а я один на ресурсе розовое с кровью считаю недожаренным?
Я одна при виде куска говядины, подвергнутого "вызреванию", отчетливо представляю себе малоприятный запах еще не протухшей, но основательно заветренной говядины?
Стейк можно сделать самому в домашних условиях. Основным условием будет являться наличие хорошего куска мяса
Давид, это просто шикарно. Пусть все злопыхатели сделают и отчитаются. Это реально вкусно, ведь не у всех есть где купить "правильное мясо". Ты описал все подробно, я хочу такой стейк и сделаю его, но без соуса как у тебя. Сделаю соус сметанно-чесночный с зеленью! ИМХО - просто...Браво! Как ты пережил всех кто читал про стейк - можно писать отдельную тему. :))) Специалисты, бля. Думал, что есть только бощевые страдания и пловские! Ан, нет - теперь у нас есть страдания стейковые!
Стейк можно сделать самому в домашних условиях. Основным условием будет являться наличие хорошего куска мяса
Давид, это просто шикарно. Пусть все злопыхатели сделают и отчитаются. Это реально вкусно, ведь не у всех есть где купить "правильное мясо". Ты описал все подробно, я хочу такой стейк и сделаю его, но без соуса как у тебя. Сделаю соус сметанно-чесночный с зеленью! ИМХО - просто...Браво! Как ты пережил всех кто читал про стейк - можно писать отдельную тему. :))) Специалисты, бля. Думал, что есть только бощевые страдания и пловские! Ан, нет - теперь у нас есть страдания стейковые!
Игорь, у нас в REWE сейчас открылся отдел, где они сами вызревают мясо. В камерах и на виду. Показываешь кусок, говоришь сколько надо и они отрубают или отрезают. Ну, бляха, дорого мне было брать и я взял у них лопаточный отруб, а сделал все сам. Весной уже все же возьму у них кило 3-4 и сделаю на воздухе и на открытом огне. Пока мне и так пойдет...
freeXman Давид , я не знал надо будет присмотреться , спасибо !
Да в последнее время какая-то мода пошла на вызревшее мясо. Оно стало продаваться во всех магазинах : Kaufland, Lidl, Aldi, Galeria Kaufhof. Правда, все в упаковках, а в REWE сами делают.
Я просто доверяю метровским продавцам , когда то много вопросов поставил насчет мяса для стейка в том же REWE , так мне только показали на аргентинскую говядину маредо и дальше шаг вправо или влево было только пожимание плечами. С тех пор для стейка мясо покупаю только в МЕТРО . А вот насчет вызревания это интересно .
Лучше конечно у мясника проверенного покупать, цены только как на героин. Метро далековато от меня. Говядину и баранину у турка беру, они знают толк в мясе и сравнительно дешево
Я просто доверяю метровским продавцам , когда то много вопросов поставил насчет мяса для стейка в том же REWE , так мне только показали на аргентинскую говядину маредо и дальше шаг вправо или влево было только пожимание плечами. С тех пор для стейка мясо покупаю только в МЕТРО . А вот насчет вызревания это интересно .
У нас нет МЕТРО, но был я в МЕТРО в других местах и скажу, что да, мяса в нем много, разного и качественного. Карта еще нужна была, чтобы в нем закупиться. И REWE у нас все позакрывали из - за Kaufland, но один оставили...
Это сообщение отредактировал freeXman - 17 фев 2015 в 23:25
В тему про заветривание. У меня есть знакомый узбек , так он любит мясо готовить когда оно уже практически с "душком" я раз попробывал...вкусно ,сочно ..но стремно .
Не должно быть никакого мяса с душком, если оно находилось в безопасной температуре от 0 до +2. Ну и само собой, не полгода оно должно находиться при такой температуре. Есть определенные сроки, а вот после созревания уже, мясо перемещается на мороз и там может находиться очень долго. Перед употреблением оно размораживается, процентов 20-30 с него обрезается, а оставшееся вызревщее мясо идет или в реализацию или же сразу на приготовление, если мясо подготавливал стейк-хауз.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com