Настоящий стейк жарится БЕЗ масла. На решётке гриль, или на сковороде, но без масла. Сначала нужно обжарить мясо на очень сильном огне с двух сторон, чобы его "закрыть" для сохранения сока, а потом жарить на среднем огне до нужной степени прожарки - сырой, полусырой или прожаренный. сырой это почтивесь сырой, полу - это когда в серединке розовая прослоечка и много сока, а прожаренный когда сока немного. Розовая серединка всё равно сохранена.
Есть вариант пожарить стейк на толстом слое крупной морской соли, раскалённой до максимума. А вот солить его при жарке на масле, как на картинке вверху... Брат, это не стейк а жареное мясо.
Стейк предполагает особый стиль приготовления. Это всё равно что нанизанные на деревянные зубочистки кусочки оливки и рыбы с сыром назвать "шашлычком". То что это мясо, и оно жарилось - ещё не делает его приготовленным как стейк.
Сам люблю готовить стейки, и совершенно необязательно держать их неделю до заветривания. Мясо теряет и сок и вкус от этого. Достаточно подержать его сутки в холодильнике на верхней полке, положив на решётку над тарелкой, куда стекала бы кровь и лишняя влага от мытья.
Просто это вариация ресторанная. Когда некогда ждать и делать кучу манипуляций с мясом. На решетку бросил, получил "рисунок на мясе", и в масло, сочность зашкаливает. Посмотри хитрости Блюменталя. Сложнее выдержать его. Меня жена постоянно посылает подальше с этим мясом. Думаю замутить под него старый холодильник и сделать там поддув. А кто в курсе, как сделать "мокрую выдержку?"
Блин купи сковороду гриль хотя бы он же у тебЯ почти во "фритюре" жарится жирно что писец, на сковороде - гриль приготовление идет за счет горячего воздуха, а лопатка ни фига не "стейковое" мясо, потом соус весьма сомнителен, попробуй смешать часть сметаны часть сыра, дорблю (либо другой любимый сыр), полчасти свежего огурца, и четверть части укропа, будет тебе счастье а это соленое варево в топку. Хотя хороший кусок мяса сам по себе хорош без всякого соуса. Всем мяса и побольше (мое)
Это сообщение отредактировал Calmaro - 17 фев 2015 в 11:29
Имхо - не труъ, ибо, не из вырезки, а из лопатки, при участии масла и без доводки в духовом шкафу. Ну и чтоб зрело норм - надо бы повесить в холодильнике на верёвочке, иначе так и так будет жижа под ним скапливаться. Соус - ваще лютый адъ, ибо концентрат из канцерогенов и холестерина. Но ТС всяко молодец, не претендую, ибо у меня и такого нет! Это сообщение отредактировал echo3d - 17 фев 2015 в 11:29
Попробуй смешать часть сметаны часть сыра, дорблю (либо другой любимый сыр), полчасти свежего огурца, и четверть части укропа.
Кстати, этим соусом нереально вкусно поедать острые, жаренные крылышки. Или просто так его потреблять с сельдереем! А вот идеальным, считаю для мяса клюквеный соус. Просто в турочку засыпаем клюкву, ложку сахара, и на огонь, давим клюкву, доводим до кипения. Но, как правило, многие люди не могут понять, как мясо потреблять с вареньем ))) Вкус непередаваемый.
Попробуй смешать часть сметаны часть сыра, дорблю (либо другой любимый сыр), полчасти свежего огурца, и четверть части укропа.
Кстати, этим соусом нереально вкусно поедать острые, жаренные крылышки. Или просто так его потреблять с сельдереем! А вот идеальным, считаю для мяса клюквеный соус. Просто в турочку засыпаем клюкву, ложку сахара, и на огонь, давим клюкву, доводим до кипения. Но, как правило, многие люди не могут понять, как мясо потреблять с вареньем ))) Вкус непередаваемый.
Попробуй смешать часть сметаны часть сыра, дорблю (либо другой любимый сыр), полчасти свежего огурца, и четверть части укропа.
Кстати, этим соусом нереально вкусно поедать острые, жаренные крылышки. Или просто так его потреблять с сельдереем! А вот идеальным, считаю для мяса клюквеный соус. Просто в турочку засыпаем клюкву, ложку сахара, и на огонь, давим клюкву, доводим до кипения. Но, как правило, многие люди не могут понять, как мясо потреблять с вареньем ))) Вкус непередаваемый.
Попробуй прожарить мясо на косточке, кусок типа "рибай", это когда рёбрышко торчит и на нём ромбовидный ломоть мяса, rib eye - "рёберный глаз", и возьми мой любимый гранатовый соус. Он продаётся прямо в бутылочках. в составе - гранатовый сок и сахар. Всё. Бывают такие же но с консервантами или с добавлением табаско - херня.
Чистый Наршараб - это словно тебе электрошокером в язык херакнули. когда кусочек мяса с капающим с него соком макнёшь и прожёвываешь... Мм....
Вино пойдёт красное грузинское, крымское, испанское, да любое. В принципе, можно запивать такую еду натуральным вишнёвым соком или светлым яблочным без мякоти, чтобы ничто не отвлекало от вкуса говядины.
Эко спецов а ля "мнеодномукажетсячтооносырое" понабежало. Поржал с утра :D. Давид, расскажи про свой девайс в котором мясо зреет, а лучше покажи. На немецких форумax давно про эту тему читаю, но что-то не решаюсь сам пока.
Если хороший, то как по мне - это лучшая еда на свете!
Справедливости ради, надо отметить, что стейк с кровью любят не все. Жену например я приучил не сразу. Но на то были причины - мясо брали жёсткое, которое у неё просто сил прожевать не хватало. А сейчас нашли точку где торгуют отличной говядиной, и продавец нас уже узнаёт. Даже может отложить кусочек какой мы обычно берём, на субботу или воскресенье, если какие-то гости к нам собираются.
Описанное "вызревание" мяса по идее как раз и делается для того чтобы не только кровь и лишняя влага стекла с него. но чтобы мясо чуть разрушило свои межклеточные стенки истало мягче. По сути это начало процесса разложения, но из-за низкой температуры микробы в нёмне размножаются, и мясо не тухнет. Однако в мясе они есть, а температура в 60 градусов внутри толстого куска мяса не гарантирует полной их гибели. Поэтому если мясо лежало в холодильнике неделю - людям с нежным желудком есть такой чисто мужской завтрак не советую.
Гораздо безопаснее взять мясо изначально менее жёсткое - телятину или от молодой коровы, если найдёте "мраморную говядину" - это такая с прожилочками жира - она нежнейшая, но дорогущая шопиздец. И выдержать её всего сутки, максимум двое, больше не нужно.
А от микробов воспользоваться проверенным способом - запить всё бутылкой водки
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Мне дымить на кухне особо не разрешают, вот и жарю на масле, всего пару ложек 
yaplakal.com