еще китайцы мясо нарезают, плескают чуть соевого соуса и натирают мясо крахмалом. И оставляют минут на 15. Крахмал раздвигает волокна, пропитываясь соусом, получается очень нежное мясо. Кстати из всяких рыбных соусов и прочих рисовых уксусов необходим только соевый соус, имбирь, чеснок и чуть лимонного сока по желанию. Сахар тоже спокойно можно брать обычный. Вкус блюда шибко не пострадает, советую таки попробовать приготовить)
ну скажем так, без слюней не обошлось жалко вока у мну нет
Вок там нафиг не нужен, обычная глубокая сковорода или еще лучше казан подойдут на ура.
тут ты не совсем прав. казан да, пойдет, в сковороде у меня так не получалось, сок всегда выходил и мясо в нем варилось и так и оставалось белого цвета
Добавлено в 16:33
Цитата (Alshyn @ 6.03.2015 - 14:29)
Мяса в два этапа обжариваем или докладываем сырое?
в два этапа
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 мар 2015 в 16:33
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я правда попроще делаю.Сначала курицу готовлю,потом лук с болгарским перцем, и в самом конце уже соевым соусом заливаю.А с лапшой уже в тарелке смешиваю.
жалко вока у мну нет
yaplakal.com