Спасибо,выглядит обалденно,надо летом исполнить,со свежими ягодками. Кстати,на тему что"это не плов"-то вы удивитесь,что зирвак(мясо,рыба,овощи,даже сухофрукты)может иметь любой вид(фарша,разного размера кусочков или прослойки) и не всегда тушится вместе с крупой(не обязательео рисом,а например,горохом,кукурузой,кускусом).Так что плов разный во всех частях света и готовится соответственно.
Спасибо,выглядит обалденно,надо летом исполнить,со свежими ягодками. Кстати,на тему что"это не плов"-то вы удивитесь,что зирвак(мясо,рыба,овощи,даже сухофрукты)может иметь любой вид(фарша,разного размера кусочков или прослойки) и не всегда тушится вместе с крупой(не обязательео рисом,а например,горохом,кукурузой,кускусом).Так что плов разный во всех частях света и готовится соответственно.
Ну тогда давайте молочную рисовую кашу тоже назовем пловом. Плов по-детски, с молоком и сахаром.
ТСу Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. за фото и описание, надо создать тему типа "Плов и 100500 способов его готовить"!
Это сообщение отредактировал kasman - 8 фев 2015 в 01:25
Спасибо,выглядит обалденно,надо летом исполнить,со свежими ягодками. Кстати,на тему что"это не плов"-то вы удивитесь,что зирвак(мясо,рыба,овощи,даже сухофрукты)может иметь любой вид(фарша,разного размера кусочков или прослойки) и не всегда тушится вместе с крупой(не обязательео рисом,а например,горохом,кукурузой,кускусом).Так что плов разный во всех частях света и готовится соответственно.
Ну тогда давайте молочную рисовую кашу тоже назовем пловом. Плов по-детски, с молоком и сахаром.
А, если туда добавить мороженых вишен, то будет по-ирански.
Спасибо,выглядит обалденно,надо летом исполнить,со свежими ягодками. Кстати,на тему что"это не плов"-то вы удивитесь,что зирвак(мясо,рыба,овощи,даже сухофрукты)может иметь любой вид(фарша,разного размера кусочков или прослойки) и не всегда тушится вместе с крупой(не обязательео рисом,а например,горохом,кукурузой,кускусом).Так что плов разный во всех частях света и готовится соответственно.
Ну тогда давайте молочную рисовую кашу тоже назовем пловом. Плов по-детски, с молоком и сахаром.
А, если туда добавить мороженых вишен, то будет по-ирански.
Ну что такое плов, крика будет много, но то что это считается мега блюдом на заказ... всегда знал что массовка тупая, то кофе из какашек, то плов эксклюзивный)
3 года работала на иранском объекте поваром,2 года до этого училась у иранского мастера риса!Рис ТС готовит неправильно,пловом это не называется,паровой рис называется"бринч",рис иранцы едят каждый день,в основном на обед,а уже от того,что подаётся к рису, идёт название блюда.Паровой рис готовится следующим образом:крупа промывается до прозрачной воды в тёплой воде,т.н."шири гарм"т.е.температура молока матери(дословно),замачивается опять же в тёплой солёной воде за сутки до приготовления.На следующий день,рис откидывается на так называемый сабат для стока воды,сабатом можно назвать сито ,дуршлаг и т.д.Затем рис всыпаем в подсоленный крутой кипяток,варим на максимальном огне до полуготовности,что то около 6-7-8-9-10 минут(в зависимости,где он был выращен)периодически помешивая.Сварив рис,откидываем его на сабат,пусть стекает,некоторые сорта риса обдают холодной водой.Тем временем готовим дек,это посуда,в которой рис будет "дам"т.е.отдыхать на пару.В котелок с плоским дном наливаем немного масла,растительного или топлёного,у них топлёное масло оч.вкусное легкопереваривоемое,ждём,нагрева выкладываем нарезанный кружочками картофель(всё на сильном огне)и засыпаем откинутый рис на картофель,плотно закрываем крышку.Через несколько минут,когда рис начнёт сильно парить,обливаем раскалённым маслом"дог",закрываем крышку,огонь убавляем до минимума.Целый час рис должен отдыхать,крышку открывать нельзя!Через час вас ждёт уникальный рис,картофель с одной стороны румяный,с другой паровой!Ничего сложного,но ооооочень вкусно!Извините,без фото!
Добавлено в 02:13 Кстати,вместо картофеля на дно казанка можно укладывать тонкую пшеничную лепёшку(подобие лаваша,но не лаваш) - это называется"таги дек" и подаётся вместе с рисом уважаемому человеку или гостю.С поступлением товаров из Ирана, надеюсь в продаже будет настоящий иранский рис,дороговат он правда!
Добавлено в 02:20 У мастера и рис готов"боз шид"т.е.раскрылся внутри не разрушив внешнюю оболочку,и "таги дек"не пригорел!!!! Бо иштихои том - приятного аппетита!!!
Это сообщение отредактировал sofiia - 8 фев 2015 в 02:16
3 года работала на иранском объекте поваром,2 года до этого училась у иранского мастера риса!Рис ТС готовит неправильно,пловом это не называется,паровой рис называется"бринч",рис иранцы едят каждый день,в основном на обед,а уже от того,что подаётся к рису, идёт название блюда.Паровой рис готовится следующим образом:крупа промывается до прозрачной воды в тёплой воде,т.н."шири гарм"т.е.температура молока матери(дословно),замачивается опять же в тёплой солёной воде за сутки до приготовления.На следующий день,рис откидывается на так называемый сабат для стока воды,сабатом можно назвать сито ,дуршлаг и т.д.Затем рис всыпаем в подсоленный крутой кипяток,варим на максимальном огне до полуготовности,что то около 6-7-8-9-10 минут(в зависимости,где он был выращен)периодически помешивая.Сварив рис,откидываем его на сабат,пусть стекает,некоторые сорта риса обдают холодной водой.Тем временем готовим дек,это посуда,в которой рис будет "дам"т.е.отдыхать на пару.В котелок с плоским дном наливаем немного масла,растительного или топлёного,у них топлёное масло оч.вкусное легкопереваривоемое,ждём,нагрева выкладываем нарезанный кружочками картофель(всё на сильном огне)и засыпаем откинутый рис на картофель,плотно закрываем крышку.Через несколько минут,когда рис начнёт сильно парить,обливаем раскалённым маслом"дог",закрываем крышку,огонь убавляем до минимума.Целый час рис должен отдыхать,крышку открывать нельзя!Через час вас ждёт уникальный рис,картофель с одной стороны румяный,с другой паровой!Ничего сложного,но ооооочень вкусно!Извините,без фото!
Добавлено в 02:13 Кстати,вместо картофеля на дно казанка можно укладывать тонкую пшеничную лепёшку(подобие лаваша,но не лаваш) - это называется"таги дек" и подаётся вместе с рисом уважаемому человеку или гостю.С поступлением товаров из Ирана, надеюсь в продаже будет настоящий иранский рис,дороговат он правда!
Добавлено в 02:20 У мастера и рис готов"боз шид"т.е.раскрылся внутри не разрушив внешнюю оболочку,и "таги дек"не пригорел!!!! Бо иштихои том - приятного аппетита!!!
Sofia, обо все ,что вы написали, я в курсе. Но в данном случае я рис на пару не варил и не замачивал его на сутки, т.к используемый рис не стоит того. Скажем так, в данном случае был представлен рабоче-крестьянский вариант, который может быть доступен любому и высоких затрат не потребует. И даже с иранским языком у меня зер гуд, как говорится Если вы видели или разбираетесь в иранских продуктах, то их тоже есть у меня и они директ оттуда
Собственно, здесь вы узнаете этот волшебный рис и структура его не нарушена. Огромное вам спасибо за дельное участие в теме. Советы ваши очень даже ценны
Это сообщение отредактировал freeXman - 8 фев 2015 в 03:13
красивое блюдо и для мужиков самое то курей муж много таскает, иногда мозги вскипают, что из них готовить одним словом спасибо , кинула в закладки, выглядит вкусно, аппетитно и даже празднично и гостям подать самое то, потому как приятно глазу
Спасибо,выглядит обалденно,надо летом исполнить,со свежими ягодками. Кстати,на тему что"это не плов"-то вы удивитесь,что зирвак(мясо,рыба,овощи,даже сухофрукты)может иметь любой вид(фарша,разного размера кусочков или прослойки) и не всегда тушится вместе с крупой(не обязательео рисом,а например,горохом,кукурузой,кускусом).Так что плов разный во всех частях света и готовится соответственно.
Ну тогда давайте молочную рисовую кашу тоже назовем пловом. Плов по-детски, с молоком и сахаром.
Ээээ...мало того что пизды таджику дал еще и плов ему не плов... Ну все, очно жди разборок
такие блюда надо есть на их исторической родине, там оригинальные продукты, там традиции приготовления, там люди, умеющие делать эти блюда. Там и будет то что назыается пловом с вишней по ирански. При всем уважении к ТС, я не сделаю иранское блюдо, так как для начала не найду у себя в городе иранского риса. Мне будет легче съездить в Иран и заказать там в кафе это блюдо, чем собрать все правильные ингридиенты на своем столе. А ТСу все одно петрушки за расширение кругозора.
Вот же спецов по плову набежало-то. Про плов из откидного риса не слышали, про плов из рыбы, курицы, фрикаделек не слышали, плов видели только в узбечке возле работы, уверены, что кроме узбекского никакого другого плова не бывает, не в курсе, что даже узбекского плова бывает 100500 разновидностей, но, блин, мнение имеют.
@freeXman, Садри рис солько варить в зирваке? Какую температуру держать на электроплите? Клейкий рис?Твёрдый? Спасибо.
Точное время варки риса в зирваке я сказать не могу - смотреть надо. Садри - рис не клейкий, а твердый и его можно долго мочить. Можно и не мочить, а сразу варить, т.к он почти без крахмала. В случае с не замачиванием садри потребует много воды
Добавлено в 20:28
Цитата (Гаррет @ 8.02.2015 - 18:20)
Вот же спецов по плову набежало-то. Про плов из откидного риса не слышали, про плов из рыбы, курицы, фрикаделек не слышали, плов видели только в узбечке возле работы, уверены, что кроме узбекского никакого другого плова не бывает, не в курсе, что даже узбекского плова бывает 100500 разновидностей, но, блин, мнение имеют.
Гаррет, не сокрушайся ты так. Я тоже спокоен. "Знатоков" да, много и это не их вина
Добавлено в 20:33
Цитата (Кобелино @ 8.02.2015 - 17:30)
такие блюда надо есть на их исторической родине, там оригинальные продукты, там традиции приготовления, там люди, умеющие делать эти блюда. Там и будет то что назыается пловом с вишней по ирански. При всем уважении к ТС, я не сделаю иранское блюдо, так как для начала не найду у себя в городе иранского риса. Мне будет легче съездить в Иран и заказать там в кафе это блюдо, чем собрать все правильные ингридиенты на своем столе. А ТСу все одно петрушки за расширение кругозора.
Ога, за тарелкой борща давайте бум на Украину ездить, за драниками в Белоруссию..Хотим макарон, да нет проблем - летим в Италию Шучу и с неменьшим уважением. Если в вашем городке нет нужных продуктов, то может они есть в Центре?
Добавлено в 20:38
Цитата (sofiia @ 8.02.2015 - 02:14)
Сипос,мерси ТСу,из приправ советовала бы зардчубу иранскую,зиру памирскую,сгущенный гранатовый сок,он особенно хорош,когда добавлен в молотые грецкие орехи и зелёным базиликом к мясу,шашлыку например,или кабоби кубида!Барбарису зачёт!
София, на 4-ой фотке, слева от мясорубки стоит восточного вида бутылек с иранским наршарабом. Все из предложенного вами смогу здесь найти, но памирскую зиру - нет, не смогу.
Это сообщение отредактировал freeXman - 8 фев 2015 в 20:29
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, кинула в закладки, выглядит вкусно, аппетитно и даже празднично
yaplakal.com